«ХЕ» из баклажанов

%
Баклажан — мой любимый овощ, а это одно из самых любимых блюд.

Состав:

– 3 средних баклажана 
– 2 средних сладких перца (красных) 
– 3 средних головки лука 
– 1 большая морковь 
– укроп, петрушка (по половине пучка) 
– 2 зубка чеснока 
– 5 ст.л. яблочного (винного или светлого бальзамического) уксуса 
– 100-150мл. рафинированного оливкового масла 
– 1ст.л. соли 
– острый красный перец, по вкусу 

Приготовление: 

Баклажаны нарезать соломкой посолить, перемешать и поставить в холодильник на 8 часов минимум. За это время ещё пару раз перемешивать. Затем отжать баклажаны и обжарить в растительном масле. 
Морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, зелень мелко порубить. Все овощи добавить к баклажанам, заправить уксусом и перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок, перец, соль, если потребуется. Всё перемешать и выложить в закрытую посуду, оставить настаиваться в течении 12 часов.