Классический на кефире или необычный с фисташковой пастой – мы собрали для вас рецепты новогодних тортов, которые обязательно понравятся гостям и символу наступающего года. Конечно, 31 декабря и без приготовления десерта хватает забот. Но заготовки можно сделать заранее. Главное – не забудьте, что некоторым десертам нужно постоять несколько часов, чтобы хорошо пропитаться.
Автор статей
Шеф-повар
Шоколадный торт на кефире
Простой десерт, с приготовлением которого справится даже неопытный кулинар. Рекомендуемый диаметр формы для выпекания коржей – 22 см.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 270 г;
- сахар – 1 стакан;
- кефир – 300 мл;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- порошок какао – 2 ст. л.;
- соль – 1 щепотка;
- ванилин – 1 щепотка.
Для крема:
- сгущённое молоко – 1 банка;
- сливочное масло – 200 г.
Приготовление:
- Яйца соедините с сахаром, немного взбейте вилкой или миксером.
- В отдельной миске смешайте кефир и соду.
- В яичную смесь добавьте масло и соль, хорошо перемешайте. Затем влейте кефир. Ещё раз перемешайте.
- Постепенно добавляйте в тесто какао, ванилин и просеянную муку. Всё хорошо размешайте венчиком. Тесто должно получиться в меру жидким.
- Форму смажьте маслом иди застелите пергаментом. Вылейте в неё тесто. Выпекайте в разогретой до 180 ºС духовке около 40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
- Остудите бисквит в форме, затем достаньте его и разрежьте на три части. Срежьте верхушку – она понадобится для украшения.
- Размягчённое сливочное масло взбейте венчиком. Постепенно добавляйте в него сгущённое молоко, продолжая взбивать. Если хотите, чтобы крем получился менее сладким, добавляйте не всё сгущённое молоко.
- Соберите торт, промазывая каждый корж кремом. Смажьте кремом и бока угощения. Оставшуюся верхушку измельчите в крошку ножом или в блендере. Посыпьте этой крошкой торт.
- Оставьте десерт на час, чтобы он пропитался.
Творожный торт с кокосовой стружкой
Такой десерт готовится без выпечки.
Ингредиенты:
- творог – 300 г;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – 90 г;
- песочное печенье (наподобие «Юбилейного») – 250 г;
- сахар – 100 г;
- сливки (жирностью 33%) – 0,5 л;
- желатин – 15 г;
- кокосовая стружка – 250 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление:
- Желатин залейте холодным молоком. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Печенье измельчите в крошку с помощью блендера. Добавьте к нему растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
- Равномерно выложите получившееся «тесто» в форму с бортами. Хорошо утрамбуйте крошку. Поставьте форму в холодильник на 20 минут.
- В глубокой посуде соедините творог, сахар и ванилин. Добавьте туда же 100 мл сливок и взбейте всё миксером в однородную массу.
- В отдельной миске смешайте оставшиеся сливки и сахарную пудру. Взбейте их миксером.
- Постепенно добавьте в миску со сливками творожную массу. Аккуратно перемешивайте всё миксером (на самой маленькой скорости).
- Желатин растопите на водяной бане или в микроволновке. Главное – не доводите его до кипения, иначе он потеряет свои свойства.
- Влейте растопленный в молоке желатин в творожную массу. Аккуратно перемешайте всё миксером (тоже на самой маленькой скорости).
- Постепенно добавьте в творожную массу кокосовую стружку. Немного оставьте для украшения.
- Ещё раз перемешайте все ингредиенты и выложите массу на песочный корж. Равномерно распределите её и уберите торт в холодильник на несколько часов.
- Перед подачей снимите форму и украсьте десерт оставшейся кокосовой стружкой.
Сметанный торт с фруктами
Для начинки подойдут любые фрукты, которые есть под рукой.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2,5 стакана;
- сметана – 210 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сахар – 0,5 стакана;
- сливочное масло – 100 г.
Для крема и начинки:
- сметана – 300 г;
- сахар – 150 г;
- консервированные ананасы – 150 г;
- киви – 2 шт.;
- мандарины – 2 шт.
Приготовление:
- Размягчённое сливочное масло взбейте венчиком. Добавьте к нему сахар и сметану. Всё хорошо перемешайте.
- Туда же постепенно всыпьте просеянную муку и соду. Хорошо перемешайте, замесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше – зависит от её вида. Тесто должно быть в меру эластичным, не плотным.
- Готовое тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 1,5 сантиметра.
- Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 200 ºС духовке примерно 10 минут.
- Сметану взбейте с сахаром в однородную пышную массу. Фрукты очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Смажьте кремом первый корж. Сверху выложите кусочки фруктов и полейте их небольшим количеством крема. Таким образом соберите весь торт. Чередуйте фрукты так, как вам хочется.
- Верхний корж обильно смажьте кремом. Украсить торт можно фруктами, кондитерской посыпкой или тёртым шоколадом.
- Дайте десерту немного пропитаться и подавайте к столу.
Творожный чизкейк со вкусом тирамису
Сочетание сразу двух классических десертов – отличный вариант для праздничного стола!
Ингредиенты:
Для основы:
- шоколадное печенье без начинки – 200 г;
- сливочное масло – 100 г.
Для начинки:
- творожный сыр – 200 г;
- творог – 400 г;
- молоко – 50 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- печенье савоярди – 6 шт.;
- сахар – 100 г;
- растворимый кофе (сухой) – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- крахмал – 30 г.
Для шоколадной начинки:
- шоколад (молочный или тёмный) – 50 г;
- молоко – 3 ст. л.;
- творожный сыр – 140 г;
- порошок какао – для украшения.
Приготовление:
- Масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Печенье измельчите в мелкую крошку.
- Соедините печенье и масло, хорошо перемешайте. Выложите массу в форму (диаметром примерно 20 см) с бортиками. Хорошо утрамбуйте корж, сделайте бортики. Поставьте заготовку в холодильник.
- Приготовьте начинку. Соедините творог, творожный сыр, молоко