Что приготовить на Новый год 2025

Васильева Екатерина Александровна

Автор статей

Мясо, птица, рыба, десерты и закуски – меню праздничного стола на Новый год должно быть разнообразным и одновременно несложным. Ведь так не хочется проводить весь последний день декабря у плиты. Мы собрали для вас простые рецепты на Новый год, которые точно удивят ваших гостей и не отнимут много времени.

Какие блюда поставить на новогодний стол? Символ наступающего года – Зелёная Змея – хоть и хищница, но неприхотлива в еде. А значит, при выборе блюд на праздничный стол можно не ограничивать свою фантазию. Выбирайте подходящие рецепты из нашей подборки и удивляйте близких простыми и очень вкусными закусками, салатами, горячим и десертами!

Закуски на Новый Год

Рекомендуем сделать несколько разных ярких закусок. Их приготовление не займёт много времени, зато позволит разнообразить праздничный стол.

Запечённые шампиньоны

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 400 г;
• помидор – 1–2 шт.;
• болгарский перец (красный) – 1 шт.;
• цукини – 150 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• твёрдый сыр – 130 г;
• ароматные травы – по вкусу;
• чеснок – 1–2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы промойте и хорошо обсушите. Аккуратно удалите ножки и чайной ложкой достаньте из шляпок немного мякоти (сколько получится). Ножки и мякоть нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарьте нарезанные грибы на растительном масле, переложите в миску.
3. Овощи промойте и обсушите. У перца и цукини удалите семена. Нарежьте все овощи мелкими кубиками, переложите в миску с обжаренными грибами.
4. Туда же выдавите чеснок, натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте начинку.
5. Включите духовку, чтобы она успела нагреться.
6. Каждый шампиньон наполните начинкой, переложите на смазанный маслом противень. Готовая начинка немного «ужарится», поэтому не жалейте её, чтобы шляпки не были пустыми.
7. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 200 ºС. Точное время будет зависеть от вашей духовки.
8. Переложите грибы на блюдо. При желании можно украсить их свежей зеленью.

«Ёлочки» в тарталетках

Подавать такие «ёлочки» можно на несладких крекерах или картофельных чипсах – выбирайте, что вам больше понравится.

Ингредиенты:

• тарталетки – 6 шт.;
• творог или творожный сыр – 150 г;
• сметана – 1,5 ст. л.;
• шпинат – 1 пучок;
• красная икра – для украшения;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Шпинат промойте и обсушите на полотенце. Измельчите его руками и переложите в чашу блендера.
2. Туда же добавьте творог, сметану, соль. Взбейте всё блендером в однородную массу. Если она получится очень густой, добавьте ещё немного сметаны и снова взбейте.
3. Переложите эту массу в кондитерский мешок.
4. Тарталетки разложите на тарелке. В каждую выдавите «ёлочку» из творожной массы, двигая мешок по спирали.
5. Украсьте «ёлочки» красной икрой и подавайте к столу.

Шарики из крабовых палочек

Крабовые палочки предварительно нужно убрать в морозильную камеру, чтобы можно было легче их измельчить.

Ингредиенты:

• крабовые палочки – 250 г;
• плавленый сырок – 150 г;
• твёрдый сыр – 50 г;
• майонез – 1,5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• маслины без косточек – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Замороженные крабовые палочки натрите на мелкой тёрке.
3. Яйца натрите на крупной тёрке. Добавьте к ним натёртые на крупной тёрке твёрдый сыр и плавленый сырок. Заправьте массу майонезом, добавьте соль. По желанию можно добавить зубчик чеснока. Перемешайте всё, чтобы получилась однородная масса.
4. Возьмите небольшое количество этой массы, сформируйте небольшой блинчик. В центр положите начинку – маслину. Сформируйте маленький шарик. Сделайте столько шариков, сколько получится.
5. Каждый из них обваляйте в стружке из крабовых палочек. Уберите в холодильник на пару часов.
6. Подавайте к столу, воткнув в каждый шарик шпажку.

Новогодний стол 2025: рецепты салатов

Конечно, без привычного оливье не обходится ни один новогодний стол. Хотя и рецептов салата оливье – множество: в нашей подборке – целых 50!  Но можно приготовить и другие салаты, которые отлично дополнят праздничное меню.

Салат «Морской бриз» с креветками и красной икрой

Салат формируют слоями. Для этого можно использовать сервировочное кольцо. Если его нет, просто выкладывайте ингредиенты ровными слоями.

Ингредиенты:

• креветки – 450 г;
• картофель – 1–2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• красная икра – 150 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошек) – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В большую кастрюлю налейте воду для варки креветок. Вскипятите воду, добавьте туда лавровый лист, перец и немного соли. Отварите креветки в течение 2–3 минут. Если креветки очень крупные, понадобится 5–7 минут.
2. Достаньте креветки, остудите и очистите их. Мелкие можно не резать. Большие нарежьте небольшими кубиками. Оставьте несколько штук для украшения.
3. Яйца отварите вкрутую, очистите. Отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной тёрке.
4. Картофель отварите до готовности, очистите и тоже натрите на крупной тёрке.
5. На тарелку выложите первый слой салата – половину креветок. Смажьте их тонким слоем майонеза.
6. Следующий слой – картофель. Его тоже смажьте майонезом. Затем – яичный белки и майонез.
7. Последний слой – оставшиеся креветки (не забудьте оставить несколько штук для украшения). Сверху смажьте их майонезом и посыпьте измельчёнными вилкой яичными желтками.
8. Накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник на пару часов.
9. Перед подачей снимите сервировочное кольцо, сверху выложите ровным слоем красную икру.
10. Украсьте салат оставшимися креветками и веточками укропа.

Салат с говядиной и орехами

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• солёные огурцы – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 4 ст. л;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо отварите в подсоленной воде. По желанию добавьте специи.
2. Остудите мясо и нарежьте его маленькими кусочками.
3. Яйца отварите вкрутую, очистите, нарежьте маленькими кубиками.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Огурцы натрите на крупной тёрке, соедините с чесноком и перемешайте.
5. Орехи измельчите ножом, обжарьте несколько минут на сухой сковороде.
6. Выкладывайте салат слоями. Первый слой – мясо. Сверху смажьте его тонким слоем майонеза.
7. Следующий слой – огурцы с чесноком. Тоже смажьте майонезом. Затем – слой из яиц. Его тоже нужно промазать майонезом.
8. Посыпьте салат орехами и уберите в холодильник на час.
9. При подаче можно украсить блюдо веточками зелени.

Салат с грейпфрутом, кедровыми орешками и шампанским

Ингредиенты:

• сыр бри – 100 г;
• авокадо – 1 шт.;
• грейпфрут – 1 шт.;
• кедровые орешки – 100 г;
• листья салата – 100 г;
• сухое шампанское – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Авокадо очистите от кожуры и косточки. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Грейпфрут очистите, удалите все плёнки. Мякоть тоже нарежьте кусочками.
3. Соедините грейпфрут и авокадо, залейте шампанским, оставьте на 15 минут.
4. Листья салата промойте и обсушите, измельчите руками.
5. В салатник переложите грейпфрут и авокадо. Туда же добавьте листья салата. Немного посолите.
6. Сверху выложите нарезанный тонкими ломтиками сыр бри.
7. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде пару минут. Добавьте их в салат. Подавайте к столу.

Горячие блюда на Новый год

Для праздничного стола всегда хочется приготовить что-то необычное. Чтобы не тратить много времени на эксперименты с новыми рецептами, предлагаем вам проверенные вкусные блюда.

Мясной рулет с грибами

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 800 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• твёрдый сыр – 100 г;
• зернистая горчица – 1,5 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, шампиньоны – тонкими пластинками. Обжарьте всё до готовности грибов. Не забудьте добавить соль и специи.
2. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
3. На куске мяса сделайте надрезы, не доходя до конца 1 см. Переверните и сделайте ещё пару надрезов (если нужно). У вас должен получиться тонкий пласт мяса.
4. Переложите его на фольгу. Слегка отбейте, смажьте зернистой горчицей, посолите. Сверху выложите ломтики сыра.
5. На середину куска выложите грибную начинку. Аккуратно сверните мясо в рулет. Можно закрепить его ниткой. Заверните рулет в фольгу.
6. Выпекайте в разогретой до 200 ºС духовке примерно полчаса. Затем разверните фольгу и выпекайте, пока рулет не подрумянится.
7. Переложите его на блюдо, нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Курица по-азиатски в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• апельсиновый сок – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• корень имбиря – 20 г;
• соевый соус – 50 мл;
• сахар – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• крахмал – 5 ст. л.;
• мука – 5 ст. л.;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• красный молотый перец – 1 щепотка;
• зелёный лук – для украшения.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Если нет свежего, можно взять сушёный имбирь.
2. С апельсина снимите цедру.
3. Яйца разбейте в глубокую миску и взбейте вилкой. В отдельные тарелки насыпьте 4 столовые ложки крахмала и муку.
4. В сковороде разогрейте растительное масло. Пока оно нагревается, подготовьте курицу.
5. Каждый кусочек хорошо обваляйте в муке, затем – в яйце и крахмале.
6. Обжарьте курицу на сильном огне в течение примерно 7 минут. Со всех сторон должна получиться хрустящая корочка.
   Приготовить курицу также можно во фритюре, тогда масла понадобится больше, около 200 мл.
7. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
8. В стакан налейте 50 мл холодной воды. Разведите в ней 1 столовую ложку крахмала.
9. В глубокую сковороду налейте апельсиновый сок. Добавьте туда же чеснок, имбирь, соевый соус, красный перец и сахар.
10. Доведите соус до кипения, влейте в него разведённый крахмал, хорошо перемешайте.
11. Переложите в соус кусочки курицы, томите их пару минут.
12. Добавьте цедру, перемешайте и снимите с огня.
13. Переложите на тарелку, украсьте измельчённым зелёным луком.

Запечённый лосось в сливочном соусе

Ингредиенты:

• филе лосося – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливки (33% жирности) – 200 мл;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• зернистая горчица – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите рыбу от костей и чешуи. Нарежьте на несколько кусочков.
2. Подходящую форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё рыбу. Посолите кусочки по вкусу.
3. В отдельной миске смешайте сливки, горчицу, немного соли, пропущенный через пресс чеснок. Всё хорошо перемешайте. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока.
4. Залейте рыбу получившимся соусом. Поставьте в разогретую до 200 ºС духовку примерно на 20 минут.
5. Готовую рыбу переложите на тарелку и полейте соусом, который остался в форме для запекания. При подаче можно украсить рыбу свежей зеленью.

Десерты на Новый год

Запах мандаринов, корицы или имбирного печенья ещё больше подчеркнёт атмосферу праздника. А с приготовлением таких десертов справятся даже неопытные кулинары.

Панакота с мандаринами

Ингредиенты:

• йогурт без сахара и добавок – 400 мл;
• сливки (33% жирности) – 400 мл;
• мандарины – 1 кг;
• белый шоколад – 120 г;
• желатин – 3 ст. л.;
• сахар – по вкусу;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1 столовую ложку желатина залейте холодной водой (понадобится примерно 4 столовые ложки), оставьте на 15 минут. Нагрейте желатин на водяной бане, чтобы он растворился, но не кипятите!
2. В сотейнике смешайте сливки и йогурт. Поставьте на плиту, доведите практически до кипения. В горячую смесь добавьте шоколад, сахар, ванилин. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад растворился.
3. Затем в сотейник влейте тонкой струйкой растопленный желатин. Хорошо перемешайте. Разлейте смесь по прозрачным стаканчикам или креманкам, заполняя их примерно наполовину. Используйте небольшое ситечко, чтобы нерастворённые кусочки не попали в готовое блюдо.
4. Поставьте заготовки в холодильник на 2–3 часа. За это время приготовьте мандариновое желе.
5. Очистите мандарины (оставьте пару штук для украшения) и выжмите из них сок. Лайфхак: можно измельчить мандарины в блендере, а затем отжать сок через марлю.
6. Добавьте в сок немного сахара и поставьте его на маленький огонь. Нужно нагреть сок достаточно, но не доводить до кипения.
7. В горячий сок добавьте оставшийся желатин и хорошо размешайте. Немного охладите смесь при комнатной температуре.
8. Осторожно разлейте смесь поверх застывшего слоя из сливок. Украсьте мандариновыми дольками и уберите в холодильник до полного застывания. Готовый десерт можно украсить веточками мяты.

Быстрый торт без выпечки

Ингредиенты:

• печенье савоярди- 350 г;
• сливки (33% жирности) – 300 мл;
• клубника свежая – 500 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сливочный сыр – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г.

Приготовление:

1. Вам понадобится небольшое кондитерское кольцо диаметром примерно 20 см. Поставьте его на блюдо. Выложите печенье вертикально вдоль бортиков (сахарной стороной наружу). У вас должна остаться примерно половина печенья.
2. 300 г клубники смешайте с сахаром и измельчите блендером в пюре.
3. В глубокой чаше взбейте сливки, постепенно добавляя к ним сахарную пудру. Затем туда же добавьте сливочный сыр и хорошо взбейте всё в однородную пышную массу.
4. Выложите первый слой из оставшегося печенья. Но перед этим опустите каждый кусочек в клубничное пюре.
5. Сверху смажьте кремом. Затем снова выложите слой пропитанного клубничным пюре печенья. Смажьте его кремом. Затем – ещё один слой печенья с кремом.
6. Поставьте торт в холодильник на пару часов. Оставшуюся клубнику нарежьте дольками и украсьте ею торт.
7. Перед подачей снимите кондитерское кольцо.

Имбирное печенье

Ароматный десерт у всех ассоциируется с новогодними праздниками. Приготовить его легко можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мука – 380 г;
• тростниковый сахар – 60 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 120 г;
• мёд – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 120 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• имбирь – 0,5 ч. л.;
• корица – 0,5 ч. л.;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• пищевой краситель.

Приготовление:

1. Масло растопите на медленном огне или в микроволновой печи. Добавьте в него сахар, хорошо размешайте.
2. Туда же добавьте мёд, соду и все специи. Корень имбиря натрите на тёрке или возьмите сушёный продукт.
3. Добавьте в тесто одно яйцо и ещё раз всё хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
4. Всыпьте туда же просеянную муку, замесите эластичное тесто.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. С помощью формочек вырежьте из него печенье.
6. Переложите их на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 180 ºС духовке до золотистого цвета (примерно 10 минут). Остудите при комнатной температуре.
7. Приготовьте глазурь. Возьмите оставшееся яйцо и отделите желток от белка.
8. Взбейте белок миксером (на низких оборотах), постепенно добавляя лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться пышная масса.
9. Часть глазури можно разложить по разными мискам и смешать с пищевыми красителями – это по желанию. Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок. Сделайте очень маленькое отверстие и украсьте остывшее печенье. Дополнительно можно использовать для украшения разную кондитерскую посыпку.
10. Дождитесь, пока глазурь застынет и подавайте угощение к столу.

Новый год – это повод не только собраться всей семьёй за столом, но и вместе приготовить праздничные блюда. И если нарезку салатов малышам не доверишь, то украшение десертов – отличный повод для творческих экспериментов!