Творожные пончики

Пончики – одна из самых популярных сладостей. А также один из самых калорийных и жирных десертов. Несмотря на это, их очень любят и взрослые и дети во всем мире. Сладкий круглый пирожок, жареный в масле, часто с добавлением начинки – такое определение дают пончику кондитеры.

В качестве начинки можно использовать варенье, джем, повидло, вареное сгущённое молоко, цукаты, курагу. И даже горчицу! Но это в исключительных случаях в качестве шуточного сюрприза. Начинка добавляется непосредственно в тесто.

Часто пончики путают с пышками. Одни кондитеры видят разницу в наличии или отсутствии отверстия посередине, другие – в наличии или отсутствии начинки. Кстати, отверстие изначально предназначалось для того, чтобы горячие пончики удобно было собирать на стержень, с которого потом их перекладывали в пакет или на тарелку посетителю.

Интересно, что это сладкое блюдо участвует и в шутливом противопоставлении двух столиц друг другу. Так, в Санкт-Петербурге пончиками называют сладкие пышки.

А в Москве пончик – это пирожок из дрожжевого теста с начинкой и круглым отверстием посередине.

Классическим тестом для приготовления пончиков считается бездрожжевое с добавлением творога. Из него получаются вкусные воздушные сладости с хрустящей золотистой корочкой снаружи и мягкой серединой внутри.

Важный момент в приготовлении этого блюда – выбор творога. Он не должен быть слишком кислым или влажным – в этом случае придётся добавлять больше муки и сахара, а от пропорций лучше не отходить. Идеально подойдёт деревенский творог средней жирности. А вот от обезжиренного продукта лучше отказаться – он обладает слабовыраженным вкусом и сухой консистенцией. Какой бы творог вы не взяли, его нужно будет протереть через сито или пропустить через мясорубку, так как однородность творога – залог вкусных пончиков.

Классические пончики, конечно, жарятся во фритюре. Но для тех, кто предпочитает более здоровую пищу, есть рецепты для выпекания в духовке.

Если хочется привлечь к процессу приготовления детей, то им можно поручить формирование пончиков из готового теста. Это легко. Нужно отщипывать от теста кусочек и скатывать его в шарик. Если же предполагается начинка, то сначала нужно сформировать небольшие лепешки, в каждую положить начинку и свернуть лепешки в шарики.

Еще одна хитрость пончиков – оптимальная температура масла для жарки. Если температура правильная, то пончики, оказавшись в масле, начнут слегка румяниться, но не подгорать. Тогда они успевают покрыться аппетитной золотистой корочкой и хорошо пропечься внутри.

Если масло недостаточно разогреть, то пончики впитают в себя много жира. А если оно будет чересчур горячим, тогда пончики начнут подгорать, а внутри тесто останется сырым. Температуру можно протестировать на одном кусочке теста, понаблюдав за ним. И да, масло должно быть без запаха, иначе тесто пропитается ароматом жира.

Сверху пончики посыпают сахарной пудрой, поливают глазурью или растопленным шоколадом. Украсить блюдо можно множеством способов – для этого подойдут взбитые сливки, джем, фрукты и ягоды. Сверху глазурь можно присыпать кондитерскими украшениями, кокосовой стружкой или измельчёнными цукатами.

Вот один из самых простых рецептов творожных пончиков.