Символ наступающего года – Зелёная Деревянная Змея. Чтобы его задобрить, на праздничный стол нужно поставить мясо, птицу, рыбу и дичь. Мы сделали подборку из 10 рецептов необычных и вкусных блюд и закусок из свинины, говядины, кролика и птицы. С таким меню ваши гости точно не останутся голодными!
Автор статей
Шеф-повар
Свинина по-пекински
Как приготовить мясо, чтобы домашние попросили добавки? Попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты:
- свинина (шейка) – 0,5 кг;
- баклажаны крупные – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- рисовый уксус – 30 мл;
- соевый соус – 45 мл;
- болгарский перец – 1–2 шт.;
- чеснок – 5 зуб.;
- зелёный лук – 70 г;
- сахар – 35 г;
- крахмал (картофельный или кукурузный) – 30 г;
- растительное масло – 30 мл;
- бульон – 1 стакан;
- соль – 0,5 г;
- перец чили – 0,5 г;
- кориандр молотый – 0,5 г.
Приготовление:
- Мясо нарезаем тонкими полосками (1 см в ширину и 10–12 см в длину), подсушиваем. Пока с него стекает лишняя жидкость, будем приготавливать маринад: яйцо, растительное масло, соль и специи хорошо взбиваем венчиком. В миску с маринадом выкладываем свинину.
- Моем и нарезаем овощи: баклажаны крупными кубиками, перец – тонкими полосками. Баклажан обваливаем в крахмале и обжариваем в масле на разогретой сковороде. За 5 минут до готовности добавляем болгарский перец.
- Овощи выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а в сковороду отправляем свинину и обжариваем её до румяной корочки.
- К мясу добавляем соевый соус, сахар и крупно порезанный чеснок, а затем перец и баклажан. Перемешиваем, вливаем ⅓ бульона и уксус. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.
- В оставшемся бульоне разводим крахмал, смесь вливаем в сковороду, перемешиваем и даём постоять на огне ещё 2 минуты.
Мясо по-пекински подают к столу, предварительно посыпав крупно нарезанным зелёным луком.
Свиные отбивные в яйце с чесноком
Это очень простой рецепт, но мясо получается нежным и ароматным. Если вы считаете свинину слишком жирной, её можно заменить на филе курицы или индейки в тех же пропорциях.
Ингредиенты:
- свинина (шейка) – 0, 5 кг;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 4–5 зуб.;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Свинину моем, нарезаем на стейки толщиной 0,5–0,7 см. Хорошо отбиваем.
- Для маринада взбиваем яйца, добавляем соль, перец и предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок (его также можно натереть на очень мелкой тёрке).
- Мясо укладываем в маринад на ночь. Чем дольше оно простоит в маринаде, тем мягче получится.
- Жарим отбивные, обваляв в сухарях, на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки.
Подаём к столу непосредственно после приготовления – хрустящая панировка делает отбивные гораздо аппетитнее.
Гармошка с сыром и томатами
Рецепт для тех, кто не хочет долго стоять у плиты, а накормить домашних чем-то изысканным хочется.
Ингредиенты:
- свинина (корейка) – 1,5 кг;
- чеснок сушёный молотый – 15 г;
- орегано – 8 г;
- чёрный молотый перец – 8 г;
- перец чили сухой измельчённый – 8 г;
- розмарин – 8 г;
- соль – 17 г;
- сметана – 60 мл;
- горчица русская – 30 мл;
- помидоры (средние по величине) – 6 шт.;
- сыр моцарелла – 300 г.
Приготовление:
- Кусок корейки со шкуркой промываем, подсушиваем и разрезаем поперёк на дольки по 1 см, не доходя до шкурки 3–4 мм. Получаются своеобразные «кармашки».
- В миске смешиваем сметану, горчицу, соль и специи. Каждый «кармашек» внутри и сверху промазываем получившимся маринадом. Прикрываем свинину пищевой плёнкой и даём постоять ей в таком виде 30 минут.
