Чумза – дунганский лагман

Name: Чумза – дунганский лагман
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Казахская,Киргизская
Ingredients: 500 г – Баранина; 2 шт – Морковь; 100 г – Капуста белокочанная; 4 шт – Лук репчатый; 4 шт – Помидор; 1 шт – Перец болгарский; 7 зубчик – Чеснок; 2 лист – Лавровый лист; 1 ч.л – Перец черный молотый; 60 мл – Масло растительное; 50 г – Сало; 1 пучок – Кинза; 1 шт – Перец чили; по вкусу – Специи; по вкусу – Соль

Этот способ приготовления лагмана традиционно использовался в чайхане. Отличительной особенностью этого рецепта является крупная нарезка мяса и отдельное приготовление острого соуса лаза-чанг.

Время приготовления

Общее

1 час 25 минут

Активное

1 час 10 минут

Ингредиенты

Баранина:500 г
Морковь:2 шт
Капуста белокочанная:100 г
Лук репчатый:4 шт
Помидор:4 шт
Перец болгарский:1 шт
Чеснок:7 зубчик
Лавровый лист:2 лист
Перец черный молотый:1 ч.л
Масло растительное:60 мл
Сало:50 г
Кинза:1 пучок
Перец чили:1 шт
Специи: по вкусу
Соль: по вкусу

Пошаговый рецепт

Мясо порезать крупными кусками, оставляя на косточке, и обжарить на курдючном сале до образования золотистой корочки. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и добавить к мясу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать тонкой стружкой (можно использовать терку для корейской моркови). Сладкий перец очистить от сердцевины и измельчить в виде тонких долек.

Томаты при необходимости очистить от кожицы и порезать кубиками, посыпать их сахаром. Добавить их к мясу и продолжать их обжаривать вместе на медленном огне. Не забывать периодически перемешивать. Когда помидоры пустят сок в жаркое добавить морковь, сладкий перец, капусту, а затем специи и соль. Отдельно сварить лапшу. В мясо с овощами влить готовый бульон или воду с лапши так, чтобы вода покрывала содержимое на 2-3 см. Положить в жаркое цельный стручок горького перца и оставить тушиться на очень маленьком огне в течение 40 минут

Через 25-30 минут от начла варки добавить в казан звездочку бадьяна. Готовой мясной подливе нужно дать настояться под закрытой крышкой 15 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса лаза-чанг.

Несколько зубчиков чеснока растереть с щепоткой кориандра, добавить щепотку черного перца и хорошо перемешать специи. В небольшой сковородке подержать специи на медленном огне 3-4 минуты, затем добавить в соус три ложки бульона от лапши, посолить, добавить половину столовой ложки винного уксуса. Соус нужно хранить в плотно закрытой баночке, иначе он быстро потеряет свой аромат. Перед подачей к столу лапшу залить мясной подливой, обильно добавляя бульон. Соус подается в отдельной пиале.

Тип блюда: Мясные блюда
Кухня: Казахская, Киргизская
Свойства: В казане, Жарка, На сковороде, Тушение, Обед, Ужин, Классические рецепты блюд, Простые рецепты, Для беременных, Для большой компании, Для детей от 10 до 18 лет, Для детей от 3 до 10 лет, Для мужа

Аленка

Комментарии