Ароматное угощение: 10 постных рецептов из сушёных грибов

Любите грибы? Значит, пора их приготовить! В дни Великого поста это особенно актуально. Мы собрали для вас рецепты, с помощью которых легко разнообразить домашнее меню. 

Постный борщ с белыми грибами

Ингредиенты:

• лук-порей – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• петрушка – 1 пучок,
• морковь – 1 шт.,
• вода – 10 ст.,
• свёкла – 2 шт.,
• белые грибы (сушёные) – 50 г,
• лавровый лист,
• чёрный перец горошком,
• соль – по вкусу,
• лимонный сок – 3 ст. л.,
• масло растительное – для жарки,
• сахар – по вкусу,
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Грибы замочить в 300 мл холодной воды и оставить в прохладном месте на несколько часов (пока они не станут мягкими).
2. Лук, морковь мелко нарежьте и обжарьте (спассеруйте).
3. Воду из-под замоченных грибов слейте в кастрюлю и прокипятите, снимая пену.
4. Грибы при необходимости нарежьте и прогрейте с пассерованными овощами в той же сковороде.
5. Капусту порежьте тонкой соломкой и добавьте в кипящий грибной бульон, варите 10 минут на среднем огне.
6. Свеклу очистите и натрите на тёрке, либо нарежьте тонкой соломкой, спассеруйте с добавлением лимонного сока, соли и сахара.
7. Все пассированные овощи добавьте к бульону с капустой, добавьте лавровый лист, перец и доведите до вкуса солью. Проварите ещё 10 минут.
8. После приготовления дайте борщу настояться. Подавайте с рубленной свежей зеленью.

Суп из сушёных лесных грибов

Ингредиенты:

• сушеные лесные грибы – 50 г,
• лук репчатый – 1шт.,
• картофель – 2–3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• лавровый лист – 2 шт.,
• перец горошком – 5 горошин,
• укроп, петрушка – пучок,
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Сушёные грибы замочите на час. Затем слейте воду, добавьте чистую и варите примерно 30–40 минут. Обратите внимание: как только пошли ко дну, грибы готовы.
2. Нарежьте картофель кубиками, добавьте к грибам и варите 5 минут.
3. Морковь мелко нарежьте, добавьте к грибам и картофелю.
4. Варите суп на небольшом огне.
5. Лук мелко нарежьте и пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте к грибам и овощам. ⠀
6. Посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите ещё 2–3 минуты. При подаче добавьте свежую зелень.

Грибные равиоли

Ингредиенты
для теста:

• мука – 300 г,
• соль – щепотка,
• вода – 100 мл,
• растительное масло – 1 ч. л.;

для начинки:

• грибы (сушёные) – 30 г,
• луковица– 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• растительное масло – 1 ч. л.,
• укроп – по вкусу,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее замочите грибы в 300 мл холодной воды и оставьте в прохладном месте на несколько часов. Затем слейте воду и слегка отожмите её остаток из грибов.
2. Замесите тесто. Заверните его в плёнку или накройте полотенцем, пока готовите начинку.
3. Отварите картофель и сделайте пюре.
4. Нарежьте грибы, обжарьте на растительном масле. Грибы должны получиться с золотистой корочкой.
5. Смешайте с пюре, посолите, поперчите по вкусу.
6. Посыпьте стол небольшим количеством муки. Раскатайте тесто.
7. Выложите начинку – по 1 чайной ложке. Расстояние должно быть 3–4 см. Накройте второй частью теста и вокруг каждой начинки аккуратно соедините тесто без лишнего воздуха.
8. Разделите равиоли с помощью ножа или специального прибора.
9. Доведите воду до кипения, посолите и варите равиоли 4–5 мин. Окончательное время приготовления зависит от того, каким тонким у вас получилось тесто.
10. Посыпьте укропом перед подачей.

Овощная паста с грибами

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.,
• сушёные грибы – 20 г,
• лук – 1 шт.,
• томатная паста – 1 маленькая баночка,
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• соль, специи – по вкусу,
• вода – 2 стакана,
• спагетти – 100 г               .

Приготовление:

1. Грибы замочите в прохладной воде и оставьте на несколько часов. Затем слейте воду и слегка отожмите её остаток из грибов.
2. Нарежьте кабачок крупными кубиками, лук – полукольцами, грибы – на шесть частей.
3. На растительном масле слега обжарьте грибы, добавьте к ним лук, а затем кабачок.
4. Отварите спагетти.
5. Соедините ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, несколько минут.

