Итальянский бутерброд: 20 рецептов брускетты

Кусочек хлеба вприкуску с другим продуктом, пастой-намазкой или более сложной составной закуской – такое блюдо есть, без преувеличения, в каждой кухне. Секрет его популярности – в простоте, скорости приготовления и бюджетности. В этом смысле не является исключением и брускетта.

Что такое брускетта                

Она тоже возникла в среде людей простых и необеспеченных. Поэтому стоит знать, что классическая брускетта не предполагает вовсе никакой начинки. Это обычный хлеб, натёртый чесноком и пропитанный растительным маслом. Другое дело, что для центральной Италии, где появилась брускетта, характерно именно оливковое масло, которое для нас, в силу климата, вещь более редкая. Есть у брускетты и свои аутентичные намазки, тоже из простых продуктов. Таким образом и сложился вид итальянского бутерброда именно с местным колоритом. Рецепт брускетты всегда оригинален.

На практике в приготовлении брускетты часто экспериментируют, варьируя ингредиенты и составляя новые вкусные сочетания разных продуктов. Совмещая разные кухни, можно получить ещё более интересные виды брускетты, так что, отталкиваясь от готовых рецептов, не стесняйтесь пробовать своё и открывать новые секреты и простые способы готовки.

Любопытно, что как таковых открытых бутербродов, каким является брускетта, в мире не очень много. Большинство закусок на хлебе принято закрывать, есть и горячие, то есть запечённые закуски такого типа. Наиболее известны сэндвич, гамбургер, панини, хот-дог. В качестве хлебного изделия в похожих закусках используется не только отрезной хлеб, но и лепёшки разного типа.

Но самый близкий, хотя и неочевидный известный нам вариант брускетты – это обычная гренка. В оригинале хлеб для брускетты поджаривают, хотя масло включается в готовку позже.  

Хлеб для брускетты

Если вы хотите придерживаться точных правил в приготовлении этого блюда, то вам нужен пшеничный хлеб с включением в рецепт оливкового масла. Считается, что оригинальную брускетту готовят на чиабатте, но на самом деле на практике итальянцы используют практически любой хлеб по вкусу: домашний, белый, цельнозерновой, из твёрдой пшеницы. Для брускетты часто берут и местные виды хлеба, популярные в разных регионах: хлеб Альтамура, тосканский деревенский хлеб без соли, мягкий хлеб Кафоне с хрустящей корочкой.

Из известных у нас видов пшеничного хлеба вполне подходят нарезной батон, горчичный и ароматный хлеба, а также французский багет. Вполне пригоден как основа для брускетты и эстонский пшеничный хлеб сепик из муки грубого помола.

Как подготовить хлеб

В идеале хлеб прокаливается на сковороде без масла. Можно сделать это на обычной газовой или электрической плите или в духовке. Каждую сторону прожаривайте в течение 3–4 минут. Хлеб для брускетты также можно подготовить в тостере, в любой кухонной технике с функцией гриль или барбекю.  

Брускетта с помидорами черри

Ингредиенты:

• помидоры черри – 500 г;
• хлеб – 8 кусков;
• базилик – 6 листочков;
• чеснок – 2 зуб.;
• орегано – щепотка;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль и перец – по вкусу.  

Как готовить:

1. Вымыть помидоры черри и нарезать их на 4 части. Положить в миску и посолить.
2. Если вы берёте обычные помидоры, стоит подождать 10 минут, чтобы слить сок, который появляется после присолки. 
3. Добавить немного орегано и подавленный чеснок. Растереть руками базилик и тоже добавить к помидорам.
4. В последнюю очередь сдобрить перцем или любимыми специями и полить маслом.
5. Оставить помидоры для пропитывания.
6. Поджаренный хлеб натереть чесноком и слегка полить маслом. Сверху на каждый кусочек выкладывать несколько ложек заправки из помидоров черри и украсить листочками базилика.

