Это традиционное блюдо итальянской кухни. В его основе – картофель, мука и яйца. Чем-то оно напоминает знакомые нам клёцки. Небольшие кусочки теста отваривают или запекают, а затем подают с различными соусами. В каждом регионе Италии есть свои секреты и нюансы приготовления этого блюда. Но несколько общих особенностей всё же есть.
Секреты приготовления
Клёцки готовят из отварного или запечённого картофеля. Чем больше крахмала в нём будет, тем меньше муки понадобится для теста. И тем нежнее получится готовое блюдо. Поэтому повара советуют выбирать немолодой картофель, в котором много крахмала. По этой же причине лучше не варить клубни, а запекать их.
Ещё одна рекомендация: картофель нужно очистить от кожуры сразу после приготовления, пока он ещё горячий. Так в нём тоже останется минимальное количество влаги. Сделать это можно с помощью силиконовых перчаток.
Ингредиенты в рецепте легко можно заменить или дополнить. При необходимости вместо обычной муки можно использовать безглютеновую (например, рисовую). А яйца и вовсе можно исключить, уменьшив количество муки.
Точное количество муки в рецепте указать невозможно – оно зависит от уровня влаги в картофеле. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно быть эластичным и немного липким. Работать с ним нужно на присыпанной мукой поверхности.
Важно месить тесто не очень активно, иначе готовые изделия получатся «забитыми», жёсткими. Лучше всего соединять ингредиенты «складывающими» движениями: немного раскатать тесто, затем сложить его пополам. И повторять этот шаг, пока масса не станет однородной.
Рецепт приготовления ньокков очень прост, а вот вариантов соусов к нему существует множество. Чтобы не повторяться, мы расскажем, как сделать клёцки-основу, а затем поделимся подборкой рецептов соусов.
Картофельные ньокки
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- мука – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Картофель отварите в мундире. Воду для варки немного посолите.
- Пока клубни горячие, очистите их от кожуры.
- Измельчите картофель в пюре.
- Добавьте к нему муку, яйцо и соль. Замесите тесто. Ножом или специальным скребком разделите его на четыре части.
- Каждую часть раскатайте в колбаску толщиной примерно 2 см.
- Получившуюся колбаску разрежьте на небольшие кусочки. Можно немного надавить на каждый кусочек вилкой, чтобы клёцки получились с узором. Слегка присыпьте заготовки мукой.
- Опустите клёцки в подсоленную кипящую воду. Когда они всплывут (примерно через 2–3 минуты после закипания), достаньте их шумовкой.
После варки блюдо можно обжарить на чесночном масле с травами.
Когда заготовки готовы к варке, можно приступать к приготовлению соуса. Сырые клёцки можно хранить примерно 1 час. Но обязательно нужно накрыть их чистым полотенцем. Тогда они не успеют подсохнуть.
С курицей в сливочном соусе
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 г;
- сливки (жирностью 20%) – 200 мл;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зелень – несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Курицу отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
- Обжарьте лук на растительном масле несколько минут. Добавьте к нему мясо.
- Когда курица подрумянится, влейте в сковороду сливки. Прогрейте всё несколько минут и снимите с огня.
- Добавьте в сковороду мелко нарезанную зелень и отваренные клёцки. Перемешайте и подавайте к столу.
С острым томатным соусом
Ингредиенты:
- томаты в собственном соку – 800 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- острый перец – 1 шт.;
- соль и пряные травы – по вкусу.
Приготовление
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите через пресс. Перец очистите от семян и мелко нарежьте.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, перец и чеснок несколько минут.
- Добавьте в сковороду томаты и пряные травы, посолите. Тушите на маленьком огне примерно 20 минут.
- Готовый соус можно измельчить в блендере, если вы хотите получить однородную массу. Или оставить с кусочками овощей.
- Добавьте в соус готовые клёцки, перемешайте и подавайте к столу. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
С ветчиной в духовке
Для этого рецепта картофельные заготовки не нужно предварительно отваривать.
Ингредиенты:
- ветчина – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- замороженный зелёный горошек – 200 г;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- куриный бульон – 100 мл;
- вода – 150 мл;
- сливки – 50 мл;
- твёрдый сыр – 150 г;
- соль, перец и пряные травы – по вкусу.
Приготовление
- Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Ветчину нарежьте соломкой.
- Горошек заранее разморозьте.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук несколько минут. Добавьте ветчину и ароматные травы. Обжаривайте всё вместе ещё несколько минут (до румяной корочки у ветчины).
- Влейте в сковороду бульон и воду. Когда соус закипит, положите в него сырые картофельные клёцки. Варите их под крышкой несколько минут.
- Духовку разогрейте до 180 градусов.
- Переложите блюдо в подходящую форму для запекания. Добавьте сливки, зелёный горошек, соль и перец.
- Сверху посыпьте всё тёртым сыром.
- Запекайте до появления румяной корочки.
Кроме классических, можно сделать тыквенные клёцки. Это яркое и ароматное блюдо понравится и взрослым, и детям.
Тыквенные ньокки со сливочным соусом
Ингредиенты:
- тыква – 300 г;
- мука – 2,5 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- сливки – 1 стакан;
- твёрдый сыр – 50 г;
- свежая петрушка – несколько веточек;
- чеснок – 3 зубчика;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Тыкву нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности. Готовую мякоть измельчите в пюре.
- Отделите белок от желтка. Желток добавьте к тыкве. Туда же насыпьте муку и немного соли. Замесите тесто.
- Накройте его полотенцем и уберите в холодильник. Пока приготовьте соус.
- Чеснок очистите и измельчите. В сковороде растопите масло, обжарьте в нём чеснок пару минут.
- Добавьте в сковороду сливки и мелко натёртый сыр. Томите всё до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Посолите, добавьте перец и мускатный орех. Перемешайте и снимите с огня.
- Из теста сформируйте руками небольшие клёцки. Отварите их в подсоленной воде пару минут.
- Шумовкой переложите их в соус, перемешайте. При подаче украсьте блюдо нарезанной петрушкой.
Сладкие ньокки с ягодами
Это блюдо напоминает ленивые вареники, но готовится несколько иначе. Ягоды можно взять любые – свежие или замороженные.
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 25 г;
- мука – 25 г;
- сахар – 4 ст. л.;
- ягоды – 1 стакан;
- крахмал – 3 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Творог перетрите через мелкое сито. Добавьте в него 1 столовую ложку сахара и яйцо. Хорошо перемешайте.
- Туда же отправьте просеянную муку и манную крупу. Замесите однородное тесто. Уберите его в холодильник минимум на полчаса. Можно сделать тесто вечером, а готовить блюдо уже утром.
- Если ягоды замороженные, их заранее нужно разморозить. Измельчите ягоды в пюре с помощью блендера.
- Перелейте пюре в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте оставшийся сахар и ванилин. Томите на огне около 10 минут.
- В небольшом количестве воды разведите крахмал. Влейте его в ягодное пюре. Как только масса начнёт густеть, снимите её с огня.
- Стол присыпьте мукой, переложите на него тесто. Сформируйте маленькие клёцки.
- Положите их в кипящую воду, немного подсолите. Варите примерно 7–8 минут.
- Разложите клёцки по тарелкам, залейте соусом и подавайте к столу.
Ньокки выручат, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Для этого случая можно заготовить их впрок. Лучший способ – заморозка. Для этого сырые клёцки нужно разложить в один ряд на присыпанной мукой доске или плоской тарелке и убрать в морозильную камеру. Когда они полностью замёрзнут, сложите их в пакет или контейнер. Хранить в таком виде их можно несколько месяцев.
Фото на анонс: Freepik.com
