Полезные моллюски: 10 вкусных салатов с кальмарами

Тяжёлые салаты с мясом, ещё и заправленные майонезом, уже начинают надоедать. Отличная альтернатива – салаты с кальмарами: лёгкие, сытные, вкусные и очень простые в приготовлении. Освежающий салат из кальмаров, приготовленный с другими морепродуктами, лимоном, сельдереем или другими ингредиентами, о которых мы напишем ниже, – прекрасная закуска или лёгкий обед. Готовится он довольно быстро, а для лучшего вкуса его можно и вовсе приготовить с вечера и оставить мариноваться на ночь.

Охлаждённые салаты из кальмаров отлично подходят как летом для пикников, когда хочется чего-нибудь лёгкого, так и для зимних праздников в качестве закуски. В нём мало углеводов, цельнозерновых продуктов и нет глютена. Кроме того, эти блюда не только вкусные, но и простые: приготовление кальмара не займёт много времени. Но если вы его пережарите, он станет эластичным, поэтому обязательно внимательно следите за временем и лучше отварите на водяной бане перед приготовлением. Если же вы покупаете кальмара уже очищенным, приготовление займёт вообще несколько минут и будет проще, чем вы думаете.

Как выбирать кальмара

Когда вы выбираете кальмаров, вы должны обратить внимание на три характеристики. Во-первых, важно их происхождение: самыми вкусными в России признаны дальневосточные. И особенно – командорский кальмар, который является единственным видом, который в нашей стране добывают в промышленных объёмах.

 

Также важно оценить внешний вид моллюска, ведь его окрас зависит от возраста и окружающей среды. Чаще всего окрас кальмара неоднороден: от серовато-розового до светло-фиолетового и даже бурого оттенка. А вот желтоватый или тёмно-фиолетовый оттенок может свидетельствовать о многократной разморозке в процессе хранения. Также такие цвета могут появиться из-за красителей в упаковке. Молочно-белый же цвет указывает на обработку различными веществами, которые не особо полезны для нашего организма.

 

Третье, на что нужно обратить внимание, – это на качество мяса: оно должно быть упругим, плотным и не иметь повреждений. А в упаковке не должно лежать большое количество льда или снега.

 

Кроме того, лучше всего выбирать неочищенного кальмара, ведь именно это обеспечивает уверенность в отсутствии химических веществ при процессе очистки. Если предпочтение отдаётся очищенным, лучше выбирать те, которые были обработаны и заморожены непосредственно на корабле – ведь профессионалы делают это, используя механический способ, и не подвергают мясо нескольких заморозкам.

Как правильно чистить кальмара

Если вы всё же выбираете неочищенных кальмаров, обратите внимание на «существ» без головы – такими их продают чаще всего. Но всё же, чтобы подготовить их к приготовлению и последующему приёму в пищу, нужно ещё удалить внутренности, убрать кожицу и прозрачную плёнку.

Чтобы это сделать, нам нужно:

• Разморозить тушки кальмаров естественным способом, предварительно поместив их в холодильник.

Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться холодной подсоленной водой, но не следует использовать горячую воду или микроволновую печь.

• Снять кожицу и прозрачную плёнку, чтобы избежать горечи. Для этого можно быстро погрузить размороженные кальмары в кипяток, затем положить их в холодную воду. Важно сделать это быстро, чтобы не сварить кальмаров. Плёнка должна стянуться сама, после чего нужно удалить остатки с тушек.
• Убрать внутренности из каждой тушки, включая хитиновую пластину (позвоночник), проходящую вдоль спинки.
• Тщательно промыть кальмаров под проточной водой и готовить по выбранному рецепту – а их мы предоставим чуть ниже.

Обратите внимание на то, что в продаже часто встречаются также кольца кальмаров, сделанные из остатков более крупных моллюсков с более плотным мясом. Этот продукт проходит множество обработок, поэтому предпочтительнее всё же приобретать целые кальмары и самостоятельно их чистить и подготавливать для употребления в пищу.

