Сочные и аппетитные изделия из теста встречаются в кухнях разных народов. Считается, что их придумали воины Чингисхана. Но и другие народы приписывают себе это открытие. От традиционных пирожков они отличаются очень тонким и хрустящим тестом, пропитанным мясным соком из начинки.
Сегодня в начинку кладут не только мясо. Есть рецепты с картофелем, сыром, овощами. Но принцип их приготовления не меняется – изделие нужно обжарить в большом количестве горячего масла. Конечно, можно и просто обжарить их на сковороде. Но тогда готовый чебурек получится плоским и более плотным.
Традиционно это угощение готовили из пресного теста. На первый взгляд, в его замешивании нет ничего сложного. Но и здесь есть свои секреты и хитрости. Все они влияют на вкус готового блюда. Мы собрали самые интересные варианты, которые помогут вам порадовать гостей вкусными и сочными чебуреками!
Но перед этим вспомним основные правила приготовления этого блюда.
Как правильно готовить чебуреки: 5 советов
- Начинка должна быть очень сочная. Для этого в мясо добавляют большое количество лука и зелени. Дополнительно можно добавить в фарш холодную воду или бульон.
- Не нужно класть много начинки, иначе заготовка порвётся в процессе жарки. На одну заготовку потребуется 2–3 чайные ложки фарша.
- Чтобы на поверхности изделия появились пузырьки, периодически поливайте его во время жарки горячим маслом. Но не слишком интенсивно, чтобы заготовка не разорвалась.
- Не обжаривайте начинку перед приготовлением. Так она потеряет свой сок.
- Оптимальная толщина заготовки – 4 мм. Более тонкое тесто порвётся.
Готовое угощение подают с разными соусами и горячими напитками. Выбирайте способ приготовление теста и порадуйте домашних этим сочным и сытным блюдом!
Заварное без яиц
Самый простой вариант. За счёт использования холодной воды масса получается мягкой и эластичной. Но при правильном приготовлении оно всё равно будет пузырчатым.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- мука – 350 г;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Воду налейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения.
- Добавьте соль. Постепенно всыпайте муку. Её может понадобиться чуть меньше или больше – ориентируйтесь на консистенцию теста.
- Переложите готовое тесто в миску, дайте ему остыть. Скатайте из теста шар, накройте его чистым полотенцем или пищевой плёнкой, оставьте на 15 минут.
- Раскатайте заготовки и разложите начинку.
На минеральной воде
Такие изделия получаются особенно воздушными. А во время еды они будут аппетитно хрустеть. Главное условие: вода должна быть очень холодной и очень газированной.
Ингредиенты:
- минеральная вода – 350 мл;
- мука – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление
- В миске смешайте яйцо, сахар и соль. Взбейте всё венчиком в однородную массу. Можно воспользоваться миксером.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте воду. Затем добавьте растительное масло.
- В отдельную глубокую миску просейте муку. Сделайте в ней углубление. Вылейте туда яичную смесь.
- Аккуратно замесите тесто руками или ложкой – как вам удобнее.
- Выложите на посыпанный мукой стол. Вымешивайте его ещё несколько минут, чтобы оно стало эластичным. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
- Раскатайте заготовки.
На молоке
Вкус таких изделий получается немного насыщеннее. Но корочка всё равно будет хрустящей.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2,5 стакана;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- В глубокой ёмкости смешайте молоко, яйцо, масло и соль. Взбейте всё венчиком.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая однородную массу.
- Когда она будет достаточно густой, переложите её на посыпанный мукой стол. Продолжайте добавлять муку и вымешивать тесто.
Количество муки может отличаться от указанного – ориентируйтесь на консистенцию смеси. Она не должна прилипать к рукам.
- Переложите тесто в пакет или чистую миску. Накройте и оставьте на 30 минут.
- Раскатайте заготовки.
На кефире
Один из самых простых и быстрых способов.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- мука – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Соедините кефир, яйцо и соль. Хорошо перемешайте всё венчиком до получения однородной массы.
- В глубокую ёмкость просейте муку.
- Постепенно вливайте в неё кефирную смесь, замешивая тесто. Оно должно получиться в меру плотным и мягким.
- Переложите его на посыпанную мукой поверхность. Немного помните руками и скатайте в шар.
- Накройте его чистым полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Затем можно приступать к раскатке заготовок.
На пиве
Этот напиток играет роль дрожжей. Готовые изделия получаются пышными и воздушными.
Ингредиенты:
- светлое пиво – 250 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Соль смешайте с яйцом. Хорошо взбейте всё венчиком.
- В глубокую ёмкость просейте две трети муки. Добавьте туда яйцо, растительное масло и пиво. Замесите тесто. Понемногу добавляйте оставшуюся муку.
- Переложите его на засыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать. Оно должно быть в меру эластичным и не прилипать к рукам.
- Накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте на 20 минут.
С водкой
Считается, что именно этот ингредиент помогает готовым изделиям стать более пузырчатыми.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 стакана;
- мука – 2 стакана;
- водка – 1 ч. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление
- В воде растворите соль.
- Муку просейте в глубокую ёмкость. Влейте туда же воду, водку и масло. Вымешивайте тесто. Оно должно быть в меру плотным и мягким.
- Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.
Чебуреки нужно съесть сразу после приготовления. Потом они будут уже не такими вкусными. Если теста осталось слишком много, можно хранить его в холодильнике не дольше двух дней.
Фото: Freepik.com
Мама делает вода мука яйцо соль и отлично получается.
Спасибо
Стакан минералки с газом, яйцо, соль, мука. Всё
От минералки тесто получается прям супер, воздушное в меру, точнее мягенькое
Спасибо
На три стакана муки, 2 столовых ложки подсолнечного масла, соли чайная л. без горки, один желток без белка. В муку вливаете горячий стакан воды потихоньку и вилкой мешаете, а потом добавляете желток и масло.
Спасибоо! Попробую!)
У меня один единственный рецепт на все блюда — яйцо мыка соль вода. Все на глаз. Вроде все вкусно)) вот только что блинов пожарила, плюс к этому соды чуть чуть и сахар, вкусняшка?
Делаю такое же как на пельмени
Спасибо:)
Водку добавь и будут с пузырьками
для теста
мука — 4 стакана,
растительное масло — 8 ст. ложек,
соль — 2 щепотки,
сахар — 1 ч. ложка,
вода — 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
водка — 1 ч. ложка.
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
Огромное спасибо за рецепт… То что надо)))
На здоровье
очень классное тесто заварное кипяток 1 стакан мука 3 стакана по одной чайной ложки соли и сахара ..4 ст.л масла ...
замесите в холодильник на пол часика и все можно готовить выходят вот такие фото мое
Вот знаю делают ещё на водке и на пиве, может делал кто, понравилось?
Просто вода и мука. Хрустящие
Делала с добавлением водки, ?
Когда остывают тесто таким же остаётся или сильно твердеет?
Нет, не твердеет, даже холодные вкусные, не резиновые)
Из слоеного покупного делаю
Яйца, соль, кипяток, масло подсолнечное и мука
С водкой делаю, не становятся резиновыми. Когда совсем лень с тестом возиться, то делаю из лаваша (рецепт у меня в журнале есть)
Делаю тоже тесто, что и на пельмени.
?
я делаю так: тесто вода, 2 яйца, соль и мука (все на глаз, тесто по крутости как на пельмени). Потом раскатываю в большую лепешку, смазываю смесью топленого сливочного и растительного масел (50/50) и сворачиваю сначала в рулет, а затем в улитку. Ставлю в холодильник на полчаса. Потом уже режу и стряпаю чебуреки. Получаются хрустящие, сочные и как будто слоеные
Все просто вода соль мука. Получаются хрустящие ? надо тоже сегодня замутить))
Яйца не надо?
Нет. У меня мама всю жизнь на таком тесте жарит а есть вареники пельмени (то есть тесто для варки то в это тесто добавляла яйцо)
Спасибо ?
