Торт «Черный лес»

Name: Торт «Черный лес»
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Total time: 420 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: 6 шт – Яйца куриные; 180 г – Сахар; 110 г – Мука пшеничная; 80 г – Масло сливочное; 35 г – Какао-порошок; 70 г – Сливки 35 %; 40 г – Шоколад горький; 20 г – Сахар; 400 г – Вишня замороженная; 170 г – Сахар; 700 мл – Сливки 35 %; 100 г – Шоколад горький; 100 г – Сахарная пудра; 8 шт – Вишня консервированная

Торт «Черный лес» начали готовить в Германии в 1934 году. Десерт еще часто называют «Шварцвальд» или «Шварцвальдский торт».

В классическом рецепте торта «Черный лес» лакомство состоит из:

сочного шоколадного бисквита; шоколадного крема; взбитых сливок; вишни.

Десерт далеко не прост в приготовлении, поэтому рекомендуем следовать нашим советам. Результат вас точно порадует!

Время приготовления

Общее

7 часов

Активное

6 часов

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца куриные:6 шт
Сахар:180 г
Мука пшеничная:110 г
Масло сливочное:80 г
Какао-порошок:35 г

Для крема

Сливки 35 %:70 г
Шоколад горький:40 г
Сахар:20 г

Для начинки

Вишня замороженная:400 г
Сахар:170 г

Для украшения

Сливки 35 %:700 мл
Шоколад горький:100 г
Сахарная пудра:100 г
Вишня консервированная:8 шт

Пошаговый рецепт

Для бисквита

Заранее нагрейте духовку до 180 градусов.

Просейте муку через сито, добавьте какао-порошок. Тщательно перемешайте сухую смесь.

Просейте сухую смесь, состоящую из муки и какао, через более мелкое сито. Желательно сделать это пару раз. Так бисквит станет воздушнее (даже без разрыхлителя!).

Растопите сливочное масло. Пусть оно остынет.

В большую посуду разбейте яйца, добавьте сахарный песок.

В небольшую кастрюлю налейте воду и поставьте на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Убавьте нагрев.

Поставьте на водяную баню яично-сахарную смесь. Важно, чтобы смесь не касалась кипящей воды. 10. Яйца с сахаром постоянно помешивайте. Нужно, чтобы смесь нагрелась до 40 0С. Если у вас нет термометра, капните немного смеси на руку. Капелька должна быть теплая, но не обжигающая.

Когда нужная температура будет достигнута, снимите яично-сахарную смесь с водяной бани и взбейте ее с помощью миксера (на высокой скорости). Смесь должна увеличиться в 5 раз и превратиться в упругую светлую пену.

Теперь поочередно введите в яично-сахарную пену смесь муки и какао, а также растопленное масло. Соединяйте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки. Когда цвет и консистенция смеси станут однородными, тесто готово. Миксер использовать категорически нельзя! В противном случае масса осядет.

Приготовьте форму для выпекания бисквита диаметром 20-24 см. Перелейте в нее тесто и поставьте в заранее разогретую духовку.

Выпекайте бисквит 30-35 минут. Чтобы понять, готов ли он, проткните его деревянной палочкой. Если кончик сухой, значит, бисквит готов. Оставьте готовый бисквит в выключенной духовке на 5-7 минут, приоткрыв дверцу. Затем вытащите его из духовки и дайте остыть.

Остывший бисквит аккуратно вырежьте из формы.Чтобы бисквит был ароматным и мягким, рекомендуем завернуть его в пищевую пленку или фольгу и оставить на 5-8 часов при комнатной температуре для созревания. Если же вы не располагаете временем, дайте бисквиту остыть, а затем приступайте к сборке торта.

После созревания разрежьте бисквит на три коржа.

Для начинки

Переложите вишню в миску и добавьте 50 г сахара. Перемешайте и оставьте смесь на полчаса. Этого времени хватит, чтобы сахар полностью растворился, а ягоды дали сок.

Вишневый сок перелейте в кастрюлю, добавьте оставшиеся 120 г сахара. Доведите вишневый сироп до кипения и оставьте его еще на 3-4 минуты на медленном огне. Постоянно помешивайте.

Выключите огонь и переложите вишню в сироп. Дождитесь, пока смесь остынет. Откиньте вишню на сито, чтобы сироп стек. Так ягоды пропитаются ароматным сиропом, но сохранят свою форму. У вас готова вкусная вишневая пропитка для коржей и ягодная начинка!

Для крема

Соедините в сотейнике жирные сливки с горьким шоколадом и сахаром. Поставьте сотейник на огонь и доведите смесь до горячего состояния, постоянно помешивая. Должна получиться однородная глазурь.

Дайте крему остыть. Затем взбейте его миксером или венчиком. Это нужно делать не более 15 секунд.У вас получился крем из шоколада!

700 мл охлажденных сливок разделите так: 500 мл + 200 мл. Меньшую часть уберите в холодильник.

В больший объем сливок добавьте 70 г сахарной пудры и взбейте с помощью миксера (на средней скорости). Масса должна получиться пышной и рельефной. На этом этапе важно не переусердствовать! Иначе получится сливочное масло и пахта.

Сборка торта

Возьмите плоское блюдо и застелите его дно пергаментом. Положите корж и полейте его вишневым сиропом. Рассчитайте количество так, чтобы сиропа хватило на все три коржа.

Половину шоколадного крема равномерно распределите по коржу.

Взбитые сливки переложите в кондитерский мешок или обычный пакет. Отрежьте уголок и нанесите сливки на корж двумя кольцами. Первое кольцо расположите по контуру коржа, второе – внутри первого, отступив примерно 3 см.Капните сливки в центр колец.

В пространство между сливками поместите вишню. Учитывайте, что ягоды понадобятся и для второго коржа. Положите сверху второй корж. Пропитайте его, смажьте кремом, нанесите сливки и разложите ягоды.

Положите третий корж. Пропитайте его сиропом. Края торта и третий корж обмажьте оставшимися взбитыми сливками. Поставьте торт в холодильник на 30 минут. За это время сливки стабилизируются.

Пока торт охлаждается, натрите на терке 50 г горького шоколада. А остальные 50 г превратите в длинные стружки с помощью ножа. Они подойдут для верхнего декора.

Вытащите торт из холодильника и аккуратно нанесите на края мелкую шоколадную стружку. Крупную стружку разместите горкой сверху торта.

200 мл сливок выньте из холодильника и взбейте вместе с 30 г сахарной пудры до рельефного рисунка. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок или пакет. Отсаживайте сливки по краю торта.

На каждую отсаженную розетку сливок положите коктейльную вишню. Перед этим промокните ягоду салфеткой, чтобы убрать лишний сироп. Уберите торт «Черный лес» в холодильник на 3-4 часа, чтобы он пропитался и стабилизировался.