От рулетиков с лососем до канапе с авокадо: 15 холодных закусок
Лето и ранняя осень – это пора вдохновения, когда мы черпаем идеи в каждом крошечном моменте и аромате свежей зелени, овощей и фруктов. В это солнечное время года мы, как правило, отдаём предпочтение более лёгким блюдам, и холодные закуски становятся настоящими героями кулинарных приключений.
От освежающих огуречных рулетов с лососем и кремовым сыром до полезных канапе с авокадо и креветками: каждый пошаговый рецепт в этой подборке – настоящее произведение кулинарного искусства, способное покорить сердца даже самых взыскательных гурманов. Эти простые в приготовлении блюда подойдут как на праздничный стол, так для каждодневных домашних посиделок. Давайте вместе окунёмся в мир ароматов и вкусов. К слову, многие из этих закусок актуальны и для новогоднего стола – так что берите на вооружение.
Лёгкие и освежающие
Огуречный рулет с лососем и кремовым сыром
Ингредиенты:
- 2 средних свежих огурца;
- 150 г кремового сыра (например, сливочного или фета);
- 150 г холодного копчёного лосося;
- 1 ст. ложка свежей зелени (укроп, петрушка или базилик), мелко нарубленной;
- сок половины лимона;
- соль и перец – по вкусу;
- дополнительная зелень и ломтики лимона для украшения.
Способ приготовления:
- Огурцы помыть, обсушить и нарезать на тонкие продолговатые ломтики с помощью овощечистки. Оставьте их на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
- В миске смешайте кремовый сыр, мелко нарезанную зелень, сок лимона, соль и перец. Перемешайте до получения однородной массы.
- Каждый ломтик огурца аккуратно раскройте и немного подсолите.
- Равномерно нанесите приготовленный крем на каждый ломтик огурца.
- На верхнюю часть каждого ломтика огурца выложите по кусочку лосося.
- Аккуратно скрутите огурец в рулетик, начиная с более широкой стороны. При необходимости можно зафиксировать зубочисткой.
- Уложите огуречные рулетики на блюдо для подачи, украсьте зеленью и ломтиками лимона.
- Поставить в холодильник на несколько часов перед подачей, чтобы огурцы стали хорошо охлаждёнными и нежными.
Этот свежий и нежный огуречный рулет станет ярким акцентом на вашем столе, обязательно понравится гостям и добавит изысканности вашему мероприятию.
Капрезе-шпажки с моцареллой, помидорами и базиликом
Ингредиенты:
- 200 г моцареллы (лучше всего использовать мини-моцареллу, но можно также нарезать обычную на небольшие кусочки);
- 200 г помидоров черри (по возможности выберите разные цвета для красочности);
- свежие листья базилика;
- 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin;
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
- соль и свежемолотый черный перец – по вкусу;
- деревянные шпажки (небольшие).
Способ приготовления:
- Моцареллу и помидоры тщательно промойте и обсушите.
- Подготовьте ингредиенты для сборки шпажек: разрежьте мини-помидоры пополам, просушите моцареллу от жидкости и нарежьте её на кусочки подходящего размера для шпажек.
- Возьмите по одному листочку базилика, слегка оберните его вокруг кусочка моцареллы.
- Нанизывайте на шпажки поочерёдно моцареллу с базиликом и половинку помидора черри. Повторяйте этот процесс до заполнения всех шпажек.
- В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо размешайте.
- Полейте готовые капрезе-шпажки приготовленным соусом.
- Украсьте закуску дополнительными листьями базилика и, по желанию, капельками бальзамического уксуса.
Подавайте лёгкие капрезе-шпажки с моцареллой, помидорами и базиликом как стильную и вкусную холодную закуску. Они не только порадуют глаз, но и подарят незабываемый вкусовой опыт вашим гостям.
Овощной тартар с авокадо и лаймовым соусом
Ингредиенты:
Для тартара:
- 1 средний огурец;
- 1 средний помидор;
- 1 небольшая красная луковица;
- 1 маленькая морковь;
- 1 небольшой авокадо;
- свежая зелень (петрушка, кинза или другая, на ваш вкус);
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Для лаймового соуса:
- сок и цедра 1 лайма;
- 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin;
- 1 ч. ложка мёда (по желанию);
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Дополнительно:
- тосты, гренки или крекеры для подачи.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи: огурец, помидор и морковь вымойте и мелко нарежьте кубиками. Красный лук нарежьте очень мелко. Поместите все нарезанные овощи в большую миску.
- Половину авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и аккуратно выньте мякоть ложкой. Нарежьте авокадо мелкими кубиками и добавьте в миску к овощам.
- Свежую зелень мелко нарубите и также добавьте в миску.
- Приготовьте лаймовый соус: в небольшой миске соедините сок и цедру лайма, оливковое масло, мёд (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Полейте овощи и авокадо приготовленным лаймовым соусом. Перемешайте аккуратно, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. Оставьте на некоторое время (около 15 минут).
Подавайте овощной тартар с авокадо и лаймовым соусом на тостах, гренках или крекерах. При подаче можно также украсить листьями зелени и полить остатками лаймового соуса.
В этом овощном тартаре с авокадо и лаймовым соусом прекрасно сочетаются яркий вкус овощей, нежная текстура авокадо и ароматный лаймовый соус. Он станет отличной холодной закуской для различных праздников и обязательно порадует ваших гостей.
Экзотический вкус
Лосось с манго и кокосовым молоком
Ингредиенты:
- 2 куска лосося (по 150 –200 г каждый), без кожи;
- 1 спелое манго, очищенное и нарезанное кубиками;
- 1 пачка кокосового молока (400 мл);
- 2–3 ч. ложки свежего лимонного сока;
- 1 ч. ложка тёртого имбиря;
- 1 ч. ложка тёртого чеснока;
- соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
- свежая зелень (например, кинза или петрушка) для украшения.
Способ приготовления:
- Приготовьте маринад для лосося: в миске смешайте кокосовое молоко, лимонный сок, тёртый имбирь, тёртый чеснок, соль и перец. Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
- Куски лосося поместите в маринад и оставьте на 15–20 минут, чтобы рыба впитала ароматы.
- В это время подготовьте манго: очистите его от кожуры и косточки, нарежьте мякоть кубиками.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Выньте куски лосося из маринада и обсушите их бумажным полотенцем.
- Обжаривайте лосось на сковороде около 3–4 минут с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой. Снимите лосось со сковороды.
- В ту же сковороду вылейте оставшуюся маринадную смесь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
- Добавьте кусочки манго в соус и проварите их в течение 1–2 минут.
- Подавайте лосось, политый манго и кокосовым соусом, на тарелке. Посыпьте свежей зеленью для украшения.
Этот рецепт позволит вам насладиться богатым вкусом лосося в сочетании со сладкими нотками манго и нежным кокосовым молоком. Это блюдо прекрасно подходит для особых случаев и праздничных ужинов.
Азиатские роллы из рисовой бумаги с креветками и мятой
Ингредиенты:
- рисовая бумага диаметром около 22 см – 10 штук;
- 20 средних варёных креветок, очищенных и разделённых пополам;
- свежая мята (около 20 листиков);
- листья салата;
- 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный тонкими полосками;
- соевый соус для подачи;
- сладкий чили соус или другие соусы на ваш вкус для подачи.
Способ приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты и разложите их перед собой для удобства.
- Заполните большую миску тёплой водой. Один за другим обмакивайте листы рисовой бумаги в воду в течение 10–15 секунд, пока они не станут мягкими и гибкими. Осторожно выложите мокрую бумагу на чистое полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.
- На центр каждой рисовой бумаги выложите 2 половинки креветок, пару листиков мяты, немного салатных листьев и полоски огурца.
- Аккуратно заверните боковые стороны бумаги к центру, затем начните сворачивать ролл снизу вверх, чтобы получилась плотная трубочка. Повторите этот процесс для всех роллов.
Подавайте азиатские роллы на тарелке, нарезанные пополам или целиком. Подготовьте соусы для подачи: соевый, сладкий чили или любой другой на ваш вкус.
Эти азиатские роллы из рисовой бумаги с креветками и мятой будут не только вкусным угощением, но и ярким и аппетитным дополнением к вашему столу. Можете также поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как авокадо, морковь, курица и разнообразные овощи.
Тарталетки с ананасами, куркумой и маринованным имбирём
Ингредиенты:
Для тарталеток:
- 10 мини-тарталеток (готовых или приготовленных по рецепту);
- 1 чашка ананасов, нарезанных мелкими кубиками.
Для начинки:
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 ч. ложка свежего тёртого имбиря;
- 1/2 ч. ложки куркумы;
- 1 ст. ложка мёда;
- 1 стакан маринованного имбиря (измельчённого);
- соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
Для украшения:
- свежая зелень (например, петрушка или мята);
- тонкие полоски маринованного имбиря.
Способ приготовления:
- Подготовьте тарталетки: используйте готовые мини-тарталетки или приготовьте их самостоятельно, используя тесто для песочного коржа. Дайте тарталеткам остыть перед тем, как начинять их.
- Подготовьте начинку. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте тёртый имбирь и куркуму, обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты.
- Добавьте мёд и маринованный имбирь. Тщательно перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты, чтоб начинка загустела.
- В конце добавьте мелко нарезанные ананасы и обжаривайте ещё 1–2 минуты. По желанию, приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте начинке остыть.
- Выложите приготовленную начинку в тарталетки, равномерно распределяя её между ними.
- Украсьте каждую тарталетку свежей зеленью и тонкими полосками маринованного имбиря.
Подавайте тарталетки с ананасами, куркумой и маринованным имбирём как изысканную холодную закуску. Это ароматное блюдо будет служить ярким и необычным угощением на вашем столе. Его сладко-пикантный вкус и аппетитный вид наверняка понравятся вашим гостям.
Этнические рецепты
Мини-блины с греческим йогуртом и лососем
Ингредиенты:
Для мини-блинов:
- 1 чашка муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1/2 ч. ложки сахара;
- 3/4 стакана молока;
- 1 большое яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла (например, подсолнечного).
Для начинки:
- 150 г слабосолёного лосося, нарезанного на небольшие кусочки;
- 1/2 чашки греческого йогурта;
- сок половины лимона;
- свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения;
- соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте тесто на мини-блины. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель теста, соль и сахар. Добавьте яйцо и молоко, хорошо размешайте до получения гладкого теста. Добавьте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Небольшой порцией (примерно 2–3 ст. ложки) выливайте тесто на сковороду, чтобы получить мини-блины диаметром около 5–6 см. Обжаривайте блины 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.
- Для начинки в миске смешайте греческий йогурт, сок лимона, соль и перец. Перемешайте, чтобы получить однородную массу.
- На каждый мини-блин выложите небольшое количество греческого йогурта, затем положите по кусочку лосося.
Подавайте мини-блины с греческим йогуртом и лососем на тарелке, украшенной свежей зеленью.
Мексиканский гуакамоле с хрустящими тортильями
Ингредиенты:
- 2 спелых авокадо;
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
- 1 помидор, мелко нарезанный и избавленный от семян;
- 1 зубчик чеснока, измельчённый;
- 1/4 стакана свежего лимонного сока;
- 1/4 стакана сокa лайма;
- 1/4 стакана мелко нарезанной свежей кинзы;
- соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
- 4–6 кукурузных тортильи (или пшеничных);
- растительное масло для жарки;
- соль.
Способ приготовления:
- Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и ложкой выньте мякоть. Разомните мякоть авокадо в миске с помощью вилки.
- Добавьте мелко нарезанный лук, помидор, измельчённый чеснок, свежий лимонный и лаймовый сок.
- Постепенно добавляйте мелко нарезанную кинзу и аккуратно перемешивайте все ингредиенты.
- По вкусу добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
- Перемешайте гуакамоле до получения однородной консистенции.
- Разрежьте тортильи на треугольники.
- Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде.
- Обжаривайте треугольники тортильи до золотистой корки с обеих сторон. Обжаривайте несколько треугольников за раз, следя за тем, чтобы они не пересыхали.
- Вынимайте тортильи из сковороды, выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Посолите по вкусу.
- Подавайте гуакамоле вместе с хрустящими тортильями.
Это мексиканское гуакамоле с хрустящими тортильями – идеальное сочетание пикантности, свежести и хруста. Гуакамоле можно подавать и как закуску, и даже как соус для основных блюд. Тортильи придают этому блюду оригинальный акцент и интересный текстурный контраст.
Классический цезарь в миниатюре
Ингредиенты:
Для салата:
- 2 яйца;
- 2–3 листа салата романо или айсберга, мелко нарезанные;
- 50 г куриной грудки, обжаренной и нарезанной тонкими полосками;
- 2 ст. ложки тёртого пармезана;
- Гренки;
- свежемолотый чёрный перец.
Для заправки:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ч. ложка дижонской горчицы;
- 1 зубчик чеснока, измельчённый;
- соль – по вкусу.
Дополнительно:
- миниатюрные фуршетные стаканчики для подачи.
Способ приготовления:
- Сварите яйца вкрутую (около 9–10 минут) в кипящей воде, охладите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.
- Подготовьте заправку. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, измельчённый чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец. Хорошо размешайте до получения однородной эмульсии.
- В большой миске смешайте мелко нарезанный салат, куриную грудку и тёртый пармезан.
- Полейте салат подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
- Наполняйте миниатюрные стаканчики приготовленным салатом.
- Украсьте каждую порцию кусочками яйца и гренками.
Сладкие закуски
Черничные мини-чизкейки с ореховым коржом
Ингредиенты:
Для орехового коржа:
- 1 стакан измельчённых орехов (грецких, миндальных или других, на ваш вкус);
- 2 ст. ложки сахара;
- 3 ст. ложки плавленого сливочного масла.
Для черничного творожного слоя:
- 250 г мягкого творожного сыра (например, крем-чиз);
- 1/4 стакана сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 1/2 стакана свежих ягод черники.
Способ приготовления:
Для орехового коржа:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В миске смешайте измельчённые орехи, сахар и размягчённое сливочное масло.
- Выложите смесь в формы для мини-чизкейков, распределите и прижмите ко дну, чтобы получить равномерный корж.
- Печь ореховый корж в разогретой духовке примерно 8–10 минут, до золотистой корки. Выньте из духовки и дайте остыть.
Для черничного творожного слоя:
- В миске взбейте мягкий творожный сыр, сахар, яйцо и ванильный экстракт до получения гладкой массы.
- Осторожно добавьте в творожную массу свежие черничные ягоды.
Сборка и выпекание:
- Положите черничную творожную массу на ореховый корж в формах для мини-чизкейков.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°C примерно 20–25 минут или пока начнут затвердевать по краям, но центр останется немного «дрожащим».
- Выньте из духовки и остудите до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник и охладите хотя бы на 2 часа, чтобы они хорошо застыли.
- Перед подачей украсьте мини-чизкейки свежими черничными ягодами, посыпьте порошковым сахаром или добавьте ванильный соус.
Шоколадно-малиновые тарталетки с мятным кремом
Ингредиенты:
- готовые мини-тарталетки или тарталетки, приготовленные из теста для песочного коржа;
- 1 чашка свежей малины (или замороженной, размороженной);
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка крахмала (например, кукурузного);
- 100 г тёмного шоколада, растопленного и охлаждённого;
- 1 стакан сливок (для взбивания);
- 1 ст. ложка сахара;
- 1/4 стакана свежей мяты, мелко нарезанной;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- свежие ягоды малины и листья мяты для украшения.
Способ приготовления:
Для малиновой начинки:
В небольшой кастрюле смешайте малину, сахар и крахмал. Разогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем охладите.
Для шоколадной начинки:
- Взбейте 1/2 стакана сливок с сахаром.
- Постепенно добавьте растопленный и охлаждённый тёмный шоколад, аккуратно перемешивая до получения однородной массы. Охладите в холодильнике.
Для мятного крема:
- Взбейте вторую половину сливок с сахаром и ванильным экстрактом.
- Постепенно добавьте мелко нарезанную свежую мяту, аккуратно перемешивая.
Сборка:
- Наполните мини-тарталетки малиновой начинкой.
- Выложите сверху шоколадную начинку.
- Полейте мятным кремом.
- Украсьте каждую тарталетку свежими ягодами малины и листьями мяты.
Подавайте шоколадно-малиновые тарталетки с мятным кремом как изысканный десерт, который порадует гостей своим вкусом и внешним видом.
Мини-фруктовые шпажки с шоколадным дипом
Ингредиенты:
- фрукты и ягоды (клубника, киви, ананас, виноград и др.);
- 100 г тёмного или молочного шоколада (растопленного);
- 2 ст. ложки сливок (для взбивания);
- измельчённые орехи, кокосовая стружка для украшения.
Способ приготовления:
- Нарежьте фрукты небольшими кусочками.
- Нанизывайте их на деревянные шпажки, создавая яркие и аппетитные комбинации.
- В миске смешайте растопленный шоколад и сливки, чтобы получить густой и шелковистый соус дип (от англ. dip – «макать», «окунать»).
- Обмакивайте концы фруктовых шпажек в шоколадный дип, затем посыпайте орехами или кокосовой стружкой.
- Положите на бумажное полотенце для застывания шоколада.
Для здорового образа жизни
Эти лёгкие закуски идеально подходят для тех, кто следит за своим образом жизни, предлагая вкусные и питательные варианты для перекуса. Они богаты витаминами, минералами и нутриентами, способствующими поддержанию здоровья.
Авокадо с креветками и лаймовым соусом
Ингредиенты:
- 2 спелых авокадо;
- 200 г креветок;
- 1 пучок зелёного лука;
- сок 1 лайма;
- петрушка;
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
- Обжарьте креветки на гриле.
- В миске смешайте обжаренные креветки, нарезанный зелёный лук, сок лайма и петрушку.
- Подсолите и поперчите по вкусу.
- Разрежьте авокадо на половинки, удалите косточки.
- Наполните половинки авокадо приготовленной смесью.
Канапе с тунцом и огурцом
Ингредиенты:
- 1 огурец;
- 100 г консервированного тунца в собственном соку;
- 1 пучок зелёного лука, мелко нарезанный;
- 1 ч. ложка горчицы;
- сок половины лимона;
- свежий укроп или петрушка для украшения;
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
- Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
- В миске разомните тунец вилкой, добавьте зелёный лук, горчицу и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
- На каждый ломтик огурца выложите небольшое количество тунцовой смеси.
- Украсьте канапе свежим укропом или петрушкой.
Авокадо-яичные тосты с грецким орехом
Ингредиенты:
- 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных пополам;
- 1 спелое авокадо, нарезанное тонкими ломтиками;
- 2 поджаренных ломтика цельнозернового хлеба;
- 2 ст. ложки грецких орехов;
- свежий укроп или петрушка для украшения;
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
- На каждый ломтик хлеба выложите тонкие ломтики авокадо.
- Положите по половине яйца сверху.
- Посыпьте канапе грецкими орехами.
- Украсьте свежим укропом или петрушкой.
- Подсолите и поперчите по вкусу.
Это вкусное и сбалансированное блюдо, которое сочетает белок из яиц, полезные жиры из авокадо и грецких орехов, а также клетчатку и питательные вещества из хлеба. Канапе станут идеальным выбором для лёгкого перекуса или закуски.
Фото: Freepik.com