Мука, соль, вода, подс.масло. Получаются очень вкусные и хрустящие. Раньше с яйцами, черствели быстро .
Покупаю готовое )
У меня пельменное ?
Вообще делаю вода+соль+ масло сливочное пару ложек столовых.
Обычное пельменное тесто, только мягче, не сильно тугое. Я делаю, молоко тёплое, яйцо, соль и мука
Вода, соль, мука и ложка столовая растительного масла
По моему тесто на чебуреки это классика. Яйцо вода соль мука.
Вода горячая обязательно, соль и мука. Все. Когда вода горячая, тесто быстрее берётся и не надо месить долго и чебуреки хрустящие получаются
А я тесто завариваю кипятком + 3 столовых ложки водки. Живу в греческом посёлке, все по рецепту греков. Если нужно напишу подробнее.
Послушала бы)
Три стакана муки, 3 стол ложки масла растительного, три ложки водки, 1 чайная ложка сахара, щипотка соли и 1,5 стакана кипятка. В миску просеять муку, довавить соль, сахар, масло и водку. Залить кипятком и замесить тесто мягкое не прилипающее к рукам если нужно добавить муки. Дать тесту остыть минут 20. И можно приступать. Благодаря водке оно будет хрустящее, слоеное и с пузырьками.
Спасибо
Попробуйте, не пожалеете!
Я люблю когда хрустящее тесто.вода, мука и Соль
Я тесто делала как на пельмени, в фарш добавляла водички и много лука-для сочности.
Получается, что тесто у Вас было из муки и воды? а Вы жарили в масле получались вкусные? Просто в интернете столько рецептов, и кто водку добавляет, кто еще что, в общем кто на что горазд?
Ой у нас водки дома не бывает))Я не люблю заморачиваться, я добавляла яйцо, можно вместо воды -молоко или 50/50.Масло побольше-отличные получаются)
У нас тоже с водкой беда, так как никто не пьет, просто многие пишут, что якобы водка придают хрястящий вкус! Получается, что мука, вода и яйцо, желток брали или все яйцо?
Да яйцо целое.
Спасибо
Я на водке делаю очень вкусные, и хрустящие
Спасибо
Чебуреки на заварном тесте.
Этот рецепт чебуреков, приготовленных на заварном тесте, проверен годами. Тесто получается изумительным, лучше не найти. Рекомендую приготовить таких чебуреки для своих домочадцев.
Для приготовления чебуреков на заварном тесте потребуется:
Для теста:
3,5 стакана муки;
1/2 ч. л. соли;
1 стакан кипятка;
100 г сливочного масла;
1 яйцо.
Для начинки:
500 г мякоти свинины;
4-6 луковиц;
соль, душистый перец — по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.
Подготовим необходимые продукты для приготовления чебуреков на заварном тесте.
В миске смешиваем просеянную муку и соль, вливаем стакан кипятка и быстро перемешиваем вилкой. Растопленное сливочное масло слегка взбиваем с яйцом и сразу добавляем в мучную массу.
Замешиваем очень мягкое и нежное тесто, накрываем его салфеткой и начинаем готовить начинку.
Мякоть свинины и очищенный репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Начинка для чебуреков готова.
Отрезаем от теста небольшие части и очень тонко раскатываем.
На одну половину теста выкладываем мясную начинку, накрываем второй половинкой теста.
Тщательно закрепляем края чебурека.
На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем чебуреки и жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Чебуреки на заварном тесте получаются изумительно вкусными, порадуйте ими своих близких.
Спасибо Вам большое! А Вы их жарите на сковороде, как пирожки? или они у вас в кастрюле с маслом готовятся?
В сковороде)
Спасибо
Делала первый раз по этому рецепту, мне понравилось))
На заварном тесте и пельмени супер получаются ??
Пельмени не пробовала сама делать ?но все ещё впереди))
Это точно)))
О, тоже сегодня сделаю??
Вот как на пельмени вам уже сказали, что вода, яйцо, мука а вместо водки можно немного совсем чуточку соды кинуть. Просто якобы водка и дает эту пузырчатость))))
Спасибо