Польза и вред безглютеновой диеты

Автор:

Екатерина Корунская

Диетолог-консультант

Содержание статьи

Польза и опасность глютена

Чем полезна безглютеновая диета

Безглютеновая диета для похудения

Безглютеновая диета для детей

Что можно есть во время диеты

Что нельзя есть, соблюдая диету

Видео

Безглютеновая диета показана людям с целиакией, проблемами пищеварения, атеросклерозом

Польза и опасность глютена

Глютен – это особый протеин растительной природы, который содержит глиадин и глютеин. В наибольшей концентрации содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также продуктах, изготовленных на их основе и с их добавлением. Входящая в состав клейковина делает продукты эластичными, ароматными и мягкими.

Растительный белок полезен для человека, так как он:

• повышает питательные свойства продукта, обеспечивает энергией и питательными веществами;
• содержит ретинол, токоферол, кальциферол и витамины группы В;
• богат на питательные вещества: фосфор, магний, кальций, аминокислоты;
• обладает вяжущим действием, что оказывает благоприятное воздействие на работу ЖКТ.

Растительный белок при чрезмерном его поступлении с продуктами питания или при индивидуальной непереносимости может стать причиной нежелательных реакций:

• расстройства органов пищеварительного тракта в виде вздутия, чувства боли и тяжести в животе, запора или диареи;
• поражения нервных волокон;
• дерматологических проблем в виде ухудшения состояния кожи и аллергических реакций;
• боли и дискомфорта в мышцах и суставах;
• головных болей;
• нарушения обменных процессов в организме;
• избыточной массы тела;
• печеночных патологий;
• грибковых поражений в слизистой ротовой полости;
• ухудшения памяти, высокого риска ранней деменции;
• депрессии, нарушений сна.

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от пищи, которая содержат клейковину, при этом меню должно быть разнообразным.

Чем полезна безглютеновая диета

Соблюдение такого образа питания позволяет:

• предупредить развитие нежелательных реакций у людей с чувствительностью к клейковине;
• справиться с лишними килограммами благодаря нормализации метаболических процессов;
• вывести токсины, шлаки, которые накопились в организме;
• нормализовать микрофлору пищеварительного тракта;
• предупредить запор, колики и метеоризм у детей в период введения прикорма;
• улучшить общее состояние;
• справиться с проблемами кожи.

Показания для соблюдения системы питания, исключающей употребление растительного белка:

• целиакия – болезнь пищеварительного тракта, поражающая ворсинки кишечника при воздействии глютена и близких к нему белков злаковых культур;
• индивидуальная непереносимость растительных протеинов;
• дисфункция ЖКТ, которая проявляется в виде метеоризма, спазмов, болевого синдрома и чувства тяжести в абдоминальной области;
• мигрени и другие нарушения в функционировании вегетативной нервной системы;
• аутоиммунные патологии;
• ожирение;
• сахарный диабет;
• атеросклероз.

Используют такой тип питания и для похудения.

Безглютеновая диета для похудения

Глютен – растительный протеин, нерастворимый в воде. При избыточном употреблении откладывается на стенках пищеварительного тракта, что значительно нарушает его функционирование (когда продукты питания и питательные вещества в полной мере не перевариваются и плохо усваиваются). Кроме этого, чрезмерное скопление белка и нарушение очистительной функции кишечника влечет за собой оседание токсических веществ и шлаков в организме, которые действуют отравляюще.

В совокупности описанные процессы нарушают метаболизм, в результате чего человек набирает лишний вес и может столкнуться с аллергическими реакциями.

Список продуктов, разрешенных при безглютеновой диете, обширен

Соблюдение безглютеновой диеты или частичное ограничение употребления продуктов, содержащих растительный белок, позволяет предупредить описанные процессы, а также набор лишних килограмм. Такая система питания для похудения оправдана и позволяет за 7-10 дней сбросить до 4-х кг.

Кроме этого, для повышения эффективности безглютеновой диеты следует исключить алкогольные напитки, быстрые углеводы, жирные продукты.

Безглютеновая диета для детей

Пищеварительная система детей в первые годы жизни находится на этапе формирования. Для новорожденного наилучшим питанием является материнское молоко. Если грудное вскармливание невозможно – специальные искусственные смеси. По окончании лактации следует постепенно вводить прикорм, что позволяет оценить реакцию ЖКТ ребенка и при необходимости своевременно устранить раздражители.

Непереносимость глютена можно определить сразу по завершению грудного вскармливания, когда введение прикорма с растительным белком приводит к рвоте, поносу и ухудшению аппетита. При этом расстройства пищеварительного тракта сопровождаются замедлением роста, ухудшением набора веса и задержкой физического развития.