- Нарезаем кружочками помидоры и моцареллу. В каждый «кармашек» укладываем по 2 кружочка помидора и по одному – сыра. Плотно прижимаем «кармашки» друг к другу и помещаем в рукав. Протыкаем его в нескольких местах иголкой.
- Духовку разогреваем до 180⁰ C и ставим в неё свинину на 90 минут. После запекания поливаем блюдо соком, который выделился из мяса.
Украсьте гармошку веточками зелени – и можно подавать к столу.
Стожки
Для этого рецепта не потребуется каких-то особенных ингредиентов – используем те продукты, которые всегда есть в любом холодильнике.
Ингредиенты:
- фарш (лучше использовать свино-говяжий или говяжий, он менее жирный) – 0,6 кг;
- репчатый лук – 4 средних луковицы;
- морковь среднего размера – 2 шт.;
- картофель – 0,4 кг;
- майонез – 30 мл;
- сметана – 30 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- соль – 5 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- паприка – 5 г;
- чёрный молотый перец – 2–3 г;
- твёрдый сыр – 100 г.
Приготовление:
- Овощи моем и чистим. Натираем на крупной тёрке морковь. Одну луковицу крошим крупно – четверть-кольцами. Обжариваем лук на сковороде в подсолнечном масле, пока он не станет прозрачным, затем добавляем к нему морковь и готовим ещё 10 минут.
- Картофель натираем на мелкой тёрке, солим и помещаем в дуршлаг. Даём постоять 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем трём на мелкой тёрке сыр. Помещаем сыр и картошку в большую ёмкость, добавляем сметану, майонез и чёрный перец. Всё перемешиваем.
- Для фарша натираем на крупной тёрке 1 луковицу, а на мелкой – чеснок. Солим, добавляем остатки чёрного перца и паприку. Фарш вымешиваем руками.
- Противень смазываем растительным маслом. Последние 2 луковицы крошим полукольцами для луковой подушки и равномерно распределяем их по противню.
- Из фарша формируем одинаковые по размеру «блинчики» с углублением внутри, раскладываем их поверх лука. На них укладываем обжаренную морковь и картофель с сыром.
- Духовку разогреваем до 180⁰ C и запекаем стожки 30 минут.
Подаём стожки горячими с чёрным хлебом, предварительно украсив их веточками зелени.
Котлеты «Бычий глаз» в духовке
Эта оригинальная закуска готовится легко и быстро.
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 0,4 кг;
- яйца – 4 шт.;
- соль – 5 г;
- чёрный молотый перец и приправа «Итальянские травы» – по вкусу.
Приготовление:
- Для начала отварим 3 яйца. Последнее оставим для фарша.
- Пока яйца варятся и остывают, выкладываем в глубокую миску фарш, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем специи. Делим весь фарш на 6 равных частей.
- Из одной порции фарша формируем плоский «блинчик», кладём на него яйцо и накрываем другим таким же «блинчиком». Лепим подобие котлеты продолговатой формы. Два оставшихся яйца точно так же закатываем в фарш. Фольгу предварительно смазываем растительным маслом и плотно заворачиваем в них фарш с яйцом.
- Выкладываем котлеты на противень, добавляем немного воды. Отправляем в разогретую до 180⁰ C духовку на 20 минут.
- Когда котлеты готовы, аккуратно освобождаем их от фольги, выкладываем на блюдо и разрезаем каждую на порционные кусочки, как рулет.
Люля-кебаб в духовке
Как насчёт восточной кухни в новогоднюю ночь? Не у всех есть возможность разжечь мангал, но ведь можно приготовить люля-кебаб в духовке!
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- филе индейки или курицы – 300 г;
- бараний жир (можно заменить на свиное сало) – 300 г;
- репчатый лук – 3 крупных луковицы;
- свежая петрушка и кинза – по 4–5 веточек;
- куркума – 5 г;
- паприка копчёная – 5 г;
- перец чёрный молотый – 5 г;
- кориандр молотый – 2–3 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Говядину, мясо птицы, сало и лук режем на кусочки и всё вместе пропускаем через мясорубку. Зелень мелко рубим, высыпаем в ёмкость с мясом. Добавляем соль и специи.
