Самые вкусные новогодние блюда из гуся

Запечь гуся на Новый год можно с апельсинами, яблоками, черносливом, потрошками и другими начинками. Это не самая простая в приготовлении птица, но раз в году можно выделить на это время, чтобы порадовать домашних. А начинка, которая пропитается жиром и соком, станет идеальным гарниром. Так что можно сэкономить время и деньги: много дополнительных блюд готовить не придётся – все и так будут сыты и довольны. Самые вкусные рецепты – в нашей подборке.

Готовить лучше молодых гусей (не старше шести месяцев). Конечно, не каждый продавец честно скажет возраст птицы, а в магазине это вообще невозможно узнать. Определить зрелость тушки можно по цвету кожи. Чем моложе птица, тем она светлее. Предварительное маринование – если не обязательное условие, то гарантия успеха. Для маринада выбирайте яркие, ароматные специи и кислые жидкости – лимонный сок, яблочный уксус, вино.

Чтобы гусь зарумянился со всех сторон, выкладывайте его на решётку или используйте гриль. Поставьте в духовку стакан воды – она не даст пересушить мясо. Готовность птицы можно определить специальным термометром, при этом проверять стоит самые толстые слои мяса (например, на бёдрах). Температура готовности – 74–75°C. Ещё один лайфхак: не делите птицу на порции сразу после приготовления. Мясо должно «отдохнуть», тогда оно сохранит сочность и аромат приправ.

Простой рецепт запечённого гуся

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• корень сельдерея –2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• шалфей – 2–3 веточки или сухой;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Очистите корень сельдерея и натрите на тёрке. Измельчите любым способом лимон прямо с цедрой, лук нарежьте полукольцами. Шалфей измельчите руками или нарежьте ножницами. Смешайте всё вместе, дайте настояться.
2. Подготовьте тушку гуся, тщательно промыв её под проточной водой. Промокните полотенцем.
3. Сделайте в коже проколы или небольшие надрезы, чтобы жир мог вытечь. Натрите сверху сливочным маслом и солью.
4. Внутреннюю часть натрите имбирно-луково-лимонной смесью. Всю остальную смесь выложите внутрь птицы.
5. Положите гуся на решётку в духовом шкафу. Сверху накройте фольгой, а снизу обязательно поставьте поддон для стекающего жира.
6. Запекайте около трёх часов в разогретой до 200 °С духовке. Время от времени поднимайте фольгу и поливайте гуся растопленным жиром.
7. Примерно за 30 минут до готовности уберите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
8. Чтобы сохранить форму, не вытаскивайте птицу сразу. Дайте ей постоять минут 30 и немного остыть.
9. Напитавшись начинкой, мясо получится пикантным. А необычный овощной гарнир дополнит блюдо.

Апельсиновый гусь

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.;
• апельсины – 5 шт.;
• мёд – 2 ст. л.;
• соевый соус –3 ст. л.;
• соль, паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Выдавите сок одного апельсина и смешайте его с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой.
2. Подготовьте гуся, разморозив и хорошенько промыв его под холодной водой. Промокните бумажным полотенцем и хорошенько натрите апельсиновой смесью снаружи и изнутри.
3. Положите в пакет или стеклянную посуду и оставьте на 6–8 часов мариноваться в холодильнике.
4. Перед запеканием очистите остальные апельсины. Уберите белые плёнки и нарежьте дольки на крупные кусочки.
5. Начините тушку, зашейте простой ниткой, положите в рукав для запекания и завяжите с двух сторон.
6. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 2–2,5 часа. Из птицы вытопится много жира, поэтому поставьте снизу поддон, чтобы не испачкать духовку. Затем разрежьте рукав для запекания, аккуратно сверните его, хорошенько полейте гуся выделившимся жиром с соком. И оставьте в духовке, чтобы сверху птица покрылась аппетитной корочкой.

Сочетание мяса с цитрусовыми всегда считалось очень удачным. Кислинка придаст гусю неповторимый вкус. Но и сами апельсины, пропитанные жиром, невероятно хороши.

С яблоками

Лучше выбирайте кисло-сладкие сорта яблок – так блюдо получится намного вкуснее.

