Одним из главных атрибутов новогоднего застолья является шампанское, а лучшими закусками к праздничному напитку по праву считаются тарталетки. Мы подобрали для вас самые оригинальные и вкусные идеи, ведь Новый год –это лучший праздник и новогодний стол должен быть особенным.
Автор статей
Шеф-повар
Содержание статьи
Тарталетки сочетают в себе оригинальность вкуса, аппетитный внешний вид и интересную подачу, их удобно взять в гости, подготовив заранее начинку и формочки. Начинки могут быть самыми разными по составу и вкусу. Формочки можно приготовить самим, но проще всего купить уже готовые в магазине.
Мясные начинки
С копчёной курицей, хурмой и козьим сыром
Интересное сочетание сладкой хурмы, копчёного куриного мяса и пикантного вкуса козьего сыра порадует даже самых искушённых ценителей оригинальных блюд.
Ингредиенты:
- тарталетки – 16 шт.;
- копчёная грудка – 100 г;
- хурма – 200 г;
- натуральный йогурт – 3 ст. ложки;
- грецкие орехи – 30 г;
- мягкий козий сыр (можно использовать простой творожный) – 70 г;
- кинза – 3 веточки;
- петрушка – 3 веточки;
- зернистая горчица – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде, после чего измельчите их с помощью скалки или мелко порубите ножом.
- Нарежьте курицу мелкими кубиками.
- Подготовьте дольки из хурмы для украшения закуски (для этого больше подойдёт мелкая хурма). Оставшуюся хурму нарежьте мелкими кубиками.
- Оставьте часть листиков кинзы и петрушки для украшения, а остальные измельчите.
- Для приготовления соуса соедините в миске йогурт, орехи, зелень и горчицу. Добавьте в соус соль и перец по вкусу.
- Во второй миске соедините кусочки хурмы, творожный сыр, грудку.
- Затем содержимое второй миски заправьте йогуртовым соусом.
- Выложите в тарталетки полученную массу и украсьте оригинальную закуску дольками хурмы и листиками кинзы.
На заметку: к сожалению, не все формочки оказываются надёжными и, постояв некоторое время с начинками, они теряют свою текстуру и перестают быть хрустящими. Если вы планируете в качестве начинки использовать салаты, лучше протестировать формочки заранее. Самыми надёжными считаются корзиночки из песочного теста, у вафельных риск размокнуть гораздо больше.
С копчёной курицей и ананасом
Ингредиенты:
- тарталетки – 18 шт.;
- копчёное куриное филе – 350 г;
- варёные яйца – 3 шт.;
- консервированный ананас – 350 г;
- твёрдый сыр – 150 г;
- чеснок – 3 средних зуб.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- грецкие орехи – 50 г;
- соль, перец и майонез по вкусу.
Приготовление:
- Куриное филе, яйца и ананасы нарежьте небольшими кубиками.
- Натрите на средней тёрке сыр.
- Измельчите зелень укропа.
- Чеснок натрите на мелкой тёрке или воспользуйтесь чесноковыжималкой.
- Грецкие орехи измельчите в блендере.
- Соедините все ингредиенты в миске, добавьте майонез, соль и перец.
- Наполните корзиночки начинкой и украсьте их зеленью.
С паштетом из печени индейки
Несмотря на простой вариант приготовления и всего 3 ингредиента в составе, эта начинка станет беспроигрышным вариантом на вашем столе.
Ингредиенты:
- тарталетки – 10 шт.;
- паштет из печени индейки – 125 г (1 банка);
- плавленый сырок – 1 шт.;
- майонез – 1 ст. ложка;
- зёрнышки граната – для украшения.
Приготовление:
- Плавленый сырок натрите в миску на крупной тёрке.
- Затем добавьте паштет и майонез и всё перемешайте до однородной массы.
- С помощью кулинарного мешка и насадки в виде звёздочки наполните тарталетки.
