Пальчики оближешь! Главные блюда новогоднего стола

Надоел традиционный салат «Оливье»? И мясо по-французски уже не кажется таким вкусным? Значит, пора менять привычные новогодние блюда на новые! Мы собрали проверенные временем и необычные рецепты, которые помогут встретить Новый год вкусно.

Запечённые перепёлки

 Фото: Ig*  @homy_cook

Ингредиенты:

• перепёлки – 3 шт.

Для маринада:

• маленький апельсин – 0,5 шт.,
• соевый соус – 3 ст. ложки,
• чеснок – 1 зубчик,
• горчица в зернах – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• рис – 50 г,
• сыр – 50 г,
• болгарский перец – 50 г.

Приготовление:

1. Соедините все ингредиенты для маринада и оставьте в нем перепелок на 2 часа.
2. Отварите рис до полуготовности. Сыр измельчите на тёрке, перец мелко нарежьте. Смешайте рис, сыр и перец.
3. Нафаршируйте рисовой начинкой тушки перепёлок.
4. Ножки свяжите ниткой, чтобы в процессе пригтовления перепёлки не деформировались и были красивыми. Запекайте при температуре 180 градусов примерно 1 час.

Фото:  Ig*  @elina_ferre

Ингредиенты:

• вырезка телятины – 600 г,
• розмарин – 2 веточки,
• картофель (не очень крупный) – 1 кг,
• чеснок – 2 зубчика,
• белое вино – 50 мл,
• оливковое масло,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Очистите картофель и обязательно высушите его салфеткой. Если картофель маленький, его можно оставить целым, а если крупный, нарежьте небольшими кубиками. Переложите картофель в миску. Добавьте соль, перец, немного оливкового масла, зубчик чеснока и листики одной веточки розмарина. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Смажьте противень оливковым маслом и переложите в него картофель. Поместите в духовку на 20 минут.
3. Подготовьте мясо, при необходимости срезав жилки. Возьмите толстую нить, которую можно использовать в готовке, и обвяжите мясо, как докторскую колбасу. Оставшуюся веточку розмарина вложите между нитями.
4. На доску насыпьте немного соли и перца, положите сверху мясо и начинайте «массажировать» его, чтобы оно хорошо и равномерно пропиталось.
5. Разогрейте немного оливкового масла на сковородке, добавьте нарезанный дольками чеснок и обжарьте мясо со всех сторон, переворачивая каждую минуту. Когда чеснок зазолотится, достаньте его. Как только мясо хорошо поджарилось, добавьте белое вино и дайте ему выпариться.
6. После того, как вино выпарилось, переложите мясо в середину противня с картофелем и полейте сверху жидкостью, которая осталась от жарки мяса. Поставьте в духовку ориентировочно на 35 минут (готовность проверяйте по мясу).

Картофель с шампиньонами в сливках

Фото: Ig*  @krimskaja_natali

Ингредиенты:

• картофель – 1-1,5 кг,
• лук – 3-4 шт.,
• шампиньоны – 6-7 шт.,
• сливки 33%-й жирности – 250 мл,
• сливочное масло – 2 ч. ложки,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель отварите до полуготовности.
2. На сливочном масле обжарьте грибы, добавьте лук.
3. В форму для запекания выложите грибы с луком, залейте сливками, слегка посолите и выложите картофель.
4. Запекайте в духовке до готовности картофеля (примерно 20 минут) при температуре 200ºС.

Салат с апельсином и гранатом

Ингредиенты:

• оливковое масло – 0,25 ст.,
• апельсиновая цедра – 1 ст. ложка,
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки,
• рисовый винный уксус или белый винный уксус – 2 ч. ложки,
• дижонская горчица – 2 ч. ложки,
• пахта – 2 ст. ложки,
• рубленый шалот – 1 ч. ложка,
• рубленый розмарин – 0,5 ч. ложки,
• морская соль – 0,25 ч. ложки,
• шпинат – 1 большой пучок,
• апельсин или другие сладкие на вкус цитрусовые – 3 шт.,
• гранат – 1 шт.,
• свежие листья розмарина – 1 ст. ложка,
• морская соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Для заправки взбейте оливковое масло, поочередно добавляя в него цедру, сок, уксус, горчицу и пахту.
2. Очистите апельсины, удалив кожуру и белые перегородки. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
3. Вылейте большую часть заправки на шпинат.
4. Выложите шпинат на большое блюдо и разложите апельсины, посыпьте гранатовыми зернами и луком-шалотом. Полейте оставшейся заправкой, добавьте листья розмарина, щепотку морской соли и немного свежемолотого перца.

Маринованные кальмары

Ингредиенты:

• кальмар – 3 тушки,
• петрушка – 2 ст. ложки,
• острый перец – 1/2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• кориандр молотый – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ч. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• лимонный сок – 2 ст. ложки,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Кальмары разморозить, очистить от пленки и нарезать кольцами.
2. Бросить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты.
3. Растительное масло разогреть в сотейнике, всыпать специи и приправы. Готовить, пока специи не отдадут свой вкус маслу, не больше минуты.
4. Залить кальмары масляно-пряной заправкой, мариновать в холодильнике 2 часа.
5. По вкусу можно добавить соль.
6. Подавать, выложив елочкой или в произвольном порядке.