Средиземноморская брускетта с помидорами, баклажанами и кальмарами

Ингредиенты:

• хлеб – 8 кусков;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт..;
• консервированные кальмары – 250 г;
• чеснок  – 1 зуб.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Кальмаров извлечь из банки, нарезать кубиками.
2. Баклажан запечь целым, после очистить и нарезать кубиками. Можно также его нарезать и обжарить.
3. Нарезать помидоры кубиками, смешать с баклажаном, посолить и приправить специями, влить масло, смешать и выложить на сковороду.
4. Очистить и измельчить чеснок, приправить им овощной фарш и добавить кальмаров.
5. Накрыть сковороду крышкой и готовить на сильном огне 3–4 минуты.
6. Поджарить хлеб, посыпанный солью. Остывшие гренки смочить маслом и собственным соком кальмаров из банки.
7. Овощную заправку с кальмарами выложите на хлеб и подавайте к столу. Брускетту можно подать с бокалом лёгкого розового вина.

Брускетта с морковью, копчёной колбасой и брынзой

Ингредиенты:

• морковь – 300 г;
• хлеб – 4 куска;
• сырокопчёная колбаса или сыровяленая нарезка – 100 г;
• брынза – 100 г ;
• чеснок – 1 зуб.;
• розмарин – 1 ветка;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Морковь нашинковать или натереть на тёрке.
2. Нагреть масло с измельчёнными чесноком и розмарином. Добавить туда же морковь, посолить и поперчить, тушить 5 минут.
3. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
4. Поджарить хлеб для брускетты любым способом. Уложить на каждый кусок морковь, тушёную со специями.
5. Покрыть тонким слайсом колбасы и сверху положить небольшой кусочек брынзы. 
6. Перед подачей на стол подогрейте брускетту в микроволновке в течение 30 секунд.

Брускетта с кленовым сиропом и пармезаном

Ингредиенты:

• пармезан – 200 г;
• французский багет – 4 куска;
• кленовый сироп – 50 г;
• чабрец и перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезать багет на ломтики средней толщины и поджарить на сковороде или в разогретой духовке.
2. Натереть сыр на тёрке и посыпать им ещё тёплый хлеб. Можно сразу приобрести тёртый пармезан. Приправить брускетту сверху чабрецом.
3. Последний штрих – щепотка перца. После этого отправить брускетту в духовку или микроволновку на небольшой отрезок времени до расплавления сыра. 
4. Вынуть готовую брускетту и капнуть на каждый ломтик хлеба с сыром немного кленового сиропа по вкусу.   

Веганская брускетта с болгарским перцем, кабачками и моцареллой

Ингредиенты:

• моцарелла – 200 г;
• хлеб с кунжутом – 8 кусков;
• болгарский перец – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• оливковое масло для жарки;
• петрушка – 3 веточки;
• соль и перец – по вкусу.  

Как готовить:

1. Вымыть и очистить перец и кабачок. Перец избавить от семян, нарезать полосками. Кабачок нарезать кубиками.
2. Сначала обжарить с солью и специями на масле кабачок, затем добавить перец и продолжать пассеровать на среднем огне в течение 3–5 минут до золотистого цвета. Перенести на бумажное полотенце, чтобы дать стечь маслу.
3. Нарезать шарик моцареллы тонкими слайсами. Один ломтик уложить на хлеб, выложив на него овощи, вторым накрыть их сверху.
4. Брускетту подержать в духовке или микроволновке до расплавления сыра. Украсить петрушкой и подавать. 

Сливочная брускетта с вялеными томатами и луком

Ингредиенты:

• булочки для гамбургеров – 4 куска;
• вяленые томаты – 6 шт.;
• зернёный творог – 150 г;
• сок половинки лимона;
• красный лук – ½ луковицы;
• оливковое масло – 4 ст. ложки.

Как готовить:

1. Разрезать булочки пополам, поджарить их со стороны мякоти несколько минут на сковороде с каплей масла.
2. Выложить зернёный творог на булочки.
3. Сверху положить вяленые томаты, полить лимонным соком.
4. Очистить лук, нарезать его тонкими полукружиями и распределить полученные кольца сверху заправки на каждой брускетте.