Как правильно готовить кальмара

Есть множество различных методов приготовления моллюсков: их можно отварить, пожарить на сковороде или гриле; кальмары используют в качестве как основного блюда, так и добавляют в различные другие, такие как паста, салаты и соусы. Важное правило – избегать долгой термообработки, так как это может сделать мясо суховатым или жёстким, по консистенции напоминающим резину.

Сейчас мы рассмотрим, что нужно, чтобы правильно сварить кальмаров для добавления в салат:

• Залить подготовленные тушки, с которых снята плёнка, кипятком на 10 минут.
• Погрузить кальмаров в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут, затем извлечь и остудить.
• Варить кальмаров, опуская их поочерёдно в кипящую подсоленную воду на 10 секунд.

При варке можно добавить в воду специи, такие как перец горошком и лавровый лист. Важно не бросать сразу большое количество кальмаров в кастрюлю: это может привести к неравномерной варке, когда часть продуктов переварится, а другая останется сырой.

Далее мы рассмотрим 10 простых, но очень вкусных салатов с кальмарами, которые можно подавать как в обычный день, так и в праздничный.

Салат с кальмарами, яйцом и кукурузой

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 3 яйца;
• 1 банка кукурузы – около 200 грамм;
• 1 огурец;
• 2 ст. ложки майонеза (можно увеличить количество – по желанию);
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень для украшения.

Приготовление:

1. Для начала кальмаров отварите или пожарьте на сковороде до готовности – способ приготовления моллюсков описан выше. Затем поставьте их остывать и нарежьте кольцами.
2. Отварите яйца вкрутую, потом охладите их в воде. Затем почистите и порежьте кубиками.
3. Огурец нарежьте кубиками.
4. В тарелке перемешайте нарезанных кальмаров, яйца, огурец и всыпьте кукурузу.
5. Добавьте майонез, соль и перец по вкусу.
6. В самом конце перемешайте салат.
7. Украсьте зеленью перед подачей – по вкусу.

Этот салат отлично сочетается с разными видами свежей зелени и картофельными чипсами в качестве гарнира.

Салат из кальмаров с овощами и зеленью

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 1 огурец;
• 1 помидор;
• 1/2 шт. красного лука;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 2 ст. ложки свежего лимонного сока;
• свежая зелень: укроп, петрушка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите кальмаров по инструкции, затем нарежьте их на кольца и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Уберите остужать.
2. Нарежьте огурец, помидор и красный лук кубиками (или кольцами, если вы любите салат с более крупными ингредиентами).
3. В отдельной тарелке смешайте обжаренных кальмаров с овощами.
4. Добавьте оливковое масло, свежий лимонный сок, нарезанную зелень, соль и перец.
5. Перемешайте.
6. Оставьте салат на 15–20 минут для пропитывания.
7. Подавайте слегка охлаждённым.

Некоторые вариации салата, которые вы также можете попробовать.

• Приготовьте микс-салат из морепродуктов и овощей, добавив в него варёные креветки, крабов, мидии или их комбинацию.
• Добавьте больше помидоров черри, оливки каламата или острый перец черри.
• Кинза и лайм вместо лимона и петрушки придадут салату больше латиноамериканского колорита.

Оливье с кальмарами

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 4 яйца;
• 1 банка консервированного горошка;
• 3–4 огурца;
• 3–4 ст. ложки майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Кальмаров обжарьте на сковороде до готовности, остудите и нарежьте кольцами.
2. Отварите картофель и морковь, нарежьте кубиками.
3. Отварите яйца вкрутую, слегка охладите и нарежьте кубиками – как картофель с морковью.
4. Нарежьте огурцы кубиками.
5. Смешайте все ингредиенты в большой тарелке.
6. Добавьте туда же горошек, майонез, соль и перец.
7. Тщательно перемешайте.
8. Уберите салат в холодильник на несколько часов перед подачей, чтобы он как следует пропитался.

