Натуральный йогурт – это кисломолочный продукт, который полезен и детям, и взрослым. Чаще всего производители добавляют в него большое количество сахара и химических добавок.
Поэтому полезнее и дешевле сделать йогурт самостоятельно. Его приготовление не займет много времени, а готовое лакомство можно разнообразить множеством вкусных витаминных добавок.
Натуральный йогурт готовится на основе двух компонентов – молока и закваски. Чем жирнее молоко, тем насыщеннее будет вкус готового продукта.
Домашнее или пастеризованное молоко следует предварительно прокипятить. Закваски могут быть сухими или жидкими. На рынке они представлены в большом ассортименте. Некоторые из них можно купить даже в аптеках.
Попробуйте приготовить несколько вариантов йогурта на основе разных заквасок, чтобы выбрать для себя наиболее подходящую и удобную.
Как приготовить йогурт
В специальной йогуртнице
Проще всего! Такой нежный сливочный йогурт особенно понравится детям.
На 12 порций нам понадобится:
- молоко – 2 л;
- сливки жирностью 10% – 400 мл;
- закваска – 0,5 г.
Пошаговый рецепт приготовления домашнего йогурта в специальной йогуртнице
1. Простерилизуйте стаканчики йогуртницы и посуду для приготовления.
2. Смешайте в кастрюле молоко и сливки.
3. Нагрейте смесь до температуры 42 0С (при более высокой температуре закваска потеряет свои свойства).
Если закваска сухая, размешайте ее сначала в небольшом количестве молока.
4. Смешайте закваску с молоком и хорошо все перемешайте венчиком.
5. Поставьте стаканчики в йогуртницу и разлейте в них молоко с закваской (не накрывайте их крышечками!).
6. Закройте йогуртницу и выставите на таймере необходимое время.
7. Готовый йогурт закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
8. Подавайте с фруктами или ягодами.
В мультиварке
Для приготовления йогурта подойдет любая мультиварка, поскольку даже при отсутствии в ней специального режима, можно создать внутри эффект термоса (постоянное тепло будет способствовать сквашиванию).
На 4 порции нам понадобится:
- молоко – 1 л;
- закваска – 1 г.
Количество закваски указано приблизительно, поскольку каждый производитель пишет подробную инструкцию на упаковке.
Пошаговый рецепт приготовления йогурта в мультиварке
1. Простерилизуйте посуду для приготовления.
2. Нагрейте молоко до 40-42 0С и добавьте в него закваску.
3. Все хорошо перемешайте.
4. Разлейте молоко с закваской по баночкам, подходящим по размеру. Не закрывайте их!
5. На дно чаши мультиварки положите вафельное полотенце. На него поставьте баночки с молоком.
6. Налейте в чашу мультиварки теплую воду. Она должна доходить до уровня молока в банках.
7. Закройте мультиварку и включите режим «йогурт».
Если в вашей мультиварке такой функции нет, используйте режим «подогрев»:
- включите его на 15 минут;
- выключите мультиварку;
- оставьте ее закрытой на 1 час;
- повторите шаги, но оставьте прибор выключенным на 3 часа;
- последний шаг повторите еще раз.
8. Готовые баночки с йогуртом закройте крышечками и уберите в холодильник (на 3-4 часа).
Без закваски и техники
Отсутствие йогуртницы, мультиварки и даже закваски – не повод отказывать себе в полезном лакомстве.
Основной принцип приготовления йогурта – поддержание оптимальной температуры молока (40 0С) в течение 6-8 часов. Для этих целей можно использовать термос или даже укутанную в полотенце теплую кастрюлю.
В качестве замены готовой закваски подойдет обычный магазинный йогурт (без сахара и добавок!).
На 4 порции нам понадобится:
- молоко – 1 л;
- йогурт – 5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления йогурта без закваски и техники
- Молоко нагрейте до 40-42 0С.
- Добавьте йогурт.
- Тщательно все перемешайте.
- Кастрюлю с молоком укутайте полотенцем и поставьте около батареи или другого отопительного прибора на 7 часов.
- Готовый йогурт уберите в холодильник на несколько часов, затем подавайте к столу.
Как правильно хранить
Готовый домашний йогурт следует хранить в холодильнике (в плотно закрытой посуде, не более пяти дней!). Его также можно использовать в качестве закваски для приготовления других порций продукта.
Полезные свойства
Йогурт богат:
- витаминами А, Е, С, РР, группы В;
- кальцием, калием, железом, селеном, магнием, йодом, фосфором;
- незаменимыми аминокислотами;
- насыщенными жирными кислотами.
Основная польза этого кисломолочного продукта – благотворное влияние на систему пищеварения, что обусловлено большим содержанием в нем полезных пробиотиков, которые:
- помогают восстанавливать микрофлору;
- нормализуют работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
- устраняют дисбактериоз.
Помимо этого, натуральный йогурт:
- укрепляет иммунитет;
- помогает устранять слабость;
- улучшает настроение;
- обеспечивает крепость костей и зубов;
- способствует предотвращению болезней суставов;
- снижает уровень холестерина;
- выводит токсины;
- защищает от преждевременного старения.
Для лучшего усвоения йогурт следует употреблять натощак.
Натуральный йогурт рекомендуется включать в диетическое меню, так как его калорийность составляет всего 68 ккал/100 г продукта. Разнообразить его вкус можно с помощью фруктов, ягод, джемов, орехов или других добавок.
Видео
Список литературы
- Йогурт домашний, сайт.
- Секреты приготовления домашнего йогурта, сайт.
- Как хранить домашний йогурт, сайт.
Фото: pexels.com