Острая брускетта с томатной пастой и сыром

Ингредиенты:

• хлеб – 4 куска;
• творожный сыр – 100 г;
• оливки – 10 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить перец чили: отрезать черенок, удалить семена и мелко нашинковать. Очистить зубчик чеснока, подавить его и обжарить с оливковым маслом.
2. Масло процедить от чесночной мякоти, смешать с томатной пастой, разбавить небольшим количеством кипятка, посолить.
3. Добавить перец чили и варить соус пять минут на среднем огне.
4. Оливки нарезать тонкими кружками.
5. Поджарить ломтики хлеба с обеих сторон, обильно смазать томатным соусом, добавить несколько мазков творожного сыра поверх и посыпать оливками.

Бюджетная брускетта с кабачковой икрой и горошком

Ингредиенты:

• хлеб – 8 кусков;
• кабачковая икра – 150 г;
• консервированный зелёный горошек – 2 ст. ложки;
• репчатый лук – ½ луковицы;
• зелёный лук – 1 пучок;
• уксус – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль и черный перец – по вкусу.  

Как готовить:

1. Очистить луковицу, нарезать полукружиями.
2. Зелёный лук мелко нарезать. В миске сбрызнуть уксусом, посолить, добавить горошек и масло. Хорошо перемешать.
3. Добавить в смесь полукольца репчатого лука, посыпать заправку чёрным перцем.
4. Поджарить хлеб на сковороде, затем намазать его кабачковой икрой, сверху выложить заправку из горошка.
5. К брускетте подать сладкое белое вино.

Сытная брускетта с авокадо, помидорами и картофелем

Ингредиенты:

• хлеб – 8 кусков;
• помидоры  – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• авокадо  – 1 шт.;
• репчатый лук – ½ луковицы;
• маслины – 10 шт.;
• оливковое масло – 5 ст. ложек;
• соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить лук, мелко нашинковать.
2. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками.
3. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и сок и нарезать кубиками. Смешать их в миске с картофелем, луком и маслинами.
4. Приправить салат маслом, специями и солью.
5. Мякоть авокадо размять вилкой, добавить немного масла.
6. Поджарить хлеб на сковороде с антипригарным покрытием. Намазать на хлеб пасту авокадо. Выложить на каждый поджаренный ломтик заправку из помидоров с картофелем.

Брускетта с тунцом

Ингредиенты:

• багет – 12 кусков;
• тунец  – 200 г;
• оливки – 10 шт.;
• репчатый лук – ½ луковицы;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• лимонный сок для сбрызгивания;
• соль и перец –по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить лук, нарезать тонкими дольками, обжарить на небольшом количестве масла с солью и специями.
2. Добавить воду и тушить 10 минут.
3. Оливки нарезать тонкими кружочками. Поджарить багет, тунец размять вилкой. Тушёный лук выложить на хлеб, следующим слоем положить тунец, посыпать оливками.
4. Сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

Брускетта с бастурмой

Ингредиенты:

• цельнозерновой хлеб – 4 куска;
• бастурма – 50 г;
• сливочный сыр – 50 г;
• сельдерей – 1 шт.;
• петрушка – 1 веточка;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль и черный перец – по вкусу.  

Как говорить:

1. Листья сельдерея и петрушку измельчить в блендере, смешать с сыром и маслом, посолить.
2. Поджарить хлеб по 1–2 минуты с каждой стороны. Бастурму тонко нарезать.
3. Хлеб намазать сырной массой.  
4. Сверху на каждый ломтик уложить кусочек бастурмы, свёрнутой в трубочку, сбрызнуть небольшим количеством масла и посыпать брускетту чёрным перцем.

Брускетта со скумбрией

Ингредиенты:

• багет;
• помидоры черри – 5 шт.;
• скумбрия х/к – 1 рыбина;
• мята – 10 листочков;
• чеснок – 1 зуб.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Черри нарезать пополам, чеснок измельчить или подавить, мяту нашинковать.
2. На масле обжарить помидоры с чесноком и мятой. В процессе посолить.
3. Скумбрию нарезать и разделать на небольшие кусочки. Также можно заменить её лососем.
4. Добавить рыбу в заправку с помидорами, перемешать. Выложить заправку на предварительно поджаренные ломтики багета.