- Фарш как следует вымешиваем и отбиваем о дно миски, удаляя из него лишний воздух. В результате он должен стать похож на вязкое тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 3–4 часа.
- Перед тем, как лепить кебаб, поставьте рядом с собой миску с водой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их окунают в воду. Там же можно смочить шпажки. Сначала формируем из фарша достаточно крупный шарик, хорошо отбиваем, а затем придаём ему вытянутую форму и нанизываем на деревянную шпажку.
- На противень стелим пергаментную бумагу и помещаем на него кебабы. Запекаем в разогретой духовке при температуре 200⁰ C 15–20 минут.
Подают люля-кебаб с овощами, лепёшками и любым соусом.
Рулет из кролика в винно-брусничном соусе
Если вы хотите побаловать близких и гостей чем-то изысканным, то такой рулет – то, что нужно.
Ингредиенты:
- ножки кролика крупные – 8 штук;
- бекон (нарезка) – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 80 г;
- сливки жирные (33%) – 80 мл;
- чеснок – 2 зуб.;
- шпинат листовой (можно в заморозке) – 300 г;
- свежий розмарин – 10 г;
- замороженная брусника – 200 г;
- вино красное сухое – 300 мл;
- кедровые орехи для украшения;
- соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо кролика срезаем с ножек, стараясь не повредить крупные мышцы. Разделяем его на 3 группы: крупные куски, длинные фрагменты мышц и мелкие обрезки, из которых удобнее всего приготавливать фарш для начинки.
- Самые крупные куски накрываем пищевой плёнкой и хорошо отбиваем, добиваясь, чтобы они все были одной толщины.
- Мелкие обрезки складываем в блендер, добавляем сливки и яйцо, солим, перчим и измельчаем до густой однородной массы.
- Шпинат и чеснок мелко рубим и перемешиваем.
- Расстилаем на столе фольгу в несколько слоёв. На неё аккуратно внахлёст выкладываем полоски бекона – от края каждой полоски отступаем 1 см. Второй слой раскладываем, отступив на ½ полоски в сторону. Посыпаем бекон листиками розмарина.
- На «подстилку» из бекона равномерно распределяем отбитые куски кроличьих ножек, оставив свободным на 3–4 см край будущего рулета. Перчим, солим и выкладываем на кролика фарш. Следующий слой – шпинат с чесноком. В середину кладём оставленные ранее кусочки длинных мышц.
- Аккуратно сворачиваем рулет при помощи фольги, плотно прижимая его слои друг к другу. Фольгу заворачиваем, как конфетный фантик, помещаем на противень и доливаем немного воды. Запекаем при температуре 180⁰ C 40–45 минут.
- Для соуса выливаем в сотейник вино, на слабом огне выпариваем, пока его объём не уменьшится в 2 раза. Добавляем бруснику, соль, немного сахара и сливочное масло. Когда растопилось масло – пора выключать огонь.
- Рулет вынимаем из духовки, аккуратно освобождаем от фольги и помещаем на блюдо. Поливаем соусом. Украшаем грецкими орехами и листьями розмарина.
Крылышки в соевом соусе
Этот рецепт несложный, но крылышки получаются сочными, хрустящими и очень аппетитными.
Ингредиенты:
- крылья куриные – 1 кг;
- паприка – 30 г;
- соль – 5 г;
- чёрный молотый перец – 2–3 г (можно больше, если любите острое);
- чеснок сушёный молотый – 5 г;
- растительное масло – 25 мл;
- соус соевый – 30–40 мл;
- мёд – 20 г;
- уксус яблочный – 8 мл;
- чеснок – 3 зуб.
Приготовление:
- Крылышки разделываем по суставам. Кистевую часть крылышек не используем.
- В большой ёмкости солим крылья, добавляем чёрный перец, паприку, сушёный чеснок. Равномерно распределяем соль и приправу, сбрызгиваем растительным маслом.
- Раскладываем части крыльев на два разных противня – плечики отдельно от локтевых костей (там, где 2 косточки). Локтевые части крыла готовятся обычно быстрее, чем плечики.
- Духовку разогреваем до 220⁰ C. Запекаем крылышки 15 минут, после этого их переворачиваем и отправляем готовиться ещё на 10–15 минут.
- Пока блюдо в духовке, готовим соус. В миске смешиваем соевый соус, мёд, остатки растительного масла, яблочный уксус и измельчённый чеснок.
- Когда крылья готовы, смазываем их соусом при помощи силиконовой кисточки. Держим в духовке ещё 5 минут.
Подаём закуску с любым соусом по вашему вкусу, можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Утка фаршированная апельсинами
Какой же Новый год без утки? Способов её приготовления – множество: с грушами, яблоками и даже с картофелем. Апельсины же придают мясу некоторую пикантность и прекрасно сочетаются с жирным утиным мясом.
Ингредиенты:
- крупная утка – примерно 2 кг;
- апельсин – 3 шт.;
- чеснок – 5 зуб.;
- корица – 1 палочка;
- масло растительное – 10–15 мл;
- соль – 50 г;
- чёрный молотый перец – 25 г.
Приготовление:
- Потрошёную утиную тушку хорошо промываем и тщательно удаляем влагу бумажным полотенцем изнутри и снаружи, иначе специи не впитаются в мясо, а вытекут вместе с соком при термической обработке.
- При помощи мелкой тёрки снимаем цедру с одного апельсина. Из него же выдавливаем сок в отдельную ёмкость. Цедру перемешиваем с солью, перцем и измельчённым чесноком. Этой смесью натираем тушку, сделав несколько маленьких проколов ножом на кожице. Убираем утку в пакет и оставляем в холодильнике не менее, чем на 4 часа (можно на ночь).
- Остальные апельсины чистим и разделяем на дольки. Помещаем их внутрь тушки вместе с палочкой корицы и скрепляем отверстие зубочистками.
- Форму для запекания смазываем растительным маслом, укладываем в неё утку и на дно формы выливаем апельсиновый сок, предварительно разведённый пополам с водой. Сверху форму плотно укрываем фольгой.
- Разогреваем духовку до 180⁰ C и отправляем наше блюдо готовиться на 40 минут. Затем убираем фольгу, поливаем тушку выделившимся соком и ставим в духовку ещё на 1,5 часа при температуре 200⁰ C.
Выкладываем праздничную утку на большое блюдо и украшаем её кружочками апельсина, зеленью и зёрнами граната.
Филе индейки с ананасами
Очень простой рецепт для тех, кто даже в праздники следит за фигурой. Чтобы угощение получилось менее калорийным, не добавляйте в него сливочное масло.
Ингредиенты:
- индейка (филе) – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 крупная луковица (можно и больше);
- консервированные ананасы – 250 г;
- сыр твёрдый – 150–200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 15 мл;
- чёрный молотый перец, приправа «Прованские травы», соль – по вкусу.
Приготовление:
- Филе индейки моем, нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной 1 см и хорошо отбиваем. Солим, перчим и смазываем растительным маслом с обеих сторон.
- Лук крошим тонкими полукольцами, сыр натираем на мелкой тёрке.
- Форму для запекания смазываем сливочным маслом. На дне формы равномерно распределяем лук, солим и перчим его. Сверху укладываем несколько кусочков сливочного масла.
- На луковую подушку помещаем филе, поверх него снова кладём сливочное масло, затем – колечки ананасов. Добавляем немного приправы «Прованские травы» и засыпаем блюдо тёртым сыром.
- Форму сверху плотно оборачиваем фольгой и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200⁰ C полчаса. Затем снимаем фольгу и отправляем обратно ещё на 10 минут – подрумяниваться.
Выкладываем на блюдо и подаём к столу.
Приятного аппетита!