Постные голубцы с сушёными грибами

Ингредиенты:

• капуста белокочанная или савойская – 200 г,
• рис – 60 г,
• лук – 20 г,
• грибы сушёные – 20 г,
• мука – 10 г,
• томатная паста – 20 г,
• масло растительное – 40 г,
• соль – по вкусу,
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите рис в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг.
2. Сушёные грибы замочите в воде на несколько часов, отварите и нарежьте соломкой.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Все ингредиенты соедините, перемешайте, добавьте соль и черный перец.
5. Кочан капусты промойте холодной водой и отварите в кипятке до полуготовности (примерно 12–15 минут), затем выньте и охладите. Разберите капусту на листы, твёрдые утолщения отбейте или срежьте.
6. На подготовленные листья выложите фарш и заверните в виде конвертика.
7. Для соуса: муку обжарьте на растительном масле до кремового цвета, разведите грибным бульоном, проварите, добавьте томатную пасту и кипятите в течение 5 минут.
8. Обжарьте голубцы на сковороде со всех сторон, уложите в сотейник, залейте соусом и тушите до готовности.
9. Подавать голубцы, полив грибным соусом.

Перловая каша с сушёными грибами

Ингредиенты:

• перловая крупа – 1 стакан,
• грибы (сушеные) – 30 г,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• масло растительное – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу,
• зелень.

Приготовление:

1. Переберите перловую крупу и замочите на ночь. Это сэкономит время варки. С утра залейте чистой водой и варите.
2. Также замочите грибы в холодной воде на несколько часов. Затем слейте воду и слегка отожмите её остаток из грибов, порежьте их.
3. Обжарьте нарезанные лук и морковь, добавьте к ним порезанные грибы. Доведите до золотистого цвета.
4. К обжаренным овощам добавьте готовую перловку, посолите и потомите всё вместе 10–15 минут на малом огне.
5. Добавьте мелко порубленную зелень.

Картофель с сушёными грибами

Ингредиенты:

• картофель – 8 шт.,
• лук – 3 шт.,
• свежие грибы – 400 г (или 50 г сушёных),
• растительное масло – 4 ст. ложки,
• соль, перец – по вкусу,
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Грибы (если сушёные, то предварительно вымоченные в холодной воде) отварите, достаньте из отвара, обжарьте вместе с нашинкованным луком.
2. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками, обжарьте, положите вместе с грибами в сотейник, долейте немного воды, добавьте соль, перец и тушите на небольшом огне.
3. Подавайте со свежей зеленью.

Грибная икра

Ингредиенты:

• сушёные грибы – 300 г,
• лук – 3–4 шт.,
• растительное масло – 0,5 стакана,
• соль, сахар, уксус, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы замочите на 2–4 часа, отварите в небольшом количестве воды. Пропустите через мясорубку.
2. Соедините с отваром и тушите, пока бульон не испарится.
3. Отдельно обжарьте лук.
4. Соедините с грибами лук. Добавьте по вкусу сахар, соль, уксус, мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.
5. Подавайте со свежей зеленью.

Овощные тефтели с сушёными грибами

Ингредиенты:

• морковь – 4 шт.,
• капуста – 200 г,
• картофель – 3 шт.,
• грибы сухие – 50 г,
• мука – 250 г,
• молоко растительное – 1 литр,
• масло растительное – для жарки и тушения,
• сухари панировочные – 2 ст. ложки,
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку растительного масла, посолите, подлейте 0,5 стакана воды, закройте крышкой и тушите до мягкости.
2. Булку очистите от корки, порежьте кубиками, сбрызните маслом и подрумяньте на сковороде.
3. Приготовьте тесто из овощей, булки и муки. Из полученной массы сделайте шарики, сварите их в подсоленном растительном молоке, сложите в миску и посыпьте сухарями, обжаренными в масле.

Пирог постный с сушёными грибами

Ингредиенты
для теста:

• тёплая вода – 250 мл,
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• мука – 400–450 г,
• растительное масло – 20 мл;

для начинки:

• сушёные грибы – 50 г,
• картофель – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление:

1. В тёплую воду добавьте соль, сахар и дрожжи, перемешайте. Всыпьте частями муку и замесите тесто. В конце смазать тесто растительным маслом и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
2. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
3. Замочите грибы в холодной воде на пару часов. Затем отварите их и порежьте.
4. Отварите картофель и сделайте их него пюре. Мелко нарежьте грибы, лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Соедините картофель, грибы, лук, посолите и поперчите по вкусу.
6. Готовое тесто поделите на две неравные части: 1/3 теста – верх, 2/3 теста – низ.
7. Раскатайте низ пирога, положите начинку и накройте верхом. Скрепите края.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут.

А какие блюда из сушёных грибов любите вы?