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.,
• яблоки крупные – 3 шт.,
• мёд – 2 ст. л.,
• масло растительное – 50 мл,
• лимон – половинка,
• чеснок – 1 головка,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Разморозьте и тщательно промойте тушку птицы под холодной водой.
2. Возьмите специи и соль в равных частях, смешайте и натрите гуся очень тщательно, в том числе изнутри. Положите в пакет и оставьте на сутки в холодильнике, чтобы мясо пропиталось.
3. На следующий день смешайте растительное масло с давленным чесноком и снова натрите тушку со всех сторон. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле ещё на час.
4. Вымытые яблоки очистите от сердцевины. Если кожура толстая, лучше её тоже срезать. Нарежьте на крупные дольки, чтобы в процессе запекания они сохранили форму.
5. Отожмите сок половины лимона, полейте им яблоки. Уложите дольки внутрь гуся так, чтобы он был плотно начинён.
6. При необходимости зашейте птицу простыми нитками. Если отверстие небольшое, этот шаг можно пропустить.
7. Оберните гуся фольгой и положите в глубокий противень.
8. Духовку предварительно разогрейте до 200 °С. Запекайте птицу один час. Затем уменьшите температуру до 180 °С и томите ещё полтора часа. Если птица домашняя, то можно немного увеличить время.
9. После этого разверните фольгу, смажьте тушку растопленным жиром и мёдом. Уменьшите температуру до 160 °С и оставьте блюдо запекаться ещё 30 минут для образования аппетитной корочки.
10. Подавайте к столу целиком, при нарезке кладите в каждую порцию немного яблок.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.,
• яблоки – 4 шт.,
• мёд – 100 г,
• горчица – 3 ст. л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Сделайте из мёда, горчицы, соли, специй и измельчённого чеснока соус. Если мёд застыл, не нагревайте его сильно. Лучше разотрите его ложкой с другими ингредиентами – соус получится в меру густой. Дайте ему немного настояться, мёд с горчицей образуют очень необычное вкусовое сочетание, а чеснок добавляет аромат.
2. Подготовьте тушку гуся, тщательно промыв её и подсушив полотенцем. Она должна быть комнатной температуры.
3. Тщательно натрите её соусом снаружи и изнутри, накройте и оставьте пропитываться на 3 часа при комнатной температуре.
4. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусочками, утрамбуйте внутри тушки и зашейте отверстие обычной ниткой. Позже не забудьте её убрать.
5. Заверните гуся в фольгу или в рукав для запекания и отправьте в духовку на 2–3 часа при температуре 180 °С.
6. После этого уберите фольгу или плёнку, полейте птицу выделившимся жиром и дайте ей подрумяниться. Корочка будет невероятно вкусной за счёт соуса.

С белым вином

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.,
• вино белое сухое – 0,7 л,
• вода – 1-2 стакана,
• яблоки – 3-4 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте гуся: хорошенько его промойте, просушите и сделайте в шкурке небольшие проколы или надрезы.
2. Смешайте вино с водой. Её количество будет зависеть от размера птицы – тушка должна быть полностью покрыта маринадом. Винная кислота сделает мясо нежнее и сочнее.
3. Добавьте в эту смесь все пряности, сок лимона и тщательно перемешайте. Положите тушку в маринад и оставьте на ночь в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Нарежьте очищенные яблоки кусочками, нафаршируйте птицу и зашейте её ниткой, чтобы фрукты не выпали.
6. Запекайте гуся на противне около трёх часов, переворачивая каждые 30 минут. Можно дополнительно поливать его жиром с небольшим количеством вина.

С булгуром, барбарисом и изюмом

Булгур – это дроблёная пшеница. Гарнир из него получается вкусным и сытным. А в сочетании с гусиным жиром он вполне может претендовать на праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.;
• изюм – 150 г;
• барбарис сушёный – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• мёд – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 30 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Разморозьте птицу, тщательно промойте, натрите солью со специями и измельчённым чесноком снаружи и изнутри. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на сутки.
2. Булгур отварите до готовности.
3. Нарежьте лук мелко, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Промойте изюм и барбарис, промокните полотенцем и добавьте в булгур. Туда же выложите жареный лук. Это сочетание сладости, кислинки и луковой остроты вас очень приятно удивит.
5. Сложите начинку в гуся, зашейте ниткой (только не забудьте убрать её перед подачей).
6. Смешайте мёд со сливочным маслом и хорошенько обмажьте птицу снаружи.
7. Выпекайте 2,5–3 часа при температуре 180 °С в фольге или на решётке (в этом случае поставьте поддон для стекающего жира). Чтобы мясо было сочным, периодически поливайте его этим жиром.
8. Когда птица подрумянится, достаньте её из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу.

С гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.,
• крупа гречневая – 250–300 г,
• шампиньоны свежие – 300–400 г,
• лук репчатый – 2–3 шт.,
• масло растительное – 2 ст. л.,
• мёд – 4 ст. л.,
• масло сливочное – 13 г,
• чеснок свежий или сушеный – по вкусу,
• вода – 0,6 л,
• дижонская горчица – 2 ст. л.,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Промытую и подсушенную тушку птицы хорошо натрите заранее приготовленным и немного настоявшимся соусом из дижонской горчицы, соли, специй, чеснока и мёда. Не пропускайте ни одного сантиметра снаружи и внутри, положите на сутки в холодильник.
2. Гречку отварите до готовности.
3. Приготовьте шампиньоны. Половину измельчите и обжарьте на сливочном масле вместе с нарезанным луком до румяного цвета. Оставшиеся грибы обжарьте целиком (если они крупные, разрежьте пополам). Смешайте с гречневой кашей.
4. Замаринованного гуся начините этой смесью достаточно плотно, зашейте и оберните фольгой.
5. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С. Запекайте птицу 2,5 часа. После этого аккуратно разверните фольгу, чтобы птица осталась целой, полейте её образовавшейся жидкостью и запекайте до образования аппетитной корочки.
6. Удалите нитку и нарежьте тушку. Гречку используйте в качестве гарнира.

С черносливом

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• чернослив – 300 г;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте гуся: промойте его, удалите лишние плёнки и оставшийся пух, положите в плотный пакет.
2. Добавьте в яблочный уксус немного воды. Вылейте смесь на тушку, стараясь полностью её замариновать. Завяжите пакет и положите в холодильник на 6 часов. Время от времени переворачивайте птицу, распределяя стекающий маринад.
3. Через положенное время промокните гуся бумажным полотенцем, убирая излишки жидкости. Натрите солью и специями (внутри тоже).
4. Чернослив предварительно хорошенько промойте в проточной воде, замочите на 20 минут. Начините птицу сухофруктами. При необходимости зашейте отверстие, чтобы чернослив и сок оставались внутри.
5. Сложите птицу в рукав для запекания, хорошо завяжите. Запекайте один час в разогретой до 200 °С духовке. Затем птицу можно перевернуть и запекать еще 1,5–2 часа при температуре 180 °С. Когда блюдо приготовится, разрежьте рукав, полейте тушку жиром и оставьте в духовки до образования румяной корочки.  

С рисом и сухофруктами

Ингредиенты:

• тушка птицы целиком – 1 шт.;
• сухофрукты по вкусу – 1 стакан;
• рис отварной – 1,5 стакана;
• изюм – 0,5 стакана;
• тмин, кориандр, орегано – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Промойте тушку, осмотрите её на предмет лишних кусков жира, которые будут неаппетитными в конце приготовления. Удостоверьтесь, что перья и пеньки тщательно удалены. Отрежьте кончики крыльев, если они совсем сухие. Проколите в нескольких местах – кожа у гуся плотная, а жиру нужно вытекать. Мясо при этом желательно не повреждать.
2. Вскипятите воду и опустите в неё птицу. Если подходящей посуды нет, сделайте это по частям, поворачивая тушку. Всего варить гуся нужно не дольше одной минуты.
3. Остудите, просушите и натрите гуся смесью приправ и соли.
4. Если вы взялись за шедевр заранее, оставьте тушку в холодильнике на 2–3 дня. Если такого запаса времени нет, достаточно суток.
5. Отварите рис почти до готовности.
6. Сухофрукты и изюм промойте и замочите в тёплой воде на 30–40 минут.
7. Смешайте рис с сухофруктами. Проследите, чтобы они распределились в смеси равномерно. Начините птицу. Зашейте отверстие ниткой или закрепите зубочистками. Заверните птицу в фольгу.
8. Запекайте полтора часа при 200 °С. Затем разверните фольгу, переверните птицу (желательно грудкой вверх – так она будет смотреться на столе эстетичнее).
9. Снизьте температуру до 160 °С и запекайте ещё час или чуть больше. Периодически поливайте жиром и следите, чтобы не пригорела корочка. Если это начнёт происходить, снова укройте птицу фольгой.