Салат с кальмарами, овощами и соевым соусом

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 1 большой огурец;
• 1 морковь;
• 1 красный перец;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 2 ст. ложки рисового уксуса;
• 1 ст. ложка мёда;
• 1 зуб. чеснока;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Обжарьте кальмаров на сковороде до золотистого цвета, нарежьте их. Поставьте охлаждать.
2. Нарежьте огурец, морковь и красный перец соломкой.
3. Для соуса перемешайте в  миске соевый соус, рисовый уксус, мёд, чеснок, оливковое масло, соль и перец.
4. В большой тарелке смешайте кальмаров, овощи и соус.
5. Хорошо перемешайте.
6. Украсьте зеленью перед подачей.

Салат из кальмаров с руколой и помидорами черри

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 100 г руколы;
• 200 г помидоров черри;
• 1 лимон;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 1 зуб. чеснока (измельчённый);
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Кальмаров обжарьте на гриле или сковороде, остудите и нарежьте.
2. Помидоры черри разрежьте пополам.
3. Руколу вымойте и обсушите.
4. Для заправки перемешайте в одной миске оливковое масло, чеснок, сок лимона, соль и перец.
5. В большой тарелке смешайте кальмаров, руколу, помидоры и заправку. Перемешайте и подавайте к столу.

Салат с кальмарами и авокадо

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 2 авокадо;
• 1 шт. красного лука;
• сок 1 лимона;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• свежая зелень: кинза или петрушка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте кальмаров на сковороде, остудите и нарежьте их кольцами.
2. Нарежьте авокадо кубиками и полейте соком лимона, чтобы те не успели потемнеть.
3. В миске смешайте кальмаров, авокадо, красный лук, предварительно нарезанный полукольцами, и зелень.
4. Добавьте оливковое масло, соль и перец.
5. Тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Салат с кальмарами и огурцами в соусе терияки

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 2 огурца;
• 3 ст. ложки соуса терияки;
• 1 ст. ложка рисового уксуса;
• 2 ст. ложки мёда;
• 1 ч. ложка кунжутного масла;
• 1 измельчённый зуб. чеснока.

Приготовление:

1. Обжарьте кальмаров, нарежьте их кольцами или кубиками.
2. В большой миске смешайте кальмаров и нарезанные вдоль тонкими ломтиками огурцы.
3. Для заправки смешайте соус терияки, уксус, мёд, кунжутное масло и чеснок.
4. Полейте заправкой салат и хорошо перемешайте. Подавайте к столу.

Салат с кальмарами, овощами и грейпфрутом

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 1 грейпфрут;
• 1 крупный огурец;
• 1 морковь;
• 1 зелёный перец;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте кальмаров, остудите их и нарежьте кольцами.
2. Грейпфрут очистите от кожуры, нарежьте дольками.
3. Нарежьте оставшиеся «твёрдые» ингредиенты – огурец, морковь, зелёный перец – соломкой.
4. В большой миске смешайте все овощи, кальмаров и грейпфрут.
5. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
6. Заправьте салат и подавайте к столу.

Салат с кальмарами, фасолью и орехами

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 200 г зелёной фасоли (отваренной);
• 1 луковица;
• 50 г грецких орехов;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 1 ст. ложка рисового уксуса;
• 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление:

1. Обжарьте кальмаров, а затем остудите их и нарежьте кольцами.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
3. В большой тарелке смешайте кальмаров, фасоль, лук и грецкие орехи.
4. Для заправки перемешайте соевый соус, уксус и оливковое масло.
5. Полейте салат получившейся заправкой перед подачей и наслаждайтесь блюдом.

Салат с кальмарами, манго и авокадо

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 1 манго;
• 1 авокадо;
• 1 пучок зелёного лука;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• сок 1 лимона;
• свежая зелень (укроп, петрушка);
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте кальмаров, остудите их и нарежьте кольцами.
2. Манго и авокадо нарежьте кубиками, а зелёный лук – кольцами.
3. В миске перемешайте кальмаров, манго, авокадо и зелёный лук.
4. Для заправки смешайте оливковое масло, сок лимона, соль и перец.
5. Полейте салат заправкой перед подачей на стол.

Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM