Как засолить скумбрию. Лучшие рецепты солёной скумбрии

Скумбрия – вкусная и жирная рыба с запоминающимся вкусом. Её легко засолить в домашних условиях. Рассказываем, как подготовить скумбрию к засолке, засолить рыбу пятью способами, в том числе, справиться с засолом скумбрии за два часа.

Наибольшей популярностью у любителей рыбы, да и вообще у тех, кто любит вкусно поесть, пользуется солёная скумбрия. Это и неудивительно. Скумбрия – сама по себе рыба очень вкусная, довольно жирная, но не слишком. Она не сухая и не костлявая, обладает своим собственным вкусом, ярким и запоминающимся, но не кричащим, не резким, а мягким и приятным. 

Солёная скумбрия интересна тем, как она ведёт себя в сочетании с разными специями, в разном маринаде. В зависимости от сочетаний специй в маринаде и от разной степени просола она преображается, сохраняя свою яркую индивидуальность, оставаясь всегда желанной гостьей на обеденном столе, в будни и праздники. 

Мы поделимся с вами лучшими рецептами, как засолить скумбрию, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей традиционной рыбной закуской, рассмотрим несколько способов посола скумбрии, поговорим о разных видах маринада и обсудим, как засолить скумбрию так, чтобы раскрыть всю богатую вкусовую палитру этой замечательной рыбы.

Солёная скумбрия: основные принципы и особенности приготовления

На самом деле засолить скумбрию в домашних условиях довольно просто, это не требует каких-то особых условий или специальных навыков. Нужно разделать рыбу и сделать к ней рассол (иногда он также называется тузлук).

Самый простой рассол для скумбрии включает в себя соль, лавровый лист, перец-горошек и специи (кориандр и другие, в зависимости от рецепта). Рассол нужно довести до кипения и охладить.

Далее скумбрию заливают рассолом, целую или порезанную на кусочки, это зависит от замысла кулинара и размера рыбы, после чего оставляют в рассоле от 1 до 3 суток. Время можно варьировать в зависимости от того, как засолить скумбрию вы планируете, сильно, средне или же вас устроит малосолёная скумбрия.

Солёная скумбрия: предварительная подготовка продуктов

Перед тем, как засолить скумбрию, нужно проверить свой инвентарь и убедиться, всё ли у нас есть в наличии для этого процесса.

Нам понадобится:

• нож – обязательно острый;
• доска разделочная;
• плёнка целлофановая (или пакет);
• бумажные или тканевые одноразовые полотенца;
• глубокая миска;
• стеклянная банка (или контейнер);
• кастрюля.

Способ подготовки

Приступаем к разделыванию рыбы. Отрезаем голову, плавники и хвост, потрошим. Для этого вставляем кончик ножа в отверстие под нижним брюшным плавником и взрезаем аккуратно брюшко снизу вверх, по направлению от этого отверстия к голове. Можно разрезать кулинарными ножницами. Удаляем внутренности и промываем рыбку тщательно, под проточной водой. Промакиваем бумажным полотенцем.

Далее режем рыбу – в зависимости от того, как вы собрались засолить скумбрию, режем её на поперечные кусочки, вместе с костями, или же на продольные, предварительно сняв филе. Если рыба небольшая, можете засолить её целиком, но если рыба крупная, то лучше будет её порезать.

Перед тем как резать рыбу, обтяните доску плёнкой, чтобы запах рыбы не впитался в доску.

Если вы сделаете чуть больше маринада, то можете порезать лук полукольцами и замариновать его ненадолго, чтобы подать солёную скумбрию с луком.

Рецепт 1: Скумбрия, солёная в собственном соку

Это, пожалуй, самый простой рецепт солёной скумбрии. Вам даже не понадобится к ней готовить маринад – скумбрия прекрасно засолится в собственном соку. Рыбу, приготовленную подобным образом, можно купить в магазине, но можно и засолить скумбрию в домашних условиях, это совсем несложно и намного выгоднее.

Прежде всего, это дешевле. К тому же, вы всегда можете внести в рецепт свои коррективы и засолить скумбрию так, как вам больше нравится, с учетом ваших собственных предпочтений. И, конечно же, солёная скумбрия домашнего приготовления всегда принимается гостями с большим воодушевлением, чем покупная.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• уксус столовый 9% – 2 ч. ложки;
• перец (смесь перцев) – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала готовим для просолки рыбу: делаем надрез аккуратно вдоль брюшка, снизу вверх, потрошим. Отрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем рыбку под проточной водой, обтираем одноразовым полотенцем. Острым ножом разрезаем рыбку вдоль хребта на две половинки, удаляем позвоночник. Соль и перец смешиваем и щедро посыпаем ими рыбу, снаружи и внутри. Две половинки нашей скумбрии складываем вместе и обёртываем целлофановой плёнкой или просто заворачиваем рыбку в целлофановый пакет – нужно создать герметичность.

Для верности можно положить рыбку в эмалированный или стеклянный контейнер – солёная скумбрия будет выделять сок и жир, который может протечь, если в целлофан окажется повреждённым. К тому же, рыба выделяет довольно стойкий запах, и если вы не хотите, чтобы он распространился по всему холодильнику, вам её лучше изолировать. Пластик при этом лучше не использовать, так как он впитывает запах, так что лучше всего подойдет эмалированная или стеклянная посуда.

Оставляем скумбрию в холодильнике на сутки. Через сутки достаем солёную скумбрию из холодильника и смываем с неё остатки соли и перца, нарезаем на кусочки.

Переходим к луку. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами – тонкими, почти прозрачными. Складываем в отдельную мисочку, сбрызгиваем уксусом, добавляем сахар. Заливаем водой – тёплой, но не кипятком, чтобы лук не сварился. Перемешиваем. Маринуем 10 минут. Аккуратно откидываем на дуршлаг, чтобы с лука не стекала вода.

Тонкими ломтиками нарезаем лимон.

Возвращаемся к скумбрии. Кусочки рыбки выкладываем на блюдо или длинную тарелку. Для более красивой подачи хорошо использовать специальное блюдо для рыбы, узкое, овальное. Сбрызгиваем кусочки уксусом или лимонным соком, а также растительным маслом. Сверху на кусочки солёной скумбрии красиво кладём лук и лимон, украшаем зеленью и подаём.

Рецепт 2: Скумбрия, солёная в рассоле с корицей

Как бы это странно ни звучало, скумбрия, солёная в рассоле с корицей – пожалуй, наиболее классический рецепт солёной скумбрии. Эта рыба обладает довольно ярким вкусом, и корица его очень выгодно оттеняет, делая его более пряным, мягким, но в то же время насыщенным. Готовится это рыбное блюдо довольно просто, а получается неизменно вкусно – как у признанных кулинаров, так и у тех, кто не обладает большим опытом в засолке рыбы.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 250 г;
• перец-горошек – 15 шт.;
• лавровый лист;
• корица.

Способ приготовления:

Перед тем, как засолить скумбрию, разделываем рыбу: потрошим, аккуратно разрезая брюшко от нижнего плавника к голове, отрезаем голову. Хорошенько промываем рыбку, вытираем одноразовыми полотенцами.

Готовим рассол. Набираем воду в кастрюлю (1 л), добавляем в неё соль (250 г), перец (горошек), лавровый лист (несколько штук) и немного корицы – буквально две щепотки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Теперь рассол нужно охладить до 40 градусов, чтобы не заливать рыбу кипятком, иначе мы рискуем её обварить. Охлаждённым рассолом заливаем нашу скумбрию и ставим в холодильник на 3 суток. 

Для засолки рыбы вам понадобится эмалированная кастрюля или специальная ёмкость, которая сама не впитает запах рыбы и не даст ему наполнить весь холодильник. Через 3 суток достаём солёную скумбрию и разрезаем на кусочки. При подаче солёную скумбрию можно украсить порезанным на тонкие кольца луком, зеленью или лимоном.

Рецепт 3: Скумбрия, солёная с базиликом и кориандром

Это один из лучших рецептов солёной скумбрии для тех, кто любит пикантную, пряную рыбку. В маринад добавляется гвоздика, базилик и кориандр. Все эти специи обладают очень ярким вкусом и ароматом, так что при их использовании нужно соблюдать осторожность, чтобы они не перебили вкус рыбки, а только дополнили его, так что не переусердствуйте.

Это довольно быстрый рецепт солёной скумбрии – готовится рыбка всего одни сутки, но результат получается совершенно изумительный. Душистая и пряная солёная скумбрия легко станет вашей любимой рыбной закуской, удачно вписавшись и в повседневное, и в праздничное меню.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – по вкусу;
• базилик – 1 ч. ложка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• гвоздика – по вкусу;
• вода.

Способ приготовления:

Перед тем, как засолить скумбрию, приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 стакан воды, ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист, по ложечке базилика и кориандра. Аккуратно добавляем гвоздику – это очень ароматная пряность, поэтому регулируйте её количество в зависимости от своего вкуса, 3 или 4 головки, не больше. Как только маринад закипел, убираем его с огня. Проверяем, растворились ли соль и сахар, помешиваем. Ждём, когда маринад остынет – чтобы засолить скумбрию, он нам понадобится тёплым, а не горячим.

Приступаем к разделыванию рыбки. Перед тем, как замариновать скумбрию, хорошенько её очистим от всего лишнего. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу (плёнку), потрошим. Промываем тушку. Срезаем филе, нарезаем рыбку на порционные кусочки. 

Берём стеклянную банку – если у вас есть банка из-под маринованных огурцов или других солений, можно использовать её. Лучше всего мариновать скумбрию в банке с закручивающейся крышкой. Аккуратно складываем в банку кусочки филе, заливаем маринадом. Ставим в холодильник на сутки.

Пикантная солёная скумбрия с кориандром и базиликом прекрасно сочетается с отварным картофелем и чёрным бородинским хлебом. Картофель можно полить горчичным или подсолнечным нерафинированным маслом, также обладающим своим ярким вкусом и ароматом.

Рецепт 4: Солёная скумбрия сухого посола

Ещё один простой рецепт солёной скумбрии без участия маринада. Рыбка готовится очень просто и маринуется в собственном соку с горчицей и специями. В результате получается остренькая рыбная закуска, с ярким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец молотый;
• горчица молотая;
• кориандр молотый;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

Перед тем, как солить скумбрию, почистим её, отрежем голову и хвост, удалим аккуратно внутренности и срежем плавники и кожицу – тонкую плёнку. Тщательно промоем рыбу, оботрём одноразовыми полотенцами. 

Дальше смешиваем специи. В миске смешиваем соль (1 столовую ложку), сахар (1 чайную или половину столовой ложки), перец и кориандр (по 1 чайной ложке), молотую горчицу (половину столовой ложки). Крошим туда мелко лавровый лист. 

Берём рыбку, посыпаем её этой смесью, хорошенько натираем. Помещаем рыбу в полиэтиленовый пакет, посыпаем остатками смеси специй с солью. Пакет завязываем, аккуратно трясем, следим, чтобы специи распределились по всей рыбке, укладываем его ещё в один пакет или в эмалированный контейнер. Помним, что рыба даёт много сока и ещё больше – запаха, так что нужно быть готовыми к тому, что пакет может протечь.

Ставим скумбрию в холодильник и оставляем там на 2 суток. Через 2 суток солёную скумбрию извлекаем из пакета, промываем и обтираем одноразовым полотенцем – бумажным или тканевым. Режем рыбку на порционные кусочки и подаём к столу. При подаче хорошо украсить дольками лимона, кольцами лука и веточкой зелени.

Рецепт 5: Солёная скумбрия за два часа

Это самый быстрый рецепт солёной скумбрии – лучший рецепт для любителей солёной рыбки. Если вы уже пригласили гостей и хотите их побаловать малосольной скумбрией домашнего приготовления, вы сможете это сделать легко, даже если у вас нет для этого специальных навыков и большого опыта. Солёную скумбрию на скорую руку может приготовить каждая хозяйка – главное, чтобы у вас была под рукой скумбрия и – желание порадовать своих гостей.

Видео

На приготовление этого блюда у вас уйдет чуть больше двух часов. Два часа – именно столько времени понадобится скумбрии, чтобы напитаться специями и промариноваться, сохранив свой яркий вкус, но при этом не став слишком солёной. Скумбрия имеет очень нежную структуру, это довольно жирная рыбка, так что пропитается рассолом со специями она довольно быстро. Это лучший рецепт солёной скумбрии для тех, кто любит нежную, малосолёную рыбу.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 350 мл.

Способ приготовления:

В первую очередь готовим рассол. В небольшую кастрюлю нальём 350 мл воды и вскипятим. Теперь можно засыпать соль, перец, лаврушку. Репчатый лук разрезаем на дольки, на 4 части, и выкладываем их в рассол. Сбавляем огонь и томим на слабом огне ещё 10 минут.

Маринад готов. Теперь его стоит остудить, чтобы не заливать рыбу крутым кипятком. Пока он остывает, разделываем скумбрию – отрезаем голову и хвост, очищаем её от внутренностей и всего лишнего, промываем. Нарезаем на маленькие порционные кусочки.

Берём банку с закрывающейся или закручивающейся крышкой, выкладываем в неё кусочки скумбрии, заливаем немного остывшим маринадом. Он должен быть тёплым, но не очень горячим, чтобы рыбка не сварилась. Закрываем банку и ставим в холодильник. 

Через 2 часа солёная скумбрия на скорую руку готова. (При желании можете подержать её в маринаде дольше – это зависит от вашего личного предпочтения). Подаём на стол солёную скумбрию с зеленью и маринованным репчатым лучком

Солёная скумбрия: советы опытных кулинаров

• Солить скумбрию лучше всего в эмалированной посуде или стеклянной банке с крышкой, желательно закручивающейся. Пластик впитывает запах, от которого потом сложно избавиться.
• Рыбу разделывать хорошо на доске, обёрнутой в целлофановый пакет – так доска меньше впитает запах рыбы, к тому же в этот пакет хорошо завернуть внутренности рыбы вместе с одноразовыми полотенцами, и в нём же выбросить. 
• Для тех, кто любит оранжевый корнеплод, можно нарезать и присоеденить к маринаду.

• Протирать рыбу хорошо одноразовыми бумажными или тканевыми полотенцами.
• Солить скумбрию можно в рассоле или так называемом сухом маринаде, в соли и специях.
• Заливая рыбу рассолом, следите, чтобы он был не слишком горячим, чтобы она не сварилась.