С потрохами и сыром

Ингредиенты:

• домашняя непотрошёная тушка птицы – 1 шт.;
• твердый сыр – 800 г;
• белое вино сухое – 250 мл;
• лук – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• шприц для мяса.

Приготовление

1. Выпотрошите птицу и отложите печень, сердце, желудок, лёгкое. Тщательно промойте тушку.
2. Смешайте вино с солью и специями. Оставьте до полного растворения соли, тщательно перемешайте. Набирайте смесь в шприц и делайте птице уколы под кожу (равномерно со всех сторон).
3. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Если готовите срочно – то хотя бы на 3 часа.
4. Потрошки нарежьте кубиками и обжарьте с измельчённым луком до готовности. Остудите.
5. Нарежьте сыр кубиками и смешайте с потрохами. Начините гуся и зашейте отверстие.
6. Запекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 200 °С не менее двух часов. Дайте корочке подрумяниться.

С копчёным салом и квашеной капустой

Ингредиенты:

• тушка гуся – 1,5–2 кг;
• сало копчёное – 500 г;
• капуста квашеная – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• яблоко кислое – 5 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Слейте рассол с квашеной капусты и немного потушите её на сковороде.
2. Сало мелко нарежьте. Измельчите лук и поджарьте до аппетитного золотистого цвета вместе с салом.
3. Яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Соедините капусту с салом, луком и яблоками, тщательно перемешайте.
5. Подготовьте гуся, предварительно промыв и просушив полотенцем. Натрите солью со специями. Начините капустной смесью и зашейте.
6. Положите на противень грудкой вверх. Можно налить на противень немного воды.
7. Тушите в разогретой до 180 °С духовке 3 часа, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Гусь в горшочке по-домашнему

Можно приготовить не целую тушку, а только её часть.

Ингредиенты:

• филе гуся – 1 кг;
• картофель – 800 г;
• масло сливочное – 20 г;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• вода или бульон – 1 л;
• соль, специи, лавровый лист – по вкусу;
• свежая петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Очистите мясо от кожи, нарежьте небольшими кусочками. Удостоверьтесь, что нет косточек. Обжарьте до образования корочки на сливочном масле.
2. Очистите картофель, нарежьте ломтиками или четвертинками – как больше любите. Измельчите лук и припустите в жире, оставшемся от гуся.
3. Приготовьте порционные горшочки (или один большой). Сложите на дно мясо птицы, сверху выложите сырой картофель, накройте его слоем лука. Посолите, добавьте специи и лавровый лист.
4. Залейте блюдо водой или бульоном, чтобы полностью покрыть содержимое горшочка. Накройте крышкой.
5. Поставьте тушиться в разогретую духовку на 50 минут при температуре 180 °С. Затем снимите крышку, чтобы образовалась корочка.
6. На праздничный стол это горячее блюдо можно подавать прямо в порционных горшочках. Или выложить всё на большое блюдо и украсить свежей петрушкой.

Фаршированный краснокочанной капустой

Ингредиенты:

• тушка гуся – 1 шт.;
• капуста краснокочанная – 250 г;
• масло сливочное или гусиный жир – 40 г;
• лук – 4–5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• корень имбиря свежий – 1 кусочек;
• соль, лавровый лист, перец, молотый кориандр, семена укропа – по вкусу.

Приготовление

1. Измельчите капусту. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле или гусином жире до золотистого цвета. Добавьте к ним капусту и слегка потушите.
2. Добавьте соль, специи, лавровый лист и корень имбиря. Полейте соком лимона.
3. Подготовьте тушку птицы, промыв её и подсушив полотенцем. Хорошенько натрите её специями с солью (внутри тоже).
4. Начините птицу капустной смесью и зашейте отверстие.
5. Положите тушку в гусятницу или глубокий противень. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 2–3 часа, периодически поливая образующимся жиром. Чтобы тушка не пригорала сверху, накройте её фольгой. В конце приготовления фольгу нужно убрать, чтобы птица подрумянилась.

Все ингредиенты довольно просты, но дают необычное сочетание вкусов. Выберите свой способ приготовления и удивите гостей ароматной запечённой птицей!

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)