Как вкусно пожарить картошку: топ-10 блюд

Жареная картошка – блюдо, знакомое нам из детства и ставшее повседневным. Кто-то жарит её с грибами и луком, кто-то с курицей или с мясным фаршем, а кто-то просто поджаривает картошку до золотистой корочки на сливочном масле. Расскажем о главных секретах приготовления самой вкусной жареной картошки (неважно с чем) и поделимся лучшими рецептами.

Секреты приготовления

Чтобы у вас всегда идеально получалась жареная картошка, следует знать секреты её приготовления, о некоторых из которых вообще мало кто догадывается. Ловите 7 лайфхаков, как приготовить самую вкусную жареную картошку.

Выбор клубней

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, для него нужно выбрать хороший сорт картофеля. Важно, чтобы в самих клубеньках было мало крахмала. Обычно об этом пишут на фасовочных упаковках, но если такой информации нет, то можно поискать в Интернете, богат ли этот сорт крахмалом.

Три сорта с низким содержанием крахмала: фиолетовый, «Удача» и «Палац».

Ещё один способ проверить наверняка, много ли в картошке крахмала, – это надрезать картофелину, а потом соединить две половинки. Если они склеятся, то такая картошка для жарки не подойдёт, лучше из неё сделать пюре.

Нарезка

Итак, мы выбрали идеальную картошку с низким содержанием крахмала. Теперь очень важно правильно её нарезать. Не имеет значения, какой формы: соломкой, кружочками, брусочками или дольками. Главное, чтобы при нарезке ваши кусочки были не больше 1 см или с толщину пальца в ширину. Если вы нарежете слишком тонко, то это будет не жареная картошка, а мазня на сковородке, а если нарежете слишком толстыми кусками, то они просто не прожарятся внутри.

Сюда же можно отнести важность равномерной нарезки: проще говоря, режьте так, чтобы каждый кусочек был такой же толщины, что и другой.

Замачивание в холодной воде

Перед самой жаркой следует замочить картошку в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал, даже если вы выбрали хороший сорт. Так вы ещё больше снизите клейкость картошки.

Затем промокните её хорошенько бумажным полотенцем, чтобы дольки стали сухие.

Выбор сковороды

Теперь поговорим про сковородку. Лучше всего подойдёт с толстым дном и высокими бортами, а если она ещё и с антипригарным покрытием, тогда вообще будет идеально! Такие сковородки лучше всего держат тепло и жар, а также в ней будет удобно перемешивать картошку.

Крышка нам в этом деле не понадобится. Потому что, если мы будем накрывать ею сковороду, то конденсирующийся пар будет попадать водой обратно в картошку, это нам не нужно!

Количество и степень нагретости масла

Поговорим о масле. Жарить картошку можно на любых маслах: на подсолнечном, сливочном, льняном, а также на жирах: на сале или на курдюке. Каждое из масел и жиров будет придавать картошке свой неповторимый аромат.

Очень важно, чтобы масло обволакивало половину толщины картошки – в нашем случае это где-то полсантиметра.

Закидывать картошку лучше всего на раскалённую сковороду.

Жарка

Один из главных секретов картошки с идеальной золотистой корочкой – это не трогать её первые минут 5. Так мы не разрушим образовавшуюся корочку и дадим картошке «схватиться». Также рекомендуется не солить в самом начале, это лучше всего сделать ближе к подаче, чтобы корнеплод не дал лишней влаги. Вода в сковороде может привести вашу жарку в тушение, и из-за этого картошка будет невкусной и похожей на мазню. 

Не нужно слишком часто перемешивать картошку, старайтесь это делать раз в 2–3 минуты. Если вы будете мешать слишком часто, то разрушите структуру долек, а также не появится аппетитная корочка со всех сторон.

Допинги

Как насчёт добавок в картошку? Здесь всё просто! Лучше всего всё жарить отдельно, неважно, фарш, лук или грибы. Картошка не любит, когда её смешивают с чем-то.

