Самые новогодние: 12 рецептов блюд с мандаринами

Надоело есть мандарины «в чистом виде» и потянуло на кулинарные эксперименты? Предлагаем использовать эти цитрусовые не только в десертах, но и в горячих блюдах, а также сытных, но лёгких салатах. А ещё сохранить частичку Нового года, приготовив вкуснейший мандариновый джем! Вам в помощь – 12 лучших рецептов блюд с мандаринами, которые покорили нас ещё на этапе дегустации. Надеемся, они придутся по вкусу и вам!

Свинина стир фрай с мандаринами

Ингредиенты:

• 0,5 кг свинины,
• 1 чашка белого (или коричневого) риса,
• 8 мандаринов,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка мёда,
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала,
• 4 ч. ложки масла,
• половинка красного лука,
• 2 ч. ложки свежей кинзы или петрушки.

Приготовление:

1. Сварите рис.
2. Пока рис готовится, разрежьте пополам 6 мандаринов и выжмите сок (должно получиться 2/3 стакана). В миске смешайте сок, соевый соус, мёд и кукурузный крахмал.
3. Почистите оставшиеся 2 мандарина. Нарежьте половину кожуры тонкими полосками (остальная вам не понадобится). Каждую мандариновую дольку разрежьте на 2–3 кусочка.
4. В вок налейте масло, на среднем огне обжарьте мандариновую кожуру в течение 30 секунд. Добавьте лук и жарьте вместе ещё 30 секунд. Добавьте нарезанную полосками свинину и жарьте до готовности мяса (это займет около 3–4 минут).
5. Добавьте в вок мандариновый соус и дольки фруктов и готовьте, периодически помешивая, пока соус не закипит и не загустеет (около 1 минуты).
6. Подавайте с рисом, посыпав свежей кинзой или петрушкой.

Курица с мандаринами

Ингредиенты:

• 1 курица,
• 2 мандарина,
• 50 мл белого вина (сухого или полусладкого),
• 1 ч. ложка имбиря,
• 1 зубчик чеснока,
• немного свежего тимьяна,
• 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

1. Курицу вымойте и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на порционные кусочки.
2. Тёртый имбирь смешайте с чесноком, тимьяном, солью. Добавьте немного тёртой мандариновой цидры и всё разотрите. Добавьте белое вино.
3. Залейте получившимся маринадом курицу, руками втирая его в каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 20 минут. Добавьте дольки мандаринов, разрезанные на 3 части.
4. Переложите курицу в противень, смазанный маслом, вместе с маринадом. Запекайте 20–30 минут, иногда поливая мясо образовавшимся соком.

Лосось с мандаринами

Основные ингредиенты:

• 1 филе лосося на коже,
• 2 ч. ложки оливкового масла,
• соль,
• перец.

Ингредиенты для соуса:

• 4 мандарина,
• 1 пёрышко зелёного лука,
• 2 ч. ложки лимонного сока,
• 2 ч. ложки оливкового масла,
• 1,5 ч. ложки свежего имбиря,
• соль,
• перец.

Приготовление:

1. Мандарины очистите, уберите перегородки и разрежьте каждую дольку на 3–4 части. Выложите фрукты на сито и дайте стечь соку в течение 15 минут.
2. 1 столовую ложку мандаринового сока смешайте с мелко рубленным зелёным луком, лимонным соком, оливковым маслом и имбирём. Посолите и поперчите. Прогрейте на среднем огне (не кипятите!). Когда остынет, добавьте кусочки мандарина.
3. Прогрейте духовку до 260 ºС. Натрите филе лосося маслом, приправьте солью и перцем. Уложите на противень кожей вниз. Уменьшите температуру в духовке до 130 ºС и жарьте, пока центр самой толстой части филе не станет полупрозрачным.
4. Подавайте, полив мандариновым соусом. 

Куриный рулет с мандаринами

Ингредиенты:

• 700 г куриного филе,
• 1 мандарин,
• 100 г твёрдого сыра,
• соль,
• специи.

Приготовление:

1. Куриное филе вымойте, обсушите и отбейте деревянным молоточком. Натрите солью и специями и оставьте на 10–15 минут.
2. Очистите мандарины, удалите косточки. Сыр натрите.
3. На филе по центру выложите сыр и дольки мандаринов. Сформируйте рулет и свяжите нитью.
4. Выложите на фольгу и выпекайте 35–40 минут при 180 ºС.
5. Перед нарезанием дайте рулету немного остыть.

Салат с мандаринами

Ингредиенты для салата:

• микс салата,
• куриная грудка,
• томаты черри,
• красный лук,
• мандарины,
• кунжутные семечки,
• приправа для курицы.

Ингредиенты для заправки:

• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 0,5 ст. ложки рисового уксуса,
• 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Куриную грудку помойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками, добавьте специи по вкусу и оставьте мариноваться.
2. Для соуса смешайте все ингредиенты, по вкусу можно добавить имбирь, мёд или чёрный перец.
3. В маринованную курицу добавьте кунжут и одну столовую ложку соуса.
4. Жарьте на раскалённой сухой антипригарной сковороде до готовности.
5. Черри разрежьте пополам, лук нарежьте полукольцами, мандарины разделите на дольки.
6. Смешайте все ингредиенты с салатным миксом, заправьте и слегка перемешайте.