- Украсьте закуску зёрнышками граната.
С сервелатом и творожным сыром с томатами
Ингредиенты:
- тарталетки из слоёного теста – 16 шт.;
- сервелат – 70 г ( 1 упаковка);
- мягкий творожный сыр с томатами – 100 г;
- оливки без косточек – 100 г;
- зелень – 3–4 веточки.
Приготовление:
- Мелко порежьте колбасу и оливки.
- Смешайте в миске сыр, колбасу и оливки.
- Заполните тарталетки смесью и украсьте листиками.
С салатом из курицы и морской капустой
Ингредиенты:
- тарталетки – 8 шт. (больших);
- куриное филе – 300 г;
- морская капуста – 200 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- твёрдый сыр – 150 г;
- майонез – 4 ст.л.
Приготовление:
- Нарежьте курицу, огурцы и яйца кубиками.
- Слегка измельчите морскую капусту.
- Натрите сыр на средней тёрке.
- Заправьте салат майонезом (сметаной) и тщательно перемешайте.
- Разложите начинку в тарталетки.
С луком, ветчиной и сырным соусом
Эти тарталетки определённо понравится любителям итальянской кухни и детям, ведь по вкусу они напоминают пиццу.
Ингредиенты:
- замороженное тесто (10–12 тарталеток);
- 30%-е сливки – 120 мл;
- молоко – 120 мл;
- яичный желток – 2 шт.;
- пшеничная мука – 2 ст. ложки;
- твёрдый сыр – 50 г;
- ветчина – 400 г;
- лук (красный сладкий) – 1 шт.;
- оливки – 50 г;
- каперсы – 50 г;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Разморозьте тесто и включите разогреваться духовку до 180°.
- Молоко и сливки соедините в кастрюле и доведите до кипения.
- Разотрите 1 сырой желток с мукой и щепоткой соли, влейте немного горячего молока со сливками и перемешайте.
- Добавьте смесь с желтком в кастрюлю с молоком и сливками и доведите полученную смесь на медленном огне до состояния загустения, постоянно помешивая. Снимите полученный соус с огня, не прекращая помешивать.
- Натрите на тёрке сыр и добавьте в соус. Затем ещё раз тщательно перемешайте.
- Размороженное тесто аккуратно раскатайте и вырежьте кружки, соответствующие размеру формочек для закуски.
- Выложите вырезанные кружки из теста в формочки, аккуратно расправив пальцами.
- Почистите луковицу и разрежьте на дольки.
- Соедините оливковое масло и бальзамический соус, добавьте соль и перец, затем перемешайте. Эта заправка понадобится в самом конце приготовления.
- В формочки выложите полученный сырный соус. Сверху положите ломтик ветчины, дольку красного лука, 1–2 оливки, каперсы.
- Сбрызните тарталетки бальзамической заправкой и запекайте 15–20 минут.
С беконом и грибами
Ингредиенты:
- шампиньоны или любые лесные грибы – 400 г;
- бекон в нарезке – 1 уп.;
- репчатый лук – 2 шт. (небольшие);
- сливочное масло – 15 г;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- панировочные сухари – 40 г;
- сметана – 2 ст. ложки;
- яичной желток – 2 шт.;
- петрушка – 3 ст. ложки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Промойте и обсушите грибы.
- Мелко порубите лук и измельчите петрушку.
- На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте сначала лук, затем добавьте к луку грибы и доведите их до состояния готовности и румяного цвета.
- После того как грибы остынут, добавьте в них сметану, сухари, желтки, петрушку, соль, перец и перемешайте.
- Формочки для запекания выстелите беконом вдоль бортиков.
- Сверху бекона выложите начинку, слегка её примяв.
- Запекайте тарталетки при температуре 2000 С около 20 минут.
Начинки с рыбой и морепродуктами
С муссом из копчёного лосося с плавленым сыром
Тарталетки с муссовой начинкой имеют нежную текстуру, а копчёность придаёт закуске особенную вкусовую изюминку.
Ингредиенты:
- тарталетки – 12 шт.;
- лосось горячего копчения – 100–120 г;
- плавленый сыр – 200 г;
- чеснок – 1 зуб.;
- красная икра – 1 ст. ложка;
- петрушка – 3–5 веточек;
- лимонный сок – 1–2 ст. ложки;
- чёрный молотой перец по вкусу.
Приготовление:
- Помойте, обсушите и мелко порубите зелень петрушки, оставив листики для украшения.
- Филе лосося нарежьте мелкими кусочками.
- Добавьте к лососю плавленый сыр, петрушку, перец и взбейте блендером до получения однородной массы. В процессе взбивания добавьте лимонный сок.
- С помощью кондитерского мешка и насадки наполните тарталетки муссом. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный плотный пакет для бутербродов. Понадобится лишь отрезать уголок, чтобы было удобно выдавливать мусс.
- Украсьте готовые тарталетки зеленью и икринками.
Со шпротами
Всеми любимые шпроты обязательно должны оказаться на новогоднем столе. Предлагаем рецепт простой и пикантной закуски.
Ингредиенты:
- тарталетки – 16 шт.;
- шпроты – 16 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- твёрдый сыр – 80 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- зернистая дижонская горчица – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Отварите яйцо вкрутую и разделите на белок и желток.
- Сыр натрите на мелкой тёрке.
- Желток разомните вилкой и смешайте с сыром.
- Выдавите чеснок и добавьте в полученную массу.
- Далее мелко порубите огурцы и добавьте к начинке.
- Всё заправьте майонезом, перемешайте и выложите в тарталетки.
- Выложенную начинку разровняйте и сверху натрите на тёрке белок.
- Удалите излишек масла со шпрот с помощью бумажного полотенца и положите в каждую тарталетку по одной шпроте.
- Поверх шпроты выложите немного сладкой горчицы.
На заметку: для этой закуски идеально подойдут тарталетки овальной формы.
С муссом из копчёной красной рыбы с мягким творожным сыром
Ингредиенты:
- тарталетки – 10–12 шт.;
- красная рыба горячего копчения (горбуша, кета, форель, сёмга) – 100 г;
- сливочное масло жирностью 82,5% – 70 г;
- творожный сыр – 30 г;
- огурец – для украшения.
Приготовление:
- Масло и сыр следует заранее достать из холодильника, чтобы они стали мягкими.
- Рыбу отделите от косточек и порежьте на средние кусочки.
- Быстрый способ приготовления мусса: все ингредиенты взбейте в блендере или измельчите.
- Второй способ даст более нежную и воздушную консистенцию мусса. Для этого сначала следует до состояния крема взбить масло, затем добавить творожный сыр и ещё раз всё взбить. В конце положите полученную смесь и рыбу в блендер и взбейте до состояния мусса.
- Используйте кондитерский мешок, насадку звезда или любую другую.
- Готовые тарталетки украсьте тонким ломтиком огурца. Для получения подобного украшения используйте нож для чистки овощей.
С селёдочной начинкой
Селёдка под шубой – это классика новогоднего стола. А если выбрать более оригинальный способ подачи блюда из сельди и начинить селёдочной начинкой тарталетки?
Ингредиенты:
- тарталетки – 12 шт.;
- филе сельди – 200 г;
- варёная морковь – 1 шт. (средняя);
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- мягкий плавленый сыр – 100 г;
- чеснок – 1–2 зубчика;
- чёрный молотый перец.
Приготовление:
- Сельдь нарежьте очень мелко.
- Морковь натрите на мелкой тёрке.
- Масло и плавленый сыр (часа за 2 желательно ингредиенты достать из холодильника) выложите в салатник и перетрите вилкой.
- Затем добавьте селёдку, морковь, измельчённый (выдавленный) чеснок, перец и перемешайте до однородной массы.
