Из яиц можно просто и быстро приготовить как повседневные, так и праздничные угощения. Это закуски, основные блюда и даже десерты. Чаще всего мы употребляем в пищу куриные яйца. Реже – перепелиные, совсем редко – утиные, гусиные, страусиные. О пользе и ценности куриных яиц и о том, что можно из них приготовить, расскажем в статье.
Состав и польза куриных яиц
В куриных яйцах содержится масса важных для организма человека соединений:
- холин;
- витамины группы В: В1, В2, В6, В9, В12;
- витамины А, С, Д, Е, Н, РР;
- калий, кальций, магний, цинк;
- селен, медь, марганец, железо;
- хлор, сера, йод, хром, фтор;
- молибден, бор, ванадий, олово;
- титан, кремний, кобальт, никель, алюминий, фосфор, натрий.
В яичном белке есть легко усваиваемый организмом протеин – 10 г на 100 г белка. В желтке находятся жирорастворимые витамины и холестерин. Желток содержит много жиров, но в основном это полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) и мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая) жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая) составляют гораздо меньший процент в общем составе желтка.
В 100 г куриных яиц содержится:
- 157 ккал;
- 12,7 г белка;
- 10,9 г жира;
- 0,7 г углеводов.
В яйце есть лецитин – вещество, улучшающее мозговое кровообращение, положительно влияющее на память, препятствующее развитию склероза. Для укрепления костей и стимуляции роста волос используют яичную скорлупу. Для этого её следует хорошо промыть, очистить от плёнок и высушить.
По питательности яйцо равносильно 200 граммам молока и 50 граммам мяса. Куриные яйца на 98% усваиваются организмом, не засоряя кишечник и не приводя к набору лишнего веса. Их часто включают в лечебные диеты. Расскажем, что можно из них приготовить.
Первое, что приходит в голову, – варёные яйца, яичница, омлет. Действительно, это самые распространённые способы приготовления, но даже в них можно внести свою «изюминку». Кроме того, список рецептов на этом не заканчивается.
Яйца варёные
Яйца можно сварить всмятку в мешочке, вкрутую, а также без скорлупы – получится пашот. Нужная консистенция желтка достигается за счёт определённого времени варки. Важно также соблюдать некоторые правила.
- Чтобы яичная скорлупа не трескалась при варке, нужно избегать резкого перепада температур. Если яйцо только что достали из холодильника, нужно положить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту.
- Варить яйца рекомендуется в подсоленной воде (чайная ложка соли на литр воды). Это позволит легко очистить их после варки и не даст им растечься, если вдруг скорлупа треснет.
- После окончания варки яйца нужно залить холодной водой. Это останавливает процесс термического воздействия, а также облегчает процедуру очистки скорлупы.
Яйца, сваренные вкрутую, используют в салатах. Но из них можно приготовить вкусные закуски.
«Мухоморчики»
Подойдут для украшения салатов, но могут быть поданы и как отдельная закуска.
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- помидор,
- майонез или сметана,
- зелень.
Как приготовить
- Яйца отварите вкрутую.
- Очистите от скорлупы, срежьте верхушку так, чтобы яйцо устойчиво стояло на тарелке.
- Помидор разрежьте пополам, достаньте мякоть.
- Яйца поставьте на тарелку, сверху положите половинки помидоров и нанесите на них капельки сметаны или майонеза – это и есть наши мухоморчики.
- На тарелку насыпьте зелень.
Такая подача яиц очень нравится детям.
Фаршированные яйца
Закуска, подходящая для праздничного стола. В качестве наполнителя хорошо использовать красную, а также любую другую (в том числе и овощную) икру. Яйца можно фаршировать паштетом, грибами, рыбными консервами, тёртым сыром.
Ингредиенты:
- яйца,
- наполнитель для фарширования – здесь можно дать волю своей фантазии.
Как приготовить
- Яйца сварите вкрутую.
