Как правильно хранить сыр

Сыр – частый гость на российском столе. Однако далеко не все знают, как правильно хранить продукт.

Основные правила для хранения сыров:

1. Оптимальная температура хранения: от 0 до + 5°C. Сыр любит прохладу. И он довольно капризен. В тепле быстро портится и становится мягким, а при сильном охлаждении нарушается его структура, а также теряются полезные свойства.

2. Сыр должен «дышать». Герметичная упаковка подходит для долгосрочного хранения. Однако если вы уже вскрыли ее, придется переложить продукт в контейнер или завернуть в пергамент.

В пищевой пленке или целлофане сыр быстро покрывается липким налетом и портится.

3. Короткий срок хранения. Если продукт без консервантов, а в составе только натуральные ингредиенты, он может сохранять свежесть от 3 дней до 3 недель (в зависимости от сорта сыра и условий хранения).

4. Сыр впитывает запахи. Храните его отдельно от копченостей и других «ароматных» продуктов.

Существует специальная «сырная» бумага, но не факт, что вы ее сможете найти. Аналогом станет обычный лист пергамента. Заверните в него сыр и храните в холодильнике.

Как хранить твердый сыр

К твердым сортам относятся:

• гауда;
• пармезан;
• пошехонский;
• российский;
• чеддер и др.

Средний срок хранения твердого сыра составляет 10 дней, после вскрытия упаковки – 3-4 дня (при условии, что в продукте нет консервантов).

Срок годности сыра продлевают не только консерванты, но и современные инновационные технологии. Информацию о составе продукта и сроке годности ищите на упаковке.

Чтобы сыр оставался свежим и вкусным, храните его правильно.

1. Сырница. Контейнер из пластика или стекла, чем-то напоминающий масленку. В такой посуде продукт не обветрится, не засохнет и не испортится. Крышка со специальной перфорацией для циркуляции воздуха защитит сыр от посторонних запахов.
2. Пергаментная бумага. Она впитывает влагу и частично пропускает воздух. Можно обернуть сыр листом пергамента и положить на полку в холодильник.

Хранение продукта в сырнице предпочтительнее, чем упаковка в пергаментную бумагу, поскольку внутри специального контейнера создается нужная влажность. Однако учтите, что размер контейнера должен быть в 1,5-2 раза больше куска сыра.

Мягкий сыр

Типичные представители класса мягких сыров:

• рикотта;
• маскарпоне;
• моцарелла;
• творожные сыры.

Они продаются, как правило, в пластиковом контейнере с крышкой, что удобно для хранения продукта. Но если вы покупаете развесной сыр на рынке или в магазине, его следует переложить в отдельную посуду – керамическую или стеклянную тару.

Срок хранения мягкого сыра составляет 5-7 дней.

Условия хранения:

• температура: от 0 до + 5 °C;
• влажность: 75-85 %.

Сыр с плесенью

Виды:

• дор блю;
• горгонзола;
• камамбер;
• бри и др.

Деликатесы требуют бережного хранения. Для этого нужно завернуть сыр в фольгу или пергамент и поместить в отдельный контейнер.

Продукт должен «дышать», поэтому его необходимо каждые 2-3 дня доставать из холодильника и открывать (на 20 минут).

Срок хранения сыра с плесенью составляет 3-10 дней (при температуре 2-7 °C).

В идеале деликатес съедают за 1-2 трапезы, не убирая на длительное хранение в холодильник.

Чтобы сохранить сыр (кроме мягкого) 2-3 дня при комнатной температуре:

• смочите чистую хлопковую или льняную салфетку соленой водой;
• заверните в нее кусок сыра;
• положите его в стеклянную посуду;
• спрячьте в темное сухое место;
• перед употреблением вымочите сыр в молоке (20-30 минут), чтобы избавиться от лишней соли.

Рассольный сыр

Брынзу, фету и сулугуни нужно хранить в рассоле. Многие производители помещают продукт в упаковку с солевым раствором, где его удобно хранить.

Если вы купили развесной рассольный сыр:

• поместите его в стеклянную емкость со слабым соляным раствором (его лучше взять его у продавца при покупке);
• закройте контейнер плотно крышкой;
• уберите в холодильник.

Срок хранения рассольного сыра составляет 5-7 дней (при температуре 1-5 °C).

Можно ли сыр замораживать

Лучше всего заморозку переносят твердые сыры. Мягкие и сыры с плесенью холод «не любят», поэтому могут изменить текстуру и вкус.

Замораживайте сыр в пластиковой или стеклянной посуде. Для разморозки:

• переложите продукт из морозильной камеры в холодильник;
• достаньте через 12 часов;
• дайте сыру «отойти» при комнатной температуре.

Хранить сыр в морозильной камере можно до полугода (лучше 1-2 месяца).

Сыр, как любой кисломолочный продукт, предпочитает прохладу, индивидуальную упаковку и недолгий срок хранения. Залог его свежести и вкуса – правильная температура и соблюдение необходимых условий содержания.

Видео

Список литературы

1. There's a Right Way to Store Your Cheese—Here's How, сайт.
2. What’s the best way to store cheese, сайт.

Фото: Depositphotos