Лечо – это традиционная венгерская закуска, которая успешно и повсеместно распространилась по всей Европе и за ее пределами. В самой Венгрии существует несколько основных рецептов лечо, однако классический вариант приготовления этого блюда множество раз видоизменялся и усовершенствовался со временем. Поэтому сейчас каждая хозяйка может выбрать именно тот рецепт лечо, который придется по вкусу ее семье и гостям.
В современных вариантах приготовления лечо используются самые различные овощи и приправы в то время как, в традиционном венгерском блюде применялись только томаты, красный болгарский перец, соль, сахар, уксус и растительное масло. Сейчас можно найти рецепты лечо практически с любыми овощами и всевозможными пряностями – баклажанами, морковью, кабачками, огурцами, луком, чесноком.
Классическая закуска лечо – это почти универсальное дополнение к самым различным блюдам. На родине лечо подают как соус к макаронным изделиям и мясным блюдам. Какой бы из рецептов лечо вы не выбрали для заготовки, можете быть уверены, что вы получите вкуснейшее и нежнейшее дополнение к зимнему рациону. В статье вы узнаете как приготовить лечо из болгарского перца на примере лучших рецептов лечо из перца и помидор и прочих овощей.
Как подготовить продукты к приготовлению лечо
Подготовка к приготовлению лечо начинается в первую очередь с выбора и переработки овощей. Главным компонентом лечо является болгарский перец, именно его выбору стоит уделить особое внимание. Чаще всего в рецептах требуется красный болгарский перец, реже – желтый. Перец нужно выбирать спелый, мясистый с плотными блестящими боками однородного ровного цвета. Увядшие перцы с морщинистой тусклой кожицей лучше использовать для других блюд, для лечо они не годятся, так как в них мало сока, а значит вкус конченого продукта будет испорчен.
Перец перед приготовлением необходимо очистить от внутренних перегородок и семян. Для этого нужно срезать часть с плодоножкой и с помощью ножа или специального инструмента вынуть внутреннюю часть. После очистки перец нужно промыть под проточной водой и промокнуть полотенцем. В зависимости от рецепта и желания хозяйки перец для лечо измельчают кубиками, дольками или соломкой.
В любом рецепте лечо используются помидоры, в некоторых случаях при подготовке томатов с них нужно снять кожицу. Чтобы тонкая шкурка лучше снималась томаты нужно обдать кипятком или опустить на несколько секунд в горячую воду и сразу вынуть. После такой манипуляции кожица с помидоров снимается очень легко. При выборе томатов стоит отдать предпочтение плотным мясистым сортам некрупного размера с небольшой семенной камерой. Такие томаты дадут более густой и насыщенный соус.
Классический рецепт венгерского лечо
Это традиционный рецепт, пожалуй, самый универсальный и простой способ приготовления популярной закуски. В нем сочетается оптимальный подбор ингредиентов и пряностей.
Это блюдо порадует нежным сочным вкусом, аппетитным видом и ароматом.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- сладкий болгарский перец (красный) – 2 кг;
- лук репчатый – 4 средних луковицы;
- растительное масле (подсолнечное рафинированное) – 1 стакан;
- чеснок – 1–2 головки (около 10 зубчиков);
- зелень (петрушка, кинза, сельдерей) – 3 пучка;
- сахар – 1 стакан;
- перец черный молотый – 1 чайн. ложка;
- паприка молотая – 1 чайн. ложка;
- специи (лавровый лист, перец душистый) – по желанию и по вкусу;
- уксус столовый 9% – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Первый этап – подготовка перца. Его нужно очистить от семян и внутренних перегородок, промыть под проточной водой и порезать крупными дольками. В зависимости от величины перцев каждую штуку нужно продольно разрезать на 4-6 частей. Далее нужно подготовить лук и томаты. Луч очистить и нарезать крупными полукольцами. Помидоры вымыть и разрезать на 4 части. Если кожица у ваших томатов слишком толстая, то ее лучше снять.
2. Для приготовления лечо понадобится большая кастрюля с толстым дном и плотными стенками. Процесс приготовления начинается с разогревания растительного масла. Когда масло хорошо нагреется в него нужно положить полукольца лука и томить его на медленном огне, пока лук не станет прозрачным.
3. Следующий этап – добавление в кастрюлю томатов. Помидоры посолить и тушить их на медленном огне около 15-20 минут при постоянном помешивании. Когда томаты хорошо потушились и пустили сок, в кастрюлю добавляется главный ингредиент лечо – болгарский перец. Хорошо перемешав содержимое, накрыть кастрюлю крышкой и дать потомиться на медленном огне 5-7 минут. После этого крышку нужно снять и тушить еще 10 минут, периодически перемешивая овощи.
