Вареная кукуруза – это сладкий вкус лета и беззаботного детства. Чтобы приготовить ее дома, нужна только вода, соль и хорошие спелые початки. Время варки составляет от 20 минут до 2 часов. Готовить кукурузу можно в кастрюле, мультиварке, микроволновке или духовке.
Рассмотрим подробно каждый вариант и расскажем о важных моментах в технологии приготовления кукурузы тем или иным способом.
Как сварить кукурузу в кастрюле
Классический способ приготовления кукурузы – сварить продукт на плите, используя кастрюлю. Для этого возьмите:
- кукурузу из расчета 1–2 початка на человека;
- большую кастрюлю;
- соль;
- воду.
Время варки зависит от возраста початков. Свежая молодая кукуруза варится всего 20-30 минут, тогда как зрелые плоды готовятся час и более. Также важен и размер: чем крупнее початки, тем дольше они варятся.
Чтобы не переварить кукурузу, каждые 15–20 минут варки проверяйте ее на готовность. Для этого, используя зубочистку, отламывайте зернышки и пробуйте их.
Полезные советы:
- перед приготовлением початки с листьями тщательно промойте, чтобы избавиться от земли и песка;
- выбирайте одинаковые по размеру и цвету початки, чтобы они приготовились одновременно;
- кастрюлю возьмите широкую, с плотной крышкой и толстым дном;
- варите кукурузу с листьями, так она будет ароматнее и вкуснее;
Можно отделить листья от початков и выстелить ими дно кастрюли. Или варить кукурузу целиком, не снимая «волос».
- замочите кукурузу перед готовкой в воде на 2–3 часа (для мягкости);
- положите плоды в холодную, а не кипящую воду;
- добавьте немного сахара в кастрюлю: кукуруза будет сочнее и слаще;
- время готовки отсчитывайте с момента закипания воды;
- молодую кукурузу варите 15–20 минут, а перезрелую – 1–2 часа;
- в процессе готовки снимайте пробу;
- соль добавляйте либо за 5 минут до готовности, либо перед подачей на стол, иначе кукуруза будет жесткой;
- после варки плотно закройте кастрюлю крышкой и заверните в большое полотенце, чтобы кукуруза «дошла»;
Такая баня сделает блюдо еще нежнее и слаще.
- перед подачей смажьте початки сливочным или оливковым маслом, чтобы усилить вкус блюда.
Как варить кукурузу в мультиварке
Перед готовкой початки придется порезать, так как целиком они не поместятся в чашу мультиварки. Можно выложить листьями дно, а также укрыть кукурузу ими сверху.
Пошаговый рецепт
- Вымойте и почистите кукурузу.
- Разрежьте початки пополам (поперек).
- Выложите кукурузу в чашу мультиварки.
- Налейте воду так, чтобы она слегка покрывала початки.
- Включите режим «Варка», «Суп» или «Каша».
- Варите молодую кукурузу после закипания воды 15–20 минут, зрелую – 40–50 минут.
Как приготовить кукурузу в микроволновке
В микроволновой печи лучше всего приготовятся молочные молодые початки.
Пошаговый рецепт
- Хорошо промойте и почистите кукурузу.
- Замочите початки в воде на 1,5–2 часа.
- Заверните кукурузу в полиэтиленовый мешок или рукав для запекания.
- Завяжите его и сделайте несколько маленьких отверстий.
- Уложите кукурузу в подходящую для микроволновки посуду.
- Готовьте початки 5–10 минут на максимальной мощности.
- Посолите кукурузу перед подачей на стол.
Как правильно сварить кукурузу в духовке
Чтобы сварить початки в духовке, нужна глубокая огнеупорная форма. Время приготовления – от 40 минут до 2 часов, в зависимости от зрелости плодов.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 150 0С.
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите в нее кукурузу.
- Залейте початки водой так, чтобы она полностью покрывала их.
- Накройте плотно фольгой.
- Варите кукурузу около 40 минут, добавляя воду по необходимости.
Кукуруза на молоке
Необычный и нежный вкус кукурузе придаст молоко. Попробуйте, и вас впечатлит сливочный оттенок и особенный аромат блюда! Такая кукуруза особенно нравится детям.
Чтобы приготовить это полезное лакомство, возьмите:
- воду и молоко в соотношении 1:1 (1 л молока + 1 л воды);
- початки кукурузы по количеству человек (1–2 шт. на персону);
- соль и сахар по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Налейте воду и холодное молоко в кастрюлю.
- Добавьте сахар, размешайте.
- Включите средний огонь.
- Дождитесь, пока смесь закипит.
- Убавьте огонь.
- Выложите в кастрюлю кукурузу.
- Варите початки 20–30 минут.
- Проверьте кукурузу на готовность и доварите при необходимости.
- Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и посолите.
Для более насыщенного вкуса используйте деревенское молоко высокой жирности. Если же вы хотите приготовить диетическое блюдо, возьмите молоко с низкой жирностью. Главное – оно должно быть свежим!
Кукуруза на мангале
Интересный вариант блюда «с дымком». Такая кукуруза подойдет в качестве гарнира к шашлыку или домашним бургерам. Кроме того, ее можно добавить в салат.
Пошаговый рецепт
- Перед приготовлением замочите початки в холодной воде на 30-40 минут.
- Оставьте их целыми или разрежьте на кусочки.
- Смажьте кукурузу маслом.
- Добавьте специи по вкусу.
- Выложите кукурузу на решетку.
- Держите початки на горячих углях по 5–7 минут с каждой стороны.
- Заверните их в фольгу и дайте «отдохнуть» на краю мангала.
- Через 15 минут разверните фольгу и подайте кукурузу к столу.
Вы можете отварить кукурузу заранее, обжарить на решётке по несколько минут с каждой стороны - так её можно есть сразу «с огня».
Как варить старую кукурузу
Хотите придать зрелым початкам мягкость, сочность и вкус? Для этого:
- сначала промойте кукурузу;
- очистите ее от листьев;
- разрежьте на кусочки;
- залейте молоком;
- оставьте при комнатной температуре на 4–5 часов;
- варите кукурузу любым способом около часа.
Как сварить кукурузу для рыбалки
Опытные рыбаки знают, что вареная кукуруза хороша не только как закуска, но и как приманка для рыб. Чтобы приготовить блюдо для карасей и плотвы, возьмите любой вид кукурузы. Подойдут и молодые, и зрелые початки.
Пошаговый рецепт
- Кукурузу очистите от листьев, удалите рыльца.
- Залейте водой.
- Оставьте на сутки (лучше на два дня).
- Выложите початки в кастрюлю.
- Добавьте сахар (1 ст.л. на 1 л воды).
- Варите на слабом огне 1 час.
- Остудите кукурузу.
- Залейте водой еще на сутки.
- Снимите зерна с початков.
Приманка готова!
Как хранить вареную кукурузу
Заморозка
Простой и надежный способ хранения подойдет как для целых початков, так и для очищенных зерен.
Для заморозки следует упаковать продукт в пакеты или контейнеры. В таком виде кукуруза может храниться от 3 до 6 месяцев.
В холодильнике
В пищевой пленке на полке холодильника кукуруза максимально сохранит свой вкус и пользу. Однако в этом случае она пролежит совсем недолго – лишь 3–4 дня.
В зернах
В контейнере можно сохранить зерна кукурузы только пару дней. Затем следует использовать их для приготовления салата или в качестве гарнира.
В бульоне
Долго початки в этом случае, конечно, не выдержат! Однако в течение суток их можно оставить в той же кастрюле, где они были сварены.
Законсервировать
Можно сделать домашние консервы, используя зерна кукурузы. Для этого нужно:
- взять стерилизованную посуду;
- заложить в нее зерна;
- добавить соль;
- залить кукурузу кипятком.
Как выбрать кукурузу
Важное условие вкусного блюда – хорошее качество кукурузы. Лучше всего готовить в сезон – в июле-августе. Но и зимой можно найти в магазине свежие початки, которые выросли в теплых краях.
Самой вкусной будет, конечно, молодая кукуруза. Она имеет светло-лимонный или молочный оттенок. Чем ярче и насыщенней цвет, тем плоды старше. Ярко-желтая кукуруза – это зрелые початки, которые придется варить несколько часов. Вкус такой кукурузы будет хуже: менее сочный и более крахмалистый.
Что еще важно при выборе
- Сезон. Летом кукуруза самая спелая. Ее много, да и она стоит дешевле, чем зимой. Лучшее время для покупки и приготовления вареной кукурузы – июль и август.
- Плотность и цвет зерен. У хорошей кукурузы плотные, упругие и одинаковые зерна, а при нажиме из них вытекает светлый сок. Не должно быть ямочек и вмятин. У хороших початков зерна «сидят» туго, плотно прилегая друг к другу.
- Листья. Они должны быть зелеными и не сухими. Желтые и подсохшие листья говорят о перезрелости кукурузы. Поэтому лучше всего покупать кукурузу с листьями, а не очищенную. Так вы увидите ее свежесть.
Итак, с приготовлением кукурузы легко справиться, если соблюдать основные правила:
- использовать только качественный продукт (лучше всего брать молодую молочную кукурузу);
- варить початки нужное время (от 20 минут до часа);
- проверять кукурузу в процессе варки на готовность;
- солить в самом конце.
И тогда у вас на столе будет ароматная, мягкая и сочная кукуруза!
Фото: Shutterstock / FOTODOM