Брускетта с курагой и килькой

Ингредиенты:

• хлеб – 4 куска;
• курага  – 100 г;
• килька пряного посола – 100 г;
• сливочный сыр – 100 г;
• базилик – несколько листочков по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

Как готовить:

1. Базилик растереть, смешать с сыром и маслом. Курагу мелко нарезать, кильку разделать, удалить головы и хвосты.
2. Поджарить хлеб в разогретой духовке или на сковороде несколько минут.
3. Смазать хлеб намазкой из сыра и масла с базиликом, сверху выложить курагу и положить по паре кусочков филе кильки на каждый ломтик. Кильку не класть на курагу, а чередовать с кусочками сухофрукта.

Сытная брускетта

Ингредиенты:

• хлеб – 8 кусков;
• спаржа – 1 пучок;
• ветчина – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• оливковое масло для смазки;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Ветчину нарезать тонкими слайсами.
2. В сковороде растопить масло и добавить подавленный зубчик чеснока. Обжарить на масле с чесноком молодую спаржу, в процессе посолить.
3. Хлеб подсушить в духовке или поджарить на сковороде, затем смазать кусочки оливковым маслом.
4. На хлеб выложить свёрнутую в трубочки ветчину, рядом или сверху уложить побеги спаржи.

Брускетта с колбасой и гранатом

Ингредиенты:

• багет;
• творожный сыр – 100 г;
• сыровяленая колбаса – 150 г;
• зёрна граната – 1 ст. ложка;
• любая зелень – по вкусу.

Как готовить:

1. Багет нарезать, очистить колбасу и размять её вилкой. Смешать с творожным сыром.
2. Смазать хлеб сырно-колбасной массой и подержать в духовке несколько минут.
3. Посыпать зёрнами граната и зеленью.

Ржаная брускетта с творожным сыром и оливками

Ингредиенты:

• ржаной хлеб;
• творожный сыр – 150 г;
• оливки – ½ банки;
• маслины – ½ банки;
• оливковое масло;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезать хлеб и слегка поджарить в духовке или на сковородке.
2. Оливки и маслины нарезать на четвертинки, смешать, заправить маслом и посолить.
3. Хлеб намазать сыром, обильно выложить наверх смесь оливок и маслин.

Деревенская брускетта с овощами

Ингредиенты:

• хлеб;
• помидоры – 3 шт.;
• моцарелла – 100 г;
• кабачок – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб..;
• оливковое масло;
• соль и перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Хлеб нарезать и натереть половинкой чеснока.
2. Помидоры нарезать кружочками, кабачок отварить и нарезать соломкой. Моцареллу нарезать слайсами.
3. Положить на каждый ломтик хлеба кружок помидора, слайс моцареллы и немного кабачка.
4. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и подержать в духовке несколько минут до расплавления сыра.

Брускетта с овощами и креветками

Ингредиенты:

• хлеб;
• помидоры черри – 8 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб..;
• креветки – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Вымыть кабачки, нарезать кольцами, перец нарезать полосками. Обжарить овощи на сковороде на масле с мелко нашинкованным чесноком.
2. Креветки отварить.
3. Помидоры вымыть и нарезать средними дольками.
4. Хлеб подержать в духовке 5 минут. После натереть чесноком.
5. Выложить на хлеб овощи и креветки, посолить и сбрызнуть маслом.

Брускетта с персиками и сулугуни

Ингредиенты:

• хлеб;
• персик – 2 шт.;
• сулугуни – 100 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;

Как готовить:

1. Очистить чеснок и нарезать его пластинками. Сулугуни нарезать тонкими слайсами, персик – дольками.
2. Хлеб поджарить с двух сторон на сковороде. Там же слегка поджарить на масле дольки персика.
3. На хлеб выложить сулугуни, сверху покрыть дольками персика. Посыпать чесноком.

Брускетта с помидорами, морковью и свёклой

Ингредиенты:

• хлеб;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• свёкла – 100 г;
• оливки – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

Как готовить:

1. Хлеб сбрызнуть оливковым маслом и нагреть в духовке в течение 5 минут.
2. Вымыть и очистить морковь и свёклу, отварить и натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры нарезать на мелкие дольки. Оливки нарезать кружочками.
4. Хлеб посыпать свёклой и морковью, поверх выложить помидоры и посыпать оливками.

Фото: Freepik.com