- Заполненные начинкой тарталетки следует охладить перед подачей.
С муссом из тунца и творожного сыра
Ингредиенты:
- тарталетки – 8 шт.;
- консервированный тунец – 180 г;
- творожный сыр без добавок или с зеленью – 100 г;
- маринованный огурец - 1 шт.;
- оливки – 4 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- натуральный йогурт – 2 ст. ложки;
- лук, петрушка – 2 веточки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Мелко порубите зелень.
- Мелко нарежьте огурец.
- Порубите или выжмите чеснок.
- Смешайте в миске тунец, сыр, зелень, чеснок, йогурт, огурец и взбейте блендером.
- Для заполнения тарталеток используйте кондитерский конверт с насадкой или пакет для бутербродов.
- Украсьте тарталетки оливками.
С авокадо, красной рыбой и творожным сыром
Ингредиенты:
- тарталетки – 6–8 шт.;
- творожный сыр – 100 г;
- солёная красная рыба – 100 г;
- авокадо – ½;
- лимон – ½;
- свежий огурец – ¼;
- молотый чёрный перец по вкусу;
- веточки петрушки для украшения.
Приготовление:
- Разомните авокадо вилкой, выдавив на него сок лимона.
- Добавьте творожный сыр и всё перемешайте.
- С помощью кондитерского конверта и насадки (пакета для бутербродов) заполните полученной массой формочки.
- Далее нарежьте рыбу тонкими ломтиками, сформируйте розочки и поместите их на крем из сыра с авокадо.
- Розочки и крем посыпьте перцем и при желании украсьте долькой огурца.
С маринованными креветками и гуакамоле
Эта яркая закуска идеально сочетается со вкусом холодного шампанского.
Ингредиенты:
- тарталетки из слоеного теста – 12 шт.;
- маринованные креветки – 40 г;
- авокадо – 1 шт.;
- перец чили хлопьями - 1 ч. ложка;
- оливковое масло – 15 мл;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- кинза – 2 веточки;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Отделите мякоть авокадо от кожуры и поместите её в блендер.
- Добавьте к авокадо оливковое масло, хлопья чили, лимонный сок, соль, перец и взбейте до кремообразной массы.
- Выложите полученный крем гуакамоле в тарталетки с помощью ложки или кондитерского конверта.
- Сверху положите по 1–2 креветке и украсьте сверху листиком кинзы.
- Начинку гуакамоле стоит подготовить заранее, а сформировать сами тарталетки непосредственно перед подачей.
С икрой
Нарядная икорная закуска будет прекрасно смотреться в тарталетках в форме рыбок.
Ингредиенты:
- тарталетки – 10 шт.;
- красная икра – 80 г;
- сливочный или творожный сыр – 180–200 г;
- укроп – 5 веточек;
- лимон и зелёный салат для украшения.
Приготовление:
- Соедините мягкий сыр с мелко порубленным укропом, добавив немного соли и тщательно перемешайте.
- На дно корзиночек выложите маленькие фрагменты салатных листьев и заполните корзиночки кремом с помощью кондитерской насадки или ложки.
- Сверху выложите икру.
- Тарталетки можно украсить лимоном и укропом.
С мясом криля
Ингредиенты:
- тарталетки – 20 шт.;
- консервированное мясо криля – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- репчатый лук – ½;
- твёрдый сыр – 150 г;
- майонез – 3–4 ст. ложки;
- веточки петрушки или укропа.
Приготовление:
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Яйца и сыр натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте криль, яйца, лук, сыр и майонез.
- Наполните тарталетки начинкой и украсьте зеленью.
С жареными креветками и помидорами черри
Ингредиенты:
- тарталетки – 12 шт.;
- креветки – 300 г;
- помидоры черри – 100 г;
- сыр пармезан – 100 г;
- кедровые орешки – 2 ст. ложки;
- базилик свежий – несколько листиков;
- петрушка – 2 веточки;
- оливковое масло для обжарки креветок.