Для детей с индивидуальной непереносимостью растительного протеина система питания, исключающая пищу с его содержанием и близких к нему протеинов, становится частью жизни. Чтобы ограничить попадание глютена, родителям следует соблюдать несколько правил:

• готовить еду ребенку с индивидуальной непереносимостью отдельно;
• пища, которая находится под запретом, должна быть размещена в недоступном месте;
• отказаться от питания в общественных местах;
• не давать ребенку промышленные сладости;
• не вводить продукты с клейковиной в рацион малыша.

Подтвердить непереносимость растительного белка можно при помощи лабораторного анализа крови.

Что можно есть во время диеты

Сегодня на полках магазинов можно встретить много продуктов с пометкой «без глютена», которые разрешены людям с болезнями пищеварительного тракта и гиперчувствительностью к этому компоненту.

Разрешенные продукты при непереносимости белка:

• свежие орехи (миндаль, грецкий орех, кешью, фундук);
• бобовые;
• семена подсолнечника и тыквы;
• овощи;
• фрукты;
• свежее мясо, птица;
• натуральное молоко, сыры, молочные и кисломолочные продукты, масло и маргарин;
• масла растительного происхождения (оливковое, подсолнечное, соевое);
• яйца;
• картофель;
• ягоды;
• натуральные специи и приправы.

Список продуктов можно дополнить злаковыми культурами, среди которых гречка, рис, кукуруза, пшено, киноа, лен, соя. При выборе муки следует отдавать предпочтение рисовой, кукурузной, соевой.

Врачи рекомендуют людям с индивидуальной непреносимостью клейковины разнообразить свое меню следующими блюдами:

• овощные и фруктовые салаты, заправленные растительным маслом, натуральным йогуртом или сметаной;
• овощные, грибные и мясные супы, уха;
• каши, приготовленные из разрешенных круп с добавлением натурального сливочного масла;
• отварной, печеный, тушеный картофель, картофельная запеканка;
• овощное рагу;
• морепродукты и салаты с ними;
• отварные, печеные, тушеные, паровые и приготовленные в виде суфле рыба и мясо;
• отварные яйца;
• натуральные компоты, морсы, кисели;
• фруктовый, ягодный или овощной пудинг с добавлением рисовой или гречневой муки;
• травяной чай, отвар шиповника;
• натуральные молочные и кисломолочные продукты в чистом виде или с добавлением фруктов;
• шоколадные десерты;
• гречневые или рисовые блины и выпечка.

Разрешенные продукты при безглютеновой диете не содержат глютена и белков, схожих по составу

При выборе промышленных продуктов следует внимательно ознакомиться с этикеткой товара, так как некоторые из них могут содержать глютен или его остатки.

Что нельзя есть, соблюдая диету

Людям с непереносимостью растительного белка строго противопоказано употребление пшеницы, овса, ржи и их производных.

Запрещенные продукты:

• манная крупа, булгур, кускус, спельта;
• ржаная мука и крупа;
• квас и пиво, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя и овса;
• ячменная мука и крупы (перловая, ячневая);
• уксус, патока и другие ароматизаторы на основе солодового сахара;
• цельнозерновые продукты;
• пшеница, пшеничная мука, крупа, крахмал;
• макароны;
• пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные хлебобулочные изделия;
• различные консервы;
• овсяная каша, мука, хлопья;
• молочные продукты с длительным сроком хранения, в том числе сыр, мороженое;
• колбасные изделия;
• копченые продукты;
• пакетированный чай и сублимированный кофе;
• приправы;
• готовые соусы промышленного производства.

Безглютеновая диета полезна для организма, однако, как и любая система питания с ограничениями, обладает рядом недостатков:

• необходимость постоянного контроля состава продуктов промышленного производства;
• сложности в приготовлении пищи, так как ассортимент продуктов без глютена часто скуден;
• необходимость в полном отказе от сладостей, выпечки;
• потребность в постоянном дополнительном восполнении дефицита клетчатки, железа, кальция, витаминов группы В и других элементов, которые поступают в недостаточном количестве из-за ограничений.

Меню на день или неделю следует составлять, опираясь на список запрещенных и разрешенных продуктов

Система питания с ограничением растительного протеина – необходимость для людей, страдающих непереносимостью растительного белка, а также способ сбросить лишние килограммы, сохраняя разнообразие в питании. Опираясь на перечень допустимых и запрещенных продуктов, можно заранее составить питательный рацион на неделю и закупить продукты, чтобы сэкономить время на неделе. При необходимости можно воспользоваться помощью диетолога, который поможет правильно выстроить рацион, исключая пищу с растительным белком.

Читайте также: геркулесовая диета

Видео