Чтобы сварить свежие грибы:
- переберите содержимое лукошка, чтобы определить, все ли грибы в нем съедобные;
- тщательно вымойте грибы в прохладной воде;
- очистите их и порежьте на кусочки;
- положите грибы в кастрюлю, залейте водой, посолите;
- поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит;
- первую воду лучше сливать, ее можно использовать для супа;
- периодически помешивайте содержимое кастрюли в процессе варки;
- готовые грибы слейте через сито и ополосните кипяченой водой.
Обычно грибы отвариваются 20-40 минут (с момента закипания воды). Готовые грибы всплывают на поверхность воды.
Далее расскажем, как сварить грибы правильно, заготовленные разными способами и для разных целей.
Как сварить сушеные грибы
Сушка грибов – хороший способ сохранить их на зиму.
Чтобы отварить сушеные грибы:
- ополосните их водой;
- положите в кастрюлю, залейте чистой водой и оставьте на 1-5 часов;
Благодаря вымачиванию грибам вернется вкус и аромат.
- поставьте кастрюлю на огонь, посолите воду;
Варите грибы в той же воде, в которой они вымачивались. Часто грибы сушат неочищенными, поэтому воду лучше предварительно процедить.
- доведите до кипения и варите 25 минут.
Как сварить замороженные грибы
Перед варкой замороженные грибы необходимо разморозить щадящим способом. Для этого оставьте грибы в холодильнике на несколько часов. Благодаря такой разморозке они потеряют меньше влаги.
Не используйте для размораживания грибов микроволновую печь!
- Вскипятите воду, подсолите ее.
- В кипящую воду выложите грибы. Если они крупные, разрежьте на небольшие кусочки.
- Через 25 минут отбросьте грибы на дуршлаг и обдайте кипяченой водой.
Как варить грибы для заморозки
Собранные грибы не рекомендуется замораживать в сыром виде. Их необходимо:
- промыть;
- почистить;
- порезать на кусочки;
- отварить до готовности;
- остудить и просушить;
- разложить по полиэтиленовым пакетам или контейнерам;
- положить в морозилку.
Замороженные грибы отлично подойдут для приготовления вкусного супа, жаркого, салатов.
Как отварить грибы перед жаркой
Некоторые виды грибов следует отварить перед жаркой, чтобы снизить условную ядовитость гриба до безопасного уровня и устранить горьковатый вкус.
Варить перед жаркой следует все грибы, которые собираются непромышленно, кроме лисичек, вешенок и опят.
Чтобы отварить грибы для жарки:
- доведите воду до кипения;
- посолите;
- положите в кастрюлю с кипящей водой грибы;
- варите их 10-15 минут.
Отваренные перед жаркой грибы будут не только вкусными, но и точно безопасными.
Сколько варить разные виды свежих грибов
Время варки грибов отличается. В таблице указано время приготовления самых популярных видов грибов для супа.
|
|
Белые грибы |
Шам-пиньоны |
Вешенки |
Лисички |
Опята |
Подбере-зовики |
Подоси-новики |
|
Время, мин. |
20-25 |
7-10 |
7-10 |
7-10 |
25-40 |
40 |
40 |
Грибы – живые споровые организмы, сочетающие признаки животных и растений. По внешнему виду грибы могут быть похожи на растения, но у них нет обычных составляющих растений (хлорофилла, настоящих корней, стеблей, листьев). Эти организмы бывают одноклеточными и многоклеточными.
Видео
Список литературы
- Костромина Е. О., Чхенкели В. А. Значение высших грибов как лекарственные средства // Актуальные вопросы аграрной науки. – 2017. – № 22. – С. 62-66.
- Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени, сайт.