4. Следующий шаг – добавление специй. Чеснок можно мелко порубить ножом или пропустить через пресс, после чего добавить в кастрюлю. Далее туда отправляется сахар и уксус. В таком виде овощи нужно тушить еще 15-20 минут. На последнем этапе в кастрюлю добавляются специи (перец, паприка, лавровый лист) и мелко порубленная зелень. В полном составе лечо тушить на маленьком огне до готовности – около 10 минут.
5. Банки для заготовки лечо нужно обязательно предварительно простерилизовать любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышки для закатки прокипятить в течение нескольких минут. В подготовленные банки выкладывать готовое лечо и сразу закупоривать их. Банки с лечо лучше всего поставить вверх дном на крышки и укутать теплым пледом или одеялом. Дать постоять так сутки, после чего можно убирать на хранение.
Лечо из сладкого перца, моркови и репчатого лука
Этот рецепт отличается от классического венгерского лечо тем, что в нем используется морковь и более обширный набор специй. Для этого блюда можно использовать любой вид болгарского перца, ориентируясь лишь на свой вкус и желание. Для получения наиболее ароматной закуски лучше все-таки выбирать сладкий перец красного или желтого цвета.
Важным условием выступает степень зрелости плодов, они не должны быть слишком мягкими и переспелыми. Для придания закуске пряного аромата можно использовать петрушку, кинзу, базилик, душистый перец, майоран и тимьян. Специи и зелень добавляются в последний момент, когда блюда уже практически готово.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 3 кг (около 50 шт.);
- лук репчатый – 1, 5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- свежевыжатый томатный сок – 1,5 л;
- уксус столовый 9% - 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- масло растительное рафинированное – 250 мл;
- соль – 2–3 стол. ложки;
- зелень и специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Перец очистить от плодоножек, семечек и внутренних перегородок. Промыть его под проточной водой, обсущить и нарезать полосками (1,2–2 см шириной). Лук нарезать крупными полукольцами, морковь почистить и нашинковать на крупной терке (лучше всего использовать терку для приготовления корейской моркови).
2. Подготовленные овощи поместить в большую кастрюлю, залить томатным соком, добавить соль, уксус и растительное масло. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить тушиться на огонь. После закипания овощной смеси сделать огонь под кастрюлей ниже среднего и тушить в течение получаса, периодически помешивая. За 5 минут до окончания в кастрюлю добавить специи и порубленную зелень.
3. Банки для хранения лечо необходимо заранее вымыть и простерилизовать. Например, подержать их на паром в течение 5-10 минут или поставить в холодную духовой шкаф с небольшим количеством воды, включить духовку и дать воде полностью выкипеть. Крышки прокипятить в течение нескольких минут. В подготовленные банки залить горячее лечо и сразу же закупорить крышками. Оставить укутанными до полного остывания, после чего можно отправлять банки на хранение.
Лечо с баклажанами и кабачками
Как приготовить лечо из болгарского перца с баклажанами и кабачками? Это блюдо сочетает в себе полноценный набор овощей, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Такая закуска порадует вашу семью и гостей, украсит стол и обогатит зимний рацион.
Этот рецепт лечо не совсем обычный, так как в нем помимо традиционных ингредиентов (болгарского перца и томатов) используются баклажаны, кабачки и морковь.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 1,5 стакана;
- рафинированное подсолнечное масло – 1,5 стакана;
- уксус столовый 9% - 100 мл;
- соль – 50 г;
- зелень (петрушка, кинза, укроп, сельдерей) – по вкусу;
- перец душистый – 5–6 горошин;
- перец черный – 5–6 горошин;
- лавровый лист – 1–2 листочка.
Приготовление:
1. Все овощи предварительно вымыть под проточной водой, очистить от плодоножек, из перца вынуть семена и внутренние перегородки. Лук и чеснок очистить от шелухи. Если в кабачках и баклажанах есть крупные семена, то их лучше тоже удалить. То же самое относится к слишком плотной и жесткой шкурке на овощах. Если плоды молодые и семена в них мягкие, то их можно просто вымыть и измельчить.
2. Баклажаны и кабачки режут кружочками или полукружиями в зависимости от размера. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец – крупными дольками. Морковь очистить и натереть на крупной терке или измельчить в комбайне. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Зелень мелко порубить.
3. Томаты при необходимости ошпарить кипятком и снять с них кожицу. После этого их надо измельчить до состояния пюре или пасты, пропустив через мелкую сетку мясорубки или переработав в блендере. В помидорное пюре добавить соль, сахар, специи, зелень, чеснок и растительное масло. Измельченные и нарезанные овощи общей массой загрузить в большую кастрюлю с толстым дном и залить томатным пюре.
4. Все компоненты нужно хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить, периодически помешивая, в течение 50-60 минут. Перед самым окончанием тушения в овощи добавить уксус и сразу снять с огня. Лечо заливают в заранее вымытые и простерилизованные банки и сразу закупоривают крышками. Банки поставить вверх дном и укутать одеялом для постепенного остывания. Так они должны простоять сутки или чуть больше, после чего можно переставить их в место постоянного хранения.
