Ни один праздник не обходится без торта, а если он приготовлен собственноручно, то радости окружающих определённо будет больше. Может показаться, что десерт самостоятельно готовить сложно, но, на самом деле, это дело привычки. А если знать хорошие рецепты, то можно регулярно радовать своих друзей и близких новыми тортами.
Автор статей
Project Manager
В нашем материале мы собрали лучшие рецепты кремов для торта на любой вкус: тут и сметанная начинка, и шоколадная, и инструкция по приготовлению заварного крема – выбор только за вами!
Белковый крем
Ингредиенты:
- 4 яичных белка;
- 1 стакан сахарной пудры;
- ¼ ч. ложки лимонной кислоты или 2–3 ст. ложки лимонного сока;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- К белкам добавьте соль, лимонную кислоту или сок и взбейте их в густую пену. Чтобы проверить готовность белков, нужно осторожно перевернуть миску с ними – белковая масса должна крепко держаться и не сползать по стенкам посуды.
- Далее нужно добавить сахарную пудру: её следует подсыпать в белки постепенно, не прекращая взбивать безе, чтобы она полностью растворилась. Взбивать необходимо до тех пор, пока пена будет крепко держаться на венчике.
- Также безе можно придать разные цвета с помощью пищевых красителей.
Советы:
- Белки нужно брать охлаждёнными.
- В белки не должна попасть ни капля желтка – иначе крем не получится.
- Перед взбиванием в белки нужно обязательно добавлять щепотку соли.
Белково-заварной крем
Ингредиенты:
- 3 яичных белка;
- 90 мл воды;
- 240 г сахара.
Способ приготовления:
- Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы не попало ни капли желтка, иначе белки будут плохо взбиваться – как и в предыдущем рецепте.
- Крем необходимо заварить кипящим сиропом: для этого в небольшой ковш налейте воду и добавьте сахар, поставьте всё на огонь и доведите до кипения.
- Параллельно яичные белки перелейте в чашу для взбивания и включите миксер на максимальную мощность.
- Взбивайте белки несколько минут – до стабильной пышной массы.
- Варите сироп до температуры 120 градусов. Если хотите придать вкусу готового крема небольшую кислинку, то в сироп добавьте пару щепоток лимонной кислоты.
- Затем, не прекращая взбивание, вливайте кипящий сироп тонкой струйкой в белки и продолжайте взбивать крем ещё несколько минут, чтобы он стал немного остывать.
Готовый крем отлично держит форму: его можно не только использовать как прослойку между коржами, но и делать любые украшения для тортов.
Заварной крем
Ингредиенты:
- 2 стакана молока 2,5–3,2% жирности;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки муки;
- 10 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
- Один стакан прохладного молока нужно размешать с яйцами и мукой.
- Вместе с сахарной пудрой поставить то, что получилось после выполнения первого пункта, на огонь. Довести молоко до кипения, но не дать ему закипеть.
- Добавить в горячее молоко холодное вместе с яйцами и мукой и, постоянно помешивая, довести до кипения.
- Снять с огня и оставить, чтобы масса остыла – по мере остывания она будет сгущаться. Если требуется более густой крем, то заварную начинку для торта нужно проварить 3–5 минут.
- Если образовались комочки, то в конце массу следует перемешать миксером до однородности.
Сметанный крем
Ингредиенты:
- 0,5 л сметаны жирностью не менее 20%;
- 1 стакан сахара или сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Подготовить сметану, чтобы она была менее жидкой: поставить в миску сито, застеленное марлевой тканью в четыре слоя, выложить на марлю сметану, завязать ткань узлом и оставить в холодильнике на 3–7 часов или ночь – за это время лишняя жидкость стечёт, а жирность и плотность сметаны повысится.
- Затем нужно смешать сметану с сахаром или пудрой – делать это нужно не менее 15 минут на максимальной скорости миксера.
Совет: начинка из сметаны будет прекрасно сочетаться с тортом из блинов.
Сливочно-сырный крем
Ингредиенты:
- 400 г сливочного сыра;
- 100 г сливок жирностью 33%;
- 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.
- Поместите все ингредиенты в миску.
- Доведите миксером на низкой скорости до однородности.
- Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу в течение 3–5 минут.
Масляный крем со сгущённым молоком
Ингредиенты:
- 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 120 г сгущённого молока;
- щепотка ванилина.
Способ приготовления:
- Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут.
- Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.
Кефирный заварной крем
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 100–150 г сахара;
- ванильный сахар – по вкусу;
- 350 мл кефира;
- 2 ст. ложки муки;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Способ приготовления:
- Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара.
- Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности.
- На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая.
- Затем остудите.
- Миксером взбейте размягчённое масло.
- Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.
Йогуртовый крем с желатином
Ингредиенты:
- 15–20 г желатина;
- 90 г воды;
- 200 г сливок жирностью 33%;
- 500 г любого фруктового йогурта;
- 3–4 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Замочите желатин в холодной воде по инструкции на упаковке и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина, если питьевой – лучше использовать 20 г.
- Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
- Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции.
- Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.
- Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности.
- Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.
Лимонный крем с манкой
Ингредиенты:
- 1 крупный лимон;
- 500 мл молока;
- 75 г манной крупы;
- 120 г сахара;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Способ приготовления:
- Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты.
- Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.
- Переложите кашу в другую ёмкость.
- Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке, а затем снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки.
- Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.
- Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой.
- Взбейте миксером размягчённое масло.
- Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.
Шоколадный крем ганаш
Ингредиенты:
- 200 г чёрного или 300 г молочного или 400 г белого шоколада;
- 200 мл сливок жирностью 30–33%.
Способ приготовления:
- Порубите шоколад ножом.
- Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения.
- Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.
- Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
- Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.
Шоколадно-заварной крем
Ингредиенты:
- 7 яичных желтков;
- 45 г кукурузного крахмала;
- 140 г сахара;
- 500 мл молока;
- 200 г чёрного шоколада;
- 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- экстракт ванили – по вкусу.
Способ приготовления:
- Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу.
- В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.
- Тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока, не забывая работать венчиком.
- Затем, также помогая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
- Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне.
- Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.
- Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, накрыв поверхность плёнкой.
- Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью.
- Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.
Ванильный творожный крем
Ингредиенты:
- 250 г творога 9%;
- 50 г сгущённого молока;
- Ванилин;
- 200 г сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника – они должны быть примерно одной температуры.
- В творог добавляем ванилин и сгущённое молоко и перемешиваем блендером. Если хотите гладкий крем, то необходимо тщательно измельчить творог.
- В сливочное масло добавляем сахарную пудру и взбиваем до светлой пышной массы.
- В несколько этапов добавляем творог в сливочное масло, каждый раз взбивая миксером.
Крем подходит не только для покрытия торта, но и для его начинки, а также для шапочек на капкейки.
Фото: Freepik.com