- Очистите от скорлупы, разрежьте пополам. В зависимости от того, что вы хотите сделать, можно разрезать яйцо вдоль или поперёк, а также срезать верхушку или боковину.
- Достаньте желток. Его можно использовать в наполнителе.
- Нафаршируйте половинки приготовленной массой.
- Красиво выложите на тарелку.
Вариант острого фарша: соедините желток с луком, чесноком, майонезом или сметаной. Тёртый сыр добавьте в массу или насыпьте сверху.
Яйцо можно сварить не только в скорлупе, но и без неё.
Яйцо пашот
Ингредиенты:
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка уксуса,
- вода.
Как приготовить:
- Сырое яйцо разбейте в ситечко на 30 секунд, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем поместите яйцо в мисочку или чашку.
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, влейте в неё уксус, убавьте огонь.
- Ложкой сделайте в слабо кипящей воде воронку. Аккуратно влейте в неё подготовленное сырое яйцо.
- Варите 3–4 минуты. Точное время зависит от размера яйца.
- Затем положите яйцо в ёмкость с холодной водой – это завершит процесс термической обработки и смоет уксус.
Готовое яйцо имеет жидкий желток и хорошо проваренный белок.
Яичный паштет
Ещё один полезный рецепт. Он подходит для приготовления вкусных и сытных бутербродов.
Ингредиенты:
- 4 яйца,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- растительное масло,
- соль,
- перец,
- ¼ стакана воды,
- зелень.
Как приготовить
- Яйца сварите вкрутую.
- Лук мелко нарежьте.
- Морковь натрите на тёрке.
- Нагрейте сковороду с растительным маслом.
- Выложите туда лук, морковь, добавьте воду. Тушите под крышкой до выпаривания воды.
- Добавьте в смесь нарезанные яйца.
- Взбейте блендером до однородной консистенции.
- Намажьте полученную смесь на свежий или поджаренный хлеб, украсьте зеленью.
Яйца жареные
Конечно, это знакомая и любимая многими яичница-глазунья.
Ингредиенты:
- яйца,
- масло (сливочное или растительное) или сало.
Как приготовить
- В разогретую сковороду положите масло;
- Влейте яйца.
- Посолите, поперчите.
- Жарьте до затвердения белка.
- Выложите на тарелку, при желании посыпьте зеленью. Можно также полить яичницу сырным соусом, майонезом или сметаной, кетчупом.
Если в конце накрыть сковороду крышкой, получатся твёрдые желтки как у яйца, сваренного вкрутую. Можно готовить яичницу с колбасой, сосисками, стручковой фасолью, болгарским перцем и другими ингредиентами.
Яичница в перце
Чтобы сделать подачу оригинальной, используют специальные формы для жарки яиц в виде сердечек, звёздочек и других фигур. В качестве такой формы хорошо подойдёт болгарский перец.
Ингредиенты:
- яйца,
- болгарский перец,
- масло,
- соль и перец.
Как приготовить
- Перец помойте, нарежьте кольцами толщиной 2 см, удалите сердцевину.
- Обжарьте кольца на сковороде (с одной стороны).
- Переверните и в каждое разбейте по яйцу.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Жарьте до готовности.
Перед подачей можно положить в каждый кружок половинку черри, веточку зелени. Такую яичницу можно подать как отдельно, так и как часть сложного гарнира. Если взять перец разных цветов, получится ещё интереснее.
Омлеты
Здесь белок и желток перемешивают или взбивают. В яичную массу добавляют молоко, сливки или воду. Готовят омлеты на сковороде или запекают в духовке. В яичную массу можно добавить различные ингредиенты: грибы, гренки, колбасу или ветчину, овощи, шпинат и так далее.
Яйца со шпинатом
Ингредиенты:
- 3 яйца,
- 100 г шпината,
- масло сливочное,
- 2 зубчика чеснока,
- соль и перец.