Лечо из болгарского перца с фасолью
Фасоль придает лечо приятный мягкий привкус и делает его более сытным. Это блюдо прекрасно подходит к любому гарниру – картофелю, макаронам.
Его можно подавать к мясным блюдам. А также оно может служить самостоятельной холодной закуской.
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг;
- красный сладкий перец – 700 г;
- фасоль – 150 г;
- сахар – 0,4 стакана;
- соль – 1 стол. ложка;
- растительное масло – 0,3 стакана;
- уксус столовый 9% - 2,5 стол. ложки.
Приготовление:
1. Первым подготовительным этапом выступает приготовление фасоли – ее надо предварительно залить холодной водой и дать постоять в течение 12 часов (ночь). Затем фасоль нужно отварить с солью до готовности.
2. Овощи вымыть и очистить от плодоножек. У болгарского перца удалить семена и внутренние перегородки. Перец можно нарезать так, как вам удобно – ломтиками, полосками или кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить до пастообразного состояния в блендере.
3. Томатное пюре перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда паста из томатов закипит уменьшить огонь и проварить ее в течение 15 минут, периодически помешивая и снимая пену. После этого в пюре добавить перец, перемешать и варить еще 8 минут. Далее в кастрюлю с овощной смесью отправить фасоль, добавить растительное масло, соль и сахар. Овощи с фасолью нужно протушить на маленьком огне еще в течение 10 минут. Перед окончанием враки в кастрюлю добавить уксус и подержать на медленном огне еще 5 минут.
4. Готовое лечо горячим перелить в заранее вымытые и простерилизованные банки и закрыть прокипяченными крышками. Банки на сутки поставить вверх дном и укутать теплым пледом или одеялом. Хранить закуску в прохладном темном месте.
Лечо из болгарского перца с грибами и сметанным соусом
Как приготовить лечо из болгарского перца с грибами? Это необычный рецепт, который идеально подойдет любителям грибных закусок. Оригинальное сочетание овощей с грибами и нежным сметанным соусом. Это блюдо не предназначено для длительного хранения и не относится к домашним заготовкам, его нужно употреблять в свежеприготовленном виде.
Такая закуска станет украшением праздничного стола и порадует вашу семью и друзей за домашним ужином. Чтобы подчеркнуть аромат и придать блюду пряный привкус, в рецепт добавлены зелень и специи.
Ингредиенты:
- перец болгарский красный – 500–600 г;
- помидоры – 400 г;
- грибы свежие (любые на ваш вкус) – 300 г;
- сметана – 100 г;
- рис – 100 г;
- лук репчатый – 2 шт. (среднего размера);
- сливочное масло – 1 стол. ложка;
- паприка молотая и соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Рис промыть под проточной водой и ошпарить кипятком. Затем залить рис стаканом воды, добавить соль и сливочное масло и поставить на медленный огонь. Варить рис до мягкости. Перец очистить, промыть и нарезать крупной соломкой. Томаты ошпарить кипятком, нарезать на кружочки, грибы – тонкими пластинками. Лук измельчить полукольцами.
2. На дно глубокой сковородки или сотейника выложить слоями:
- нижний слой – помидоры;
- средний слой – сладкий перец;
- верхний слой – отваренный рис.
3. Каждый слой слегка посолить. Воду немного подогреть и растворить в ней сметану. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы. Перед окончанием приготовления добавить в грибы паприку и смесь воды со сметаной, все хорошо перемешать и снять с огня. Получится густой сметанно-грибной соус, которым нужно залить выложенные слоями овощи.
4. Сотейник со всеми ингредиентами поставить на медленный огонь и тушить в течение 20 минут. До полной готовности блюдо доводится в разогретой духовке. О готовности горячей закуски можно судить по румяной корочке, образовавшейся на поверхности. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным.
Советы от кулинаров по приготовлению венгерского лечо
При измельчении/нарезке овощей для лечо постарайтесь, чтобы основные компоненты были приблизительно одинакового размера. Если вы режете болгарский перец дольками, то помидоры, баклажаны и кабачки также измельчайте соломкой. Тогда при подаче на стол блюдо будет смотреться красивее и аппетитнее.
Для хранения лечо лучше выбирать банки небольшого размера. Оптимально подойдут емкости по 0,5 и 1 л. Кастрюлю для приготовления лечо лучше брать эмалированную или из нержавеющих материалов. Это требование обусловлено использованием уксуса, который при контакте с металлом может окислять его, что приведет к неприятному привкусу.
В большинстве рецептов лечо используется уксус, который нужно добавлять в кастрюлю последним и долго не держать на блюдо на огне после этого.