Канапе с фисташковым муссом и рыбой

Фото: Ig*  @privet_sovet

Ингредиенты:

• подсушенный хлеб – 4 шт.,
• авокадо – 3 шт.,
• мед – 5 ст. ложек,
• несоленые фисташки – 130 г,
• вода – 0,25 стакана,
• сок лайма – 1 ч. ложка,
• морская соль – щепотка,
• филе рыбы (красная, сельдь или скумбрия) – 2 ломтика,
• рубленая зелень – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Очищенные от скорлупы несоленые фисташки замочите в питьевой воде на три часа, после чего слейте воду и высушите орехи, выложив их на чистое кухонное полотенце.
2. Пересыпьте фисташки в чашу блендера, добавьте мед, одну столовую ложку воды и взбейте до однородности. Переложите фисташковую массу в миску и поставьте в холодильник на пять часов или на ночь.
3. Охлажденные авокадо очистите от шкурки, удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками. Кубики авокадо вместе с фисташковой массой загрузите в чашу блендера, добавьте одну чайную ложку сока лайма, щепотку морской соли и четверть стакана воды.
4. На высокой скорости взбейте авокадо с фисташками до однородности. Получившуюся массу разложите по формочкам, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 5 часов.
5. Перед подачей выложите мусс на хлебцы для канапе, сверху украсьте кусочками рыбы и зеленью.

Австрийский штрудель

Фото: Ig*  @olivia_belgium

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто – 1 лист,
• яблоки – 3 шт.,
• миндаль – 50 г,
• изюм – 50 г,
• молотая корица – 0,5 ч. ложки,
• коньяк – 10 ст. ложек,
• сахарная пудра – 1 ст. ложка,
• ванилин – 2 пакетика,
• сливочное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. На ночь замочите изюм в коньяке и оставьте при комнатной температуре, а затем слейте жидкость и просушите. Яблоки почистите и нарежьте кубиками, добавьте изюм, рубленый миндаль, ванилин, пудру и корицу и хорошо перемешайте.
2. Слоеное тесто слегка раскатайте в прямоугольник, на середину выложите начинку. Края теста надрежьте и загните к центру, переплетая между собой и закрывая начинку.
3. Смажьте пирог растопленным маслом и запеките в разогретой до 190°С духовке в течение 25 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Апельсиновый пудинг

Фото: Ig*  @izyski_kulinarii

Ингредиенты:

• апельсины – 2 шт.,
• куриные яйца – 5 шт.,
• молоко – 1,5 ст.,
• сахар – 100 г,
• желатин – 25 г,
• шоколадная присыпка – для украшения,
• мандарины – для украшения.

Приготовление:

1. Вымойте апельсины в теплой воде, вытрите. Снимите цедру одного апельсина, остальные выжмите. Засыпьте в сок желатин, перемешайте и оставьте примерно на час.
2. Отделить желтки от белков и взбейте их миксером.
3. Налейте молоко в сотейник, подогрейте и всыпьте в него цедру апельсина. Добавьте сахар и в момент, когда молоко начнет закипать, вылейте в него взбитые желтки. Перемешайте.
4. Вылейте в сотейник сок с желатином и варите, пока смесь слегка не загустеет. Дайте чуть остыть, разлейте смесь по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы она застыла.
5. Украсьте шоколадной присыпкой. Подавайте с дольками мандарина.

Глинтвейн на яблочном соке

Фото: Ig*  @janeliflowers

• яблочный сок – 1 л,
• вода – 100 мл,
• тёртая цедра лимона – 2 ст. ложки,
• тёртая цедра апельсина – 2 ст. ложки,
• изюм – 2 ст. ложки,
• яблоко – 0,5 шт.,
• корица – 2 палочки,
• гвоздика – 3 бутона,
• душистый перец – 4 горошины,
• тёртый мускатный орех – на кончике ножа,
• молотый имбирь – 1 щепотка,
• вишневое или смородиновое варенье – 2–3 ст. ложки (для окрашивания),
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Влейте воду и сок в двухлитровую (или большего объема) эмалированную кастрюлю. Поставьте на слабый огонь. Половинку яблока (без сердцевины и косточек) разрежьте на 6 частей.
2. Добавьте в подогретый сок остальные ингредиенты. При появлении первых мелких пузырьков снимите кастрюлю с огня.
3. Накройте крышкой, дайте настояться 15–20 минут.
4. Перед подачей процедите.

А какие блюда будут на вашем праздничном столе?

Для коллажа на анонс использованы фото: IG* @krimskaja_natali, @elina_ferre, @homy_cook, @izyski_kulinarii, @privet_sovet, @olivia_belgium, @janeliflowers

*Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ. 21.03.2022 компания Meta признана в России экстремистской организацией.