Наши предки, в попытках сохранить продукты от порчи (а во времена без холодильников это было сделать непросто) случайно открыли отличные варианты: капусту можно заквасить, огурцы засолить, а свежее молоко, если его оставить в тепле, превратится в простоквашу.
Многие поколения тщательно запасали на зиму съестное, ведь не всегда свежие огурцы были доступны круглый год. С приходом на прилавки продуктового изобилия старые рецепты немного позабылись. Зачем тратить время на готовку, если можно купить свежее?
Однако процесс заготовления продуктов – это не только про то, как эти продукты сохранить надолго. Но еще и про то, как получить максимальную пользу, порадовав кишечную микробиоту.
Микробиота кишечника – это проживающие в желудочно-кишечном тракте микроорганизмы. В симбиозе у каждого из нас «проживает» около 50 триллионов микроорганизмов (в среднем).
Что такое ферментированные продукты и как они влияют на здоровье
Ферментированные продукты – именно так называется все, что бродит, квасится, солится и вымачивается, являются пробиотиками. Они поставляют в наш желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) полезные микроорганизмы, а также содержат пребиотики – питательные вещества для микробиты.
Регулярное употребление ферментированных продуктов:
- благоприятно влияет на работу ЖКТ, нормализуют кислотность;
- обеспечивает регулярное опорожнение кишечника (за счет клетчатки);
- поддерживает работу печени;
- помогает переваривать пищу;
- повышает тонус, дает энергию;
- способствует снижению «плохого» холестерина;
- улучшает функции мозга.
Ферментированные продукты – это очень вкусно, полезно и интересно, если вы делаете их дома. Но помните о противопоказаниях! Могут быть проблемы с ЖКТ, аллергические реакции и пр.
Квашеная капуста
Огромная польза за сущие копейки!
Чтобы сделать полезный продукт, вам понадобится плотный вилок белокочанной капусты и другие овощи по вкусу: морковь, болгарский перец, а также соль и сахар. Крепкие руки, час времени – и отличная еда для бактерий готова! Рецепт на любой вкус вы легко найдете в интернете.
Квашеная капуста содержит:
- одну из форм витамина К (отвечает за свертываемость крови);
- витамин С (мощный антиоксидант);
- витамины группы В (для нормальной работы нервной системы).
Калорийность квашеной капусты составляет всего 19 ккал/100 г продукта, что делает ее отличным дополнением к блюдам, если вы хотите похудеть. При условии, что вы не заливаете капусту маслом.
Соленые/квашеные огурцы
Не путать с маринованными! Для квашения огурцов используется соляной рассол, а также добавляется чеснок. Чтобы огурцы остались хрустящими и не портились, можно добавить пучок свежей крапивы.
Соленые огурцы являются источником макроэлементов (магния, кальция и др.), а также содержат витамин С и витамины группы В. Квашеные огурцы способствуют хорошей работе иммунной системы, улучшают пищеварение, благотворно влияют на баланс микроорганизмов.
Яблочный уксус
Это – настоящий домашний эликсир здоровья! Еще Гиппократ применял этот продукт для лечения самых различных заболеваний. Приготовление яблочного уксуса дома – реальное путешествие в мир ферментации. Если у вас удался урожай яблок на даче, беритесь за дело, поскольку все полезные вещества из яблок в процессе длительного процесса брожения перейдут в жидкость.
Яблочный уксус содержит:
- аминокислоты;
- пектин;
- магний;
- фосфор;
- кальций;
- витамины группы В;
- витамины А, Е (мощные антиоксиданты).
Употребление яблочного уксуса укрепляет сердечно-сосудистую систему. Он показан при диабете, избыточном весе и нарушениях работы ЖКТ.
Ложечка яблочного уксуса с теплой водой или в качестве ингредиента для заправки вас точно порадует.
Комбуча
Комбуча – это напиток, который производится чайным грибом. Вы его видели точно! По виду он напоминает «резиновый диск», «живет» в банке и питается напитком из чая и сахара.
Чайный гриб – это целая колония нескольких видов дрожжеподобных грибков и уксуснокислых бактерий. Комбуча содержит пробиотики, витамины, минералы и антиоксиданты. Комбуча помогает при проблемах с пищеварением, повышает тонус и уровень энергии, обладает антибактериальным и противовоспалительным эффектом.
Комбуче приписывают чудодейственные свойства в виде излечения от многих заболеваний, но научных подтверждений этому пока нет. Однако утолить жажду и обогатить кишечную микрофлору комбуча точно поможет!
Кефир
Речь пойдет не о магазинном кефире, а о том, который вы можете приготовить сами. Молоко выбирайте на свой вкус – коровье, овечье, козье или растительное. Еще вам понадобится мезофильная кефирная закваска или кефирный гриб. Он выглядит забавно, нуждается в минимальном уходе, а пользы принесет много.
Кефир обогащает микрофлору, влияет на обмен веществ, снижает артериальное давление и «плохой» холестерин. Кефир может стать полноценным перекусом: добавьте к нему ягоды, огурцы или зелень, а еще экспериментируйте со специями!
Все новое – хорошо забытое старое, и ферментированные продукты тому доказательство. Предлагаем поэкспериментировать и заняться ферментацией дома: поселите у себя кефирный грибок, приготовьте квашеную капусту или другие овощи, сделайте яблочный уксус. Поверьте, это очень полезно!
Видео
Источники:
1. Fermented foods: the latest trend, сайт
Фото: Depositphotos