Смешивать допинги с жареной картошкой лучше всего минут за 5 до готовности.

Такая же ситуация со специями: их лучше всего добавлять в самом конце, чтобы они дали аромат картошке, а не горели на сковородке. Если вы хотите картошку с чесноком, то добавьте кусочек чеснока в разогревающееся масло. Так оно даст необходимый аромат, а чеснок, уже отдавший все соки, можно будет легко удалить вилкой.

Свежей зеленью лучше всего посыпать готовое блюдо уже перед самой подачей.

Мы расскажем вам о 10 самых популярных, интересных и, самое главное, вкусных рецептах приготовления жареного картофеля.

Жареная картошка с луком

По праву, первый рецепт – картофель с луком. Это самый распространённый способ жарки картошки, который очень часто готовят просто в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• лук репчатый  – 150 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль/перец/специи – по вкусу.

Приготовление

1. Для того чтобы приготовить простую и вкусную жареную картошку с луком, для начала нужно почистить и нарезать её на одинаковые дольки и замочить минут на 5 в холодной воде. По истечении времени обсушите нарезку и промокните бумажным полотенцем.
2. Пока картошка в воде, нарежьте лук полукольцами. Затем выложите его на умеренный огонь и на политую маслом, заранее разогретую сковороду. Обжарьте лук до золотистого цвета.
3. На сковороду для картошки вылейте масло и положите туда раздавленный зубчик чеснока. Так он даст сок и аромат, а как только начнёт гореть, его можно будет убрать.
4. Как только чеснок начнёт давать аромат и сковорода нагреется, закидывайте туда картошку. Первые 5 минут не мешайте её, дайте сформироваться хрустящей корочке. Далее перемешивайте картошку раз в 2–3 минуты, чтобы она не потеряла свою структуру.
5. За 5 минут до готовности соедините лук и картошку, посыпьте вашими любимыми специями.

Картофельные чипсы

Этот рецепт в последнее время набрал большую популярность среди фуд-блогеров. В нём мы из обычных маленьких и молодых клубеньков картофеля делаем хрустящие «чипсы» снаружи и мягкие внутри. Её можно готовить как на сковородке, так и в духовке, мы расскажем про вариант с духовкой.

Ингредиенты:

• молодой картофель – 500 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• прованские травы – по вкусу;
• соль/перец – по вкусу.

Приготовление

1. Для начала хорошенько промойте клубеньки, на них не должно быть грязи, так как чистить картошку мы не будем.
2. После того, как вы помыли картошку, поставьте кастрюлю с водой нагреваться, после чего сварите в ней, как обычно, картошку, но не привычные 30 минут, а 20.
3. Слейте воду и выложите картофелины на небольшое расстояние друг от друга на противень, застеленный пергаментом.
4. Надавите другим противнем на всю картошку, чтобы она смялась. Здесь очень важно не переусердствовать, иначе получится непонятная каша.
5. Готовые прессованные клубеньки смажьте оливковым маслом, посыпьте специями и солью, можно также сыром – будет очень вкусно.
6. Далее отправляйте противень с картошкой в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.

В итоге у вас получится необычное блюдо, которое можно подавать как отдельно, так и в качестве гарнира.

Жареная картошка с грибами

Вернёмся к классическим рецептам приготовления картофеля. Очень многие любят жарить его с грибами, как со свежими, так и замороженными. Мы расскажем, как правильно это сделать.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл; 
• соль/перец – по вкусу.

Приготовление

1. Начнём с подготовки картошки: помоем её, порежем на дольки, замочим в холодной воде и высушим.
2. Затем мелко нарежем лук, а грибы произвольно – либо вдоль шапочки (как обычно шинкуют шампиньоны), либо кубиками. Если у вас замороженные грибы, проще всего нарезать их кубиками.
3. На одну из сковородок закидываем лук золотиться, после чего кладём к нему раздавленный зубчик чеснока и грибы. Грибы дадут много влаги и уменьшатся в объёме раза в 2–3.
4. Параллельно с грибами на отдельной сковородке начинайте обжаривать картошку по правилам, о которых мы говорили ранее: первые 5 минут не перемешиваем, потом продолжаем мешать раз в 2–3 минуты. Будьте готовы к тому, что грибы у вас поджарятся гораздо раньше.
5. За 5 минут до полной готовности картофеля кладём к нему грибы и перемешиваем, добавляем специи и соль с перцем по вкусу. Буквально через 5 минут у вас будет готова самая вкусная картошка с грибами!

Жареная картошка с курицей

Тоже очень популярный рецепт. Здесь жареная картошка выступает не просто как гарнир, а как самостоятельное блюдо, которое будет полноценным приёмом пищи. Картошка и курица – универсальный вариант обеда или ужина для всей семьи.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• куриное филе – 500 г;
• соль/перец – по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление

1. В этом рецепте важно правильно обработать не только картошку, но и курицу. Куриное филе необходимо промыть под холодной проточной водой, затем удалить все жилки.
2. Далее нужно нарезать филе – либо кубиками, либо полосками, на ваше усмотрение.
3. Очищенную, вымоченную и нарезанную картошку обсушиваем полотенцем, затем закидываем на сковороду с подогретым оливковым маслом.
4. На другой сковороде на смеси оливкового и сливочного масле начинаем обжаривать курицу. Смесь масел даст курице приятный аромат, который в конце будет хорошо дополнить прованскими или итальянскими травами. У куриных кусочков также нужно будет добиться хрустящей корочки, поэтому схема приготовления будет точно такая же, как с картошкой.
5. Перед подачей соедините курицу и картофель, перемешайте получившуюся смесь, добавьте к ней итальянские или прованские травы, а затем посыпьте свежей зеленью.

Картошка с тыквой

Интересный осенний рецепт, который подойдёт тем, кому уже некуда девать урожай тыквы и картошки. Необычное сочетание, которое стоит попробовать.

Ингредиенты:

• молодой картофель – 500 г;
• тыква спелая – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль/перец – по вкусу;
• веточка тимьяна или розмарина.

Приготовление

1. Подготовим картошку к обжарке: почистим, нарежем, замочим и обсушим.
2. В данном рецепте лучше всего взять свежую ароматную тыкву. Её разрежем пополам и вытащим внутренности, затем отделим кусок, по весу равный 200 граммам, и нарежем на небольшие дольки, не толще 1 см. К тыкве нам понадобится лук, нарезанный полукольцами. Но если вы его не любите, то можете не добавлять, вкус сильно не изменится.
3. Далее возьмём 2 сковородки, на которых по отдельности обжарим картошку и тыкву на оливковом масле. Картошку жарим, как обычно: сначала ждём 5 минут, потом перемешиваем раз в 2–3 минуты.
4. Тыкву сначала надо подержать на большом огне около 8 минут, помешивая раз в пару минут.
5. К тыкве добавляем репчатый лук и обжариваем на сильном огне ещё 5 минут. В конце сюда же крайне рекомендуем добавить веточку тимьяна или розмарина, они придадут овощу особенный аромат.
6. После полной готовности картошки и тыквы смешайте их в сковороде, посолите и поперчите.

Чипсы на сковороде

Если дети очень любят чипсы, но вы не хотите, чтобы они ели вредную пищу, то приготовьте им эти домашние чипсы.

Ингредиенты:

• картофель – 600 г;
• растительное масло – 150 мл;
• соль/перец – по вкусу;
• паприка;
• любимые специи.

Приготовление

1. Почистите картошку и нарежьте её на тонкие слайсы, это можно сделать с помощью овощечистки, кухонного комбайна, тёрки или ножа, если вы хорошо им владеете. Затем эти получившиеся «чипсы» надо вымочить в воде, а затем просушить.
2. Соедините в отдельной ёмкости все специи, паприку, соль и перец. Получившуюся смесь равномерно распределите по картофельным слайсам – посыпка для чипсов готова.
3. В глубокой сковороде доводим до кипения 150 мл растительного масла, в нём мы будем жарить наши чипсы. Как только приступите к жарке, старайтесь порционно высыпать картошку в кипящее масло, так ваши чипсы не слипнутся и равномерно прожарятся.
4. После приготовления выложите готовую порцию на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Жареная картошка с фаршем

Ещё один вариант полноценного блюда с жареной картошкой, которым вы сможете накормить всю семью.

Ингредиенты:

• фарш «домашний» – 500 г;
• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 70 г;
• масло подсолнечное  – 50 мл;
• соль/перец – по вкусу;
• специи для мяса – по вкусу.

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать, потом замочить в холодной воде и просушить.
2. Выкладываем картофель на раскалённую сковороду с маслом. Первые  5 минут не трогаем, а затем периодически помешиваем.
3. Параллельно с картошкой начинаем готовить фарш. Его необходимо будет обжарить до полной готовности на среднем огне, выпаривая всю жидкость. На это у вас уйдёт минут 15. Старайтесь постоянно помешивать фарш, чтобы он не прилипал к сковородке и не подгорал. 
4. Минуты за две до готовности добавьте к фаршу специи для мяса.
5. В конце смешайте содержимое двух сковородок и добавьте соль и перец по вкусу.

Картофель по-деревенски

Оказывается, вкусную и нежную картошку по-деревенски можно приготовить на сковороде.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• куркума – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• соль/перец – по вкусу;
• любимые специи.

Приготовление

1. Очистим картофель, затем нарежем на классические дольки «по-деревенски» и замочим их в воде.
2. После того как лишний крахмал уйдёт, высушим картофель и обваляем его в смеси специй. Они придадут приятный аромат и вкус, а также яркий цвет.
3. Далее выкладываем красивые дольки в сковородку на раскалённое масло. Первые 5 минут картошку не трогаем, а затем аккуратно помешиваем каждые 2–3 минуты. До готовности вы будете жарить картошку около 25 минут.

Картофель для фиш-н-чипс

Для приготовления известного британского блюда необходимо сделать картофельную соломку идеальной прожарки и с хрустящей корочкой. Это мы и научимся делать.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• соль/перец – по вкусу;
• паприка;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• куркума.

Приготовление

Для идеального фиш энд чипс нужна поджаренная картошка не в классическом её понимании. Обычно её запекают в духовке без масла или, наоборот, делают во фритюре с большим количеством масла. Мы будем делать в духовке.

1. Необходимо очистить картофель, нарезать его на брусочки, вымочить в воде, а затем высушить.
2. Обваляем картофель в смеси специй, очень важно, чтобы на нём не было влаги.
3. После этого обжариваем картофель на большом количестве масла, как во фритюре, ориентировочно минут 10. Тут важно следить за корочкой, которая появляется на картошке, есть хорошая золотистая – вытаскиваем.
4. На противень выкладываем полуготовый картофель и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 130 градусов, на 5 минут.

Хашбраун

Это американская интерпретация наших драников. Хашбрауны подаются с яйцом пашот и рыбой, это отличный вариант завтрака. Здесь мы будем использовать картофель с высоким содержанием крахмала.

Ингредиенты:

• картофель с высоким содержанием крахмала – 500 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль/перец – по вкусу.

Приготовление

1. Нужно помыть и почистить картофель, затем натереть его на тёрке.
2. Получившуюся массу варим в кипящей воде 5 минут. Затем сразу достаём картошку и сливаем лишнюю воду, оставляем просушиться.
3. Как только масса остынет и высохнет, добавляем соль и перец, формируем шарики.
4. Разогреваем на сковороде большое количество масла и в него добавляем получившиеся шарики из картофеля. Каждую сторону обжариваем по 10 минут.

Приятного аппетита!