Креветки с мандариновым соусом

Ингредиенты:

• креветки,
• cок из 7 мандаринов,
• 20–30 мл лимонного сока,
• соль, перец молотый – по вкусу,
• 1 ч. ложка тёртого корня имбиря,
• 1 ч. ложка карри,
• 1 ч. ложка сахара,
• 3 желтка,
• 25 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Отварите креветки.
2. На водяной бане нагрейте сок со специями. Растопите в нём сливочное масло и введите желтки, постоянно помешивая. Готовьте, помешивая, до загустения.

Пирог с мандаринами

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 200 г сахара,
• 200 г сметаны,
• 100 г растительного масла,
• 1 ч. ложка соды + 1 ч. ложка уксуса,
• 0,5 ч. ложки соли,
• ванилин,
• 250 г муки,
• 6–8 мандаринов.

Приготовление:

1. Яйца и сахар взбейте миксером. Добавьте сметану, растительное масло и снова взбейте миксером. Добавьте гашёную уксусом соду.
2. Просейте в массу муку, добавив соль и ванилин. Ещё раз взбейте тесто миксером.
3. Смажьте форму сливочным маслом и вылейте половину теста. Сверху разложите дольки мандаринов. Залейте второй половиной теста. Сверху украсьте мандариновыми дольками.
4. Выпекайте при 180 ºС около 45 минут.

Панна котта с мандаринами

Ингредиенты:

• 180 г пастообразного творога,
• 350 мл молока,
• 10 г желатина,
• 6–8 мандаринов,
• подсластитель по вкусу (мёд или сироп),
• 1–2 ст. ложки крахмала,
• щепотка ванилина.

Приготовление:

1. Замочите желатин в 50 мл молока и подогрейте, затем соедините с оставшимся молоком и дайте желатиновой массе раствориться (не кипятите!).
2. Добавьте творог, ванилин и подсластитель. Разлейте по формам/стаканам/бокалам и уберите в холодильник.
3. Мандарины очистите, пюрируйте блендером, добавьте крахмал и подогрейте. Варите до загустения.
4. Разлейте мандариновую массу на застывшее суфле. Уберите в холодильник до подачи.

Мандариновое желе

Ингредиенты:

• 200 мл воды,
• 20 г желатина,
• 6 мандаринов,
• 3 ст. ложки сахара.

Приготовление:

1. Мандарины очистите, уберите плёнки и косточки.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и дольки 2–х мандаринов. После закипания варите 2–3 минуты.
3. Оставшиеся мандарины измельчите блендером в пюре. Протрите через сито.
4. В блендер вылейте сироп с мандариновыми дольками и тщательно измельчите.
5. В кастрюле соедините сироп с мандариновым соком, добавьте желатин и дайте ему набухнуть. Затем нагрейте, чтобы желатин полностью растворился (кипятить нельзя!).
6. Остудите, разлейте по формочкам и уберите в холодильник для застывания.

Мандариновый смузи

Ингредиенты:

• 2 мандарина,
• 1 замороженный банан,
• 1 стакан молока,
• 1/3 стакана натурального йогурта,
• 1 ч. ложка мёда.

Приготовление:

1. В блендер поместите кусочки банана и мандарины, очищенные от кожицы, плёнок и семечек. 
2. Добавьте молоко, йогурт и мёд.
3. Взбейте на максимальной скорости 30 секунд.

Мандарины в шоколаде

Ингредиенты:

• мандарины,
• тёмный шоколад,
• измельчённые орехи.

Приготовление:

1. Тёмный шоколад растопите на водяной бане.
2. Обмакните дольки мандаринов в шоколад и посыпьте орешками (кокосовыми пластинками или гранатовыми зёрнышками).
3. Разложите на пергаментной бумаге и уберите в холодильник на 15–30 минут.

Мандариновый джем

Ингредиенты:

• 0,7 кг мандаринов,
• 1 палочка корицы (или 4 щепотки молотой),
• 1 звёздочка бадьяна,
• 2 щепотки лимонной кислоты,
• 1 стакан сахара (лучше кокосового, тростникового или кленового),
• ванильный экстракт.

Приготовление:

1. Каждый мандарин ошпарьте кипятком, чтобы выделилось на поверхность ароматное масло и удалилась горечь. Затем каждый плод нарежьте кружочками или четвертинками, проверяя, нет ли косточек.
2. Измельчите мандариновую нарезку с помощью комбайна или мясорубки, добавьте сахар, лимонную кислоту (или сок свежего лимона) и ванильный экстракт. Добавьте палочку или молотую корицу, бадьян.
3. Поместите ёмкость на плиту (обязательно накройте её крышкой!) и томите на среднем огне примерно 10–15 минут с момента закипания. После чего выключите огонь и дайте джему полностью остыть в течение 1–2 часов на холоде.
4. Снова прогрейте джем до кипения и снова полностью остудите. Не забывайте помешивать, чтобы он не подгорел.
5. Прогрейте в третий раз. Выключив огонь, удалите палочку корицы и бадьян. Пюрируйте джем погружным блендером в однородную массу и разлейте по баночкам.