Мацони: польза для здоровья

Мацони (или мацун) – кисломолочный напиток кавказского происхождения. Мацун с армянского языка переводится как «кислое молоко». Мацони богат «бактериями молодости», поэтому его часто называют напитком долголетия.

Что делают бактерии

Сквашивание молока только кажется простым делом. По сути – это сложный биохимический процесс с участием молочнокислых бактерий. В результате сквашивания молоко приобретает следующие полезные свойства:

• укрепляет иммунитет;
• стимулирует рост «хорошей» микрофлоры;
• снижает риск развития инфекций и аллергии;
• улучшает усвоение питательных веществ.

У жителей разных стран свои рецепты сквашивания молока. Славяне готовили простоквашу, грузины – мацони, армяне – тан и мацун, народы Северного Кавказа – айран и кефир, башкиры, татары, киргизы, казахи – кумыс и шабат¹.

Чем отличаются эти напитки

Бактериями и отличаются. А правильнее сказать, микрофлорой. Смотря что используется в качестве закваски: кислое молоко, сметана, кефирные грибки, болгарская и ацидофильная палочки, молочнокислый стрептококк, уксуснокислые бактерии, дрожжи¹.

Есть разница и в том, молоко каких животных используется: коровье, козье или верблюжье. И как оно предварительно готовится (обезжиривается или нет, разбавляется, кипятится, томится и т.д.). А вот традиционная русская простокваша отличается тем, что молоко закисает само (с образованием сгустков). Мацони считается вкуснее, если смешать молоко разных животных. Для сквашивания используется болгарская палочка и стрептококки.

Состав и калорийность

В составе напитка содержатся:

• витамины группы В, С, А, РР;
• органическая кислота;
• микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, фосфор.

Мацони содержит совсем немного углеводов и насыщенных жиров. Калорийность напитка составляет 55 ккал/100 г продукта.

Напиток долголетия

Более ста лет назад знаменитый биолог И. И. Мечников в книге «Этюды оптимизма» описал факторы долгожительства². Один из них – потребление сквашенных продуктов. Мечников установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник, препятствуют развитию гнилостных микроорганизмов, которые отравляют организм.

Уже 15 лет как я ввел в свой режим употребление кислого молока. Я доволен. Несколько друзей и знакомых, из которых некоторые страдали болезнями кишечного канала и почек, последовали моему примеру и достигли очень хороших результатов².

И.И. Мечников

Польза мацони

Регулярное употребление молочного продукта:

• нормализует работу кишечника, устраняет дисбактериоз;
• способствует укреплению зубов, костей, ногтей и волос;
• помогает справиться с бессонницей;
• уменьшает уровень холестерина в крови;
• очищает организм от токсинов и шлаков;
• является профилактикой кишечных инфекций;
• способствует усвоению железа;
• ускоряет метаболизм;
• улучшает пищеварение;
• поддерживает здоровье печени.

Противопоказания

От употребления мацони следует отказаться людям, страдающим:

• заболеваниями желудка и кишечника;
• повышенной кислотностью желудочного сока;
• гепатитом;
• панкреатитом;
• мочекаменной болезнью;
• язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
• непереносимостью лактозы.

Как употреблять мацони

Можно просто пить в чистом виде. Можно заменить им майонез в заправке для салатов. Хорошо сочетается мацони с гречкой, пшеном, геркулесом, чесноком и зеленью. Служит основой для рыбных и мясных соусов, заправкой для окрошки. Подходит и для выпечки – с ним тесто поднимается пышнее³.

Мацони для красоты и похудения

Мацони применяют для умывания и как молочко для снятия макияжа. Кожа становится мягкой, более свежей и сияющей. Раздражение снимается. С мацони готовят укрепляющие маски для волос.

Напиток подходит в качестве замены полноценного приема пищи при похудении. Мацони утоляет голод, дает организму необходимые витамины, очищает кишечник и укрепляет иммунитет. Мацони можно выпить за 2–3 часа до сна, чтобы утолить голод³.

Видео

Список литературы

1. Боровик Т. Э., Ладодо К. С. Сквашенные молочные продукты в питании детей раннего возраста в Российской Федерации: прошлое и настоящее // ВСП. 2016. №6. С. 556-561.
2. Мечников И.И. Этюды оптимизма. – Книговек, 2012. – 352 с.
3. Что такое мацони. сайт.

Фото: Depositphotos