Как приготовить
- Шпинат вымойте и просушите.
- Чеснок очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
- В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и перец, перемешайте (не взбивайте).
- В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
- Отправьте туда нарезанный чеснок. Постоянно помешивая, жарьте его 1 минуту.
- Добавьте листья шпината. Постоянно помешивая, готовьте их 1 минуту.
- Влейте в сковороду яичную массу. Жарьте, постоянно помешивая, примерно 4–5 минут.
Рулет из омлета
Омлет можно использовать для изготовления рулета.
Ингредиенты:
- 6 яиц,
- 4 столовые ложки сметаны,
- 1 морковь,
- соль и перец,
- начинка на ваш вкус,
- зелень.
Как приготовить
- В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сметану, соль, перец.
- Хорошо размешайте смесь вилкой.
- Морковь натрите на тёрке, добавьте в яичную смесь, перемешайте.
- Полученное тесто вылейте в форму на коврик для выпечки или пергамент (смазанный маслом). Распределите равномерным слоем.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °С, 10 минут.
- Готовый пласт отделите от коврика и оставьте остывать на ровной поверхности.
- Приготовьте начинку.
- Выложите начинку на омлетный пласт, разровняйте.
- Аккуратно сверните рулет, положите на час в холодильник.
- Порежьте, переложите на тарелку, украсьте зеленью.
Десерты из яиц
Яйца добавляют в тесто для изготовления пирогов, коржей для торта. Но и из практически одних яиц можно приготовить сладкие угощения.
Безе
Отличный десерт, который можно есть как отдельно, так и использовать для украшения других сладостей. Для безе подходят белки как сильно охлаждённые, так и комнатной температуры. Белки из холодильника легче взбивать, они дают массе большую стабильность. Но структура безе получится более воздушной, если взбивать белки комнатной температуры.
Ингредиенты:
- яичные белки,
- сахар – его масса должна быть в два раза больше массы белков,
- щепотка лимонной кислоты.
Как приготовить
- Отделите белки от желтков. Можно сделать отверстие в скорлупе или воспользоваться специальным приспособлением.
- Подготовьте миску для взбивания белков. Она должна быть чистой и сухой.
- Вылейте в миску белки, добавьте лимонную кислоту.
- Миксером на маленькой скорости взбейте белки с лимонной кислотой. Масса побелеет и станет похожа на пену.
- Увеличьте скорость миксера до средней. Продолжая взбивать массу, постепенно добавьте сахар.
- Когда масса будет стабильно держать форму, выключите миксер. Есть простой способ определить степень готовности: если венчик с безе перевернуть вверх ногами, «клювик» из белковой массы на конце венчика не опадает. Это показатель готовности массы.
- Форму для выпечки застелите пергаментом. Выкладывайте белковую смесь порциями с помощью кондитерского мешка или ложкой.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 100 °С духовке в течение 1–2 часов.
- Готовое безе хорошо снимается с пергамента, не оставляя влажных следов.
- Когда безе остынет, можно подавать его к столу или использовать для украшения других кондитерских изделий.
Яичные блинчики
Блинчики, содержащие минимум муки, входят в состав рациона для правильного питания.
Ингредиенты:
- 6 яиц,
- 100 мл молока,
- 40 г муки,
- 20–30 г сливочного масла,
- соль,
- сахар.
Как приготовить
- В глубокую миску разбейте 3 яйца, взбейте до однородного состояния.
- Добавьте муку и хорошо перемешайте массу. В меньшем количестве жидкости мука лучше растворяется, поэтому сразу все яйца не используйте.
- Добавьте в смесь оставшиеся яйца, молоко, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, с обеих сторон.
Кушать яичные блинчики можно с начинкой или без неё.
Используя яйца, можно быстро приготовить множество вкусных, сытных и полезных блюд. С осторожностью их следует употреблять людям, склонным к аллергии.
Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM
