Мы знаем множество способов, как приготовить капусту белокочанную или пекинскую, а также уже давно разобрались с приготовлением брокколи и цветной капусты. А что вы скажете о брюссельской капусте?
Плюсов у нее предостаточно: она миниатюрная и за счет этого ее не нужно долго чистить – просто отварить или запечь целиком. Кроме того, она не требует долгой готовки: для самых быстрых рецептов потребуется минут 10 максимум.
Правда, некоторые боятся ее необычного привкуса, но при ее правильном приготовлении горечь, которую имеет эта овощная культура, должна уйти, и тогда вместо нее останется нежный, немного сладковатый ореховый оттенок. Мы расскажем, как сделать так, чтобы блюдо из брюссельской капусты отличалось не только отменным вкусом, но и сохранило всю пользу нутриентов.
Польза брюссельской капусты
Брюссельская капуста – определенно диетический продукт, ее калорийность очень низка (43 ккал). И при этом в составе капусты много питательных веществ: она богата фолиевой кислотой, железом, фосфором, магнием и калием, а также содержит витамины группы B. Кстати, многим будущим мамам врачи настоятельно рекомендуют включать эту овощную культуру в свой рацион: она нужна для правильного развития нервной системы плода, а также уменьшает риск врожденных пороков.
Сколько хранить брюссельскую капусту
Брюссельскую капусту можно хранить до 2–3 месяцев в холодильнике при температуре, не превышающей 5 ℃. Для более длительного хранения можно использовать морозильную камеру – так капусту можно хранить до года.
Лайфхак: перед заморозкой отправьте капусту в холодную воду на 15 минут, а затем – на 3 минуты в кипяток. После просушите ее и отправьте в морозилку в пакетах.
С чем сочетать брюссельскую капусту
Брюссельская капуста – довольно выразительный во вкусовом отношении продукт: она сочетается с очень сладким, очень острым, очень горьким, очень соленым, очень кислым, и при этом не потеряется на фоне других ярких продуктов.
Некоторые повара рекомендуют сочетание брюссельской капусты со сладким перцем чили. А мы рекомендуем готовить этот овощ с помидорами, сыром, сливочным маслом и соевым соусом – далее вы найдете подходящие рецепты.
Как есть брюссельскую капусту
Брюссельскую капусту можно есть буквально в любом виде: сырой, отварной, приготовленной на пару, жареной, запеченной и тушеной. Причем она может стать как гарниром, так и употребляться в пищу в составе других блюд: салатов или супов, например.
Вот несколько советов для тех, кто решил попробовать приготовить брюссельскую капусту впервые:
- Выбрать свежую брюссельскую капусту легко: отдавайте предпочтение плотным кочанчикам без желтизны и пятен – тем, что покажутся вам довольно тяжёлыми для своего размера.
- Если вы покупаете замороженную брюссельскую капусту, ее достаточно будет разморозить, а вот если вы положили глаз на свежую на ветках – тогда перед приготовлением нужно будет оборвать кочаны и убрать верхние листочки.
- После – помойте овощ под проточной водой, не используя при этом моющие средства.
- Во многих блюдах, рецепты которых мы рассмотрим далее, брюссельскую капусту употребляют в пищу в вареном или припущенном виде.
- Если переложить отваренную капусту в ледяную воду, она приобретёт ярко-зелёный цвет.
- Чтобы запечь брюссельскую капусту в духовке или на гриле, сначала отварите ее в слегка подсоленной воде 15 минут.
- Чтобы избежать горького привкуса, можете добавить в воду, в которой варится капуста, немного лимонного сока. Не пугайтесь, на вкус это никак не повлияет.
- Если горечь остается, удалите кочерыжки – именно они могут горчить.
- Воду из-под капусты вы можете использовать в качестве овощного бульона.
Теперь, когда мы изучили секреты приготовления брюссельской капусты и ее полезные свойства, можно приступить к готовке. И дальше мы поделимся несколькими вкусными и полезными рецептами – от совсем простых до более изысканных.
Запеченная брюссельская капуста
Ингредиенты:
- перец болгарский – по вкусу
- капуста брюссельская – 300 г
- соль и перец – по вкусу
- масло растительное или оливковое
Способ приготовления:
- Духовку разогреть до 200°С.
- Отрезать кочерыжку и снять верхние листики.
- Выложить на противень.
- Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить по вкусу.
- Перемешать руками, чтобы каждый кочан был посолен и промаслен.
- Поместить в духовку на 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы она карамелизировалась равномерно со всех сторон.
Брюссельская капуста в кляре
Ингредиенты:
- 200 г брюссельской капусты
- 40 г муки
- 25 мл воды
- соль, специи – по вкусу
- 1 яйцо
Способ приготовления:
- Смешайте желток со специями и водой и постепенно введите муку.
- Отдельно взбейте белок до пены и аккуратно перемешайте кляр.
- Брюссельскую капусту варить в течение 10 минут, далее дайте стечь и порционно опускайте в кляр для дальнейшего обжаривания.
Суп «Весенний»
Ингредиенты:
- картофель – 2 средних шт.
- морковь – ½ шт.
- замороженная брюссельская капуста – 100 г
- замороженная брокколи – 60 г
- замороженная цветная капуста – 60 г
- замороженный зеленый горошек – 70 г
- соль и перец – по вкусу
- сметана и зелень для подачи – при желании
Способ приготовления
- Налейте в металлическую кастрюлю с толстым дном 1 литр холодной фильтрованной воды и поставьте на средний огонь. Картофель и половину моркови помойте, очистите от кожуры.
- Морковь порежьте кружочками средней толщины, положите в закипевшую воду. Картофель порежьте средними брусочками и добавьте к моркови. Варите овощи после закипания на небольшом огне около 7 минут под крышкой, при необходимости время от времени снимая с них пенку.
- Затем добавьте к моркови и картошке брюссельскую капусту, увеличьте огонь. Когда вода снова закипит, положите туда цветную капусту и брокколи. Опять доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите овощи под крышкой еще около 3 минут, затем добавьте зеленый горошек (при необходимости предварительно ополоснув его холодной водой от наледи) и варите суп снова под крышкой еще около 5 минут после закипания до мягкости овощей (проверьте, проткнув их острым ножом).
- Совет: если вы любите более насыщенный по вкусу овощной отвар и более мягкие цветную и брюссельскую капусты и горошек, кладите их сразу вместе с брюссельской капустой и варите около 7–8 минут до мягкости.
- Перед окончанием варки добавьте соль и перец по вкусу и сухую или помытую и мелко порезанную свежую зелень.
- Разлейте готовый суп по тарелкам и подавайте к столу со сметаной по желанию.
Этот суп хранить нежелательно, поскольку он хорош только свежеприготовленный, поэтому впрок его не делайте.
Брюссельская капуста со сметанным соусом
Ингредиенты:
- брюссельская капуста – 250 г
- вода – 50 мл
- лук – 50 г
- морковь – 50 г
- сметана – 100 г
- перец – 35 г
- зелень – по вкусу
- мука – 1 ч. ложка
- специи, чеснок – по вкусу
Способ приготовления:
- Приварите капусту 8–10 минут, а за это время мелко нарежьте остальные овощи и обжарьте.
- Выложите капусту в зажарку и готовьте еще 2–3 минуты.
- Взбейте сметану с водой, специями и мукой, добавьте рубленую зелень и чеснок, залейте капусту и готовьте под крышкой еще 7–10 минут.
Суп-пюре из брюссельской капусты
Ингредиенты:
- брюссельская капуста – 500 г
- картофель – 2 шт.
- сливки – 100 мл
- лук – 1 шт.
- специи – по вкусу
Способ приготовления:
- Мелко нарежьте лук, обжарьте до мягкости и отправьте к нему половинки капусты.
- Туда же добавьте нарезанный кубиками картофель и подрумяньте в течение 5–10 минут.
- Залейте овощи кипятком, чтобы он их полностью покрывал, и отварите до мягкости. Пюрируйте суп блендером, добавьте специи и теплые сливки по вкусу.
Салат с брюссельской капустой и помидорами
Ингредиенты:
- брюссельская капуста – 100 г
- помидоры черри – 6 шт.
- оливки – 30 г
- шпинат – 30 г
- ростки, зелень, семечки – по желанию
- сыр фета – 40 г
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- лимонный сок – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Приварите капусту в течение 5 минут и разрежьте на половинки.
- Черри порежьте на четверти, произвольно измельчите зелень и шпинат и нарежь оливки колечками.
- Сбрызните салат маслом и лимонным соком, посыпьте семечками и разложите сверху кубики феты.
Салат из запеченных овощей
Ингредиенты:
- тыква – 400 г
- масло растительное – 4 ст. ложки
- мед
- сладкий перец – 2 шт.
- брюссельская капуста – 200 г
- лук-порей – ½ шт.
- красный лук – 1 шт.
- помидоры черри – 8 шт.
- кедровые орехи – горсть
Способ приготовления:
- Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками.
- Перцы вымыть, нарезать толстой соломкой.
- Брюссельскую капусту разрезать пополам.
- Лук-порей нарезать ромбиками.
- Красный лук очистить, нарезать широкими полукольцами.
- Разогреть духовку до 180ºС, сложить все овощи на противень, посолить, сбрызнуть растительным маслом и запекать 30 мин.
- Смешать масло с медом.
- Овощи переложить в салатницу, заправить, сверху посыпать орешками.
Брюссельская капуста с белым соусом с сыром
Ингредиенты:
- свежая брюссельская капуста – 500 г
- мука пшеничная – 40-50 г
- сливочное масло – 50 г
- молотый мускатный орех – 1 щепотка
- твердый сыр – 50 г
- оливковое масло
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Влейте в большую кастрюлю 2–2,5 л воды, добавьте 1 ст. ложку соли. На сильном огне доведите до кипения.
- Положите капусту в кастрюлю. Дайте повторно закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и займитесь соусом. Поставьте на средний огонь сотейник, сразу же посыпьте его дно мукой.
- Сверху положите нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Подождите, пока масло растает примерно наполовину, и начинайте перемешивать муку и масло деревянной ложкой.
- Получившийся соус «ру» используется в половине блюд классической французской кухни. Чем дольше вы готовите, тем больше обжаривается мука. При минимальном обжаривании получается «ру блонд», при максимальном – «ру брюн». Однако здесь, как и со всеми остальными продуктами, главное – не пережарить.
- Когда мука и масло образуют единую массу, влейте половину молока и продолжайте перемешивать. Добавьте мускатный орех и 1–2 щепотки соли. Затем влейте оставшееся молоко, перемешайте еще раз, дайте закипеть и снимите с огня.
- Накройте крышкой и оставьте ровно на минуту, а сами тем временем натрите сыр на средней терке. Высыпьте сыр в соус, размешайте – до полного растворения.
- Откиньте сварившуюся капусту на дуршлаг. Несколько раз встряхните, чтобы стекла лишняя вода. Поставьте сотейник с соусом на минимальный огонь, добавьте капусту.
- Перемешивайте в течение минуты, чтобы капуста покрылась соусом. Снимите с огня, разложите по тарелкам, приправьте перцем, слегка полейте оливковым маслом. Подавайте со свежим белым хлебом.
Брюссельская капуста с беконом
Ингредиенты:
- свежая брюссельская капуста – 400 г
- нежирный бекон – 100 г
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите от жестковатых внешних листьев кочанчики брюссельской капусты, вырежьте кочерыжки (напоминаем: они горчат).
- Отварите капусту до полуготовности в подсоленной кипящей воде на протяжении 4–5 мин.
- Порежьте бекон на тонкие ломтики. Разогрейте масло в глубокой сковороде и поджарьте бекон до золотистого цвета.
- Добавьте капусту и обжарьте все вместе 2–3 мин.
- Посолите, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Фото: Shutterstock / FOTODOM