Приготовление:
- Натрите на мелкой тёрке пармезан.
- Измельчите листья базилика и петрушки.
- Смешайте пармезан и зелень.
- Выложите сыр с зеленью в тарталетки и присыпьте орешками.
- Сверху выложите черри.
- Очищенные креветки сварите или слегка обжарьте на оливковом масле.
- Выложите креветки в тарталетки рядом с черри.
- При желании закуску можно отправить в духовку на 5–7 минут или подавать холодной.
Для вегетарианцев
С вялеными помидорами и творожным сыром
Для этой пикантной закуски вам понадобятся нестандартные тарталетки собственного производства из чёрного хлеба.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 10 кусочков;
- творожный сыр – 200 г;
- вяленые помидоры – 10 шт.;
- грецкие орехи – 1 горсть;
- кунжут – 1 ст. ложка;
- укроп – 1 пучок;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- красная паприка по вкусу.
Приготовление:
- Обсушите вяленые томаты на бумажном полотенце.
- Мелко порубите укроп.
- Разомните сыр вилкой, добавьте в него укроп, кунжут и паприку.
- Измельчите орехи и добавьте их в сырную массу.
- Из полученной массы сформируйте шарики. Для удобства следует смачивать руки.
- Вырежьте с помощью стакана или специальной круглой формочки трафарета основу для тарталеток и обжарьте их на сухой сковороде с обеих сторон.
- На каждый ломтик-тарталетку выложите по 2 томата и капните сверху оливковым маслом.
- Сверху томатов выложите сырный шарик, украсьте его зелёным листиком и посыпьте кунжутом.
- Закуску лучше перед подачей на стол подержать в холодильнике.
С грибной начинкой
Ингредиенты:
- вафельные тарталетки – 10–12 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- плавленый сырок с грибами – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- майонез – 2–3 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 зуб.;
- укроп – 1 веточка;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Порезанную кубиками луковицу обжарьте на растительном масле
- Мелко порубите грибы и добавьте к луку. Обжарьте до румяного цвета. В конце посолите, поперчите и дайте остыть.
- Плавленый сырок и яйца натрите на мелкой тёрке, выдавите чеснок.
- Соедините грибы, смесь из плавленого сырка и яиц, добавьте майонез, перемешайте.
- Наполните формочки закуской.
- Украсьте тарталетки укропом.
На заметку: вафельные тарталетки быстро размокают, поэтому их целесообразнее готовить непосредственно перед подачей на стол.
С запечённым инжиром и козьим сыром
Эта закуска напомнит вам о тёплом лете и, возможно, подскажет, какое стоит загадать желание в новогоднюю ночь.
Ингредиенты:
- тарталетки из песочного или слоёного теста – 20 шт.;
- инжир – 10 шт.;
- мёд – 1–2 ст. ложки;
- бренди или херес – 2 ст. ложки;
- козий или сливочный сыр – 200 г;
- измельчённый зелёный лук – 2 ст. ложки;
- взбитые сливки – 2–4 ст. ложки;
- лимонная цедра – 2 ч. ложки;
- не очень мелкий молотый чёрный перец.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200° С.
- Срежьте у инжира ножки, разрежьте каждый плод вдоль и выложите на пергаментную бумагу на противень.
- Сбрызните инжир мёдом и бренди, посыпьте немелким перцем и аккуратно перемешайте.
- Запекайте инжир 20–30 минут, пока он не начнёт карамелизоваться на поверхности.
- Соедините в миске козий сыр, лук, взбитые сливки, лимонную цедру и молотый чёрный перец. Затем всё перемешайте до состояния крема.
- С помощью кондитерского пакета выложите сырную начинку в тарталетки.
- Сверху положите запечённую половинку инжира и сбрызните мёдом.
Если вы решите использовать сливочный сыр, то для пикантности следует в начинку добавить несколько капель лимонного сока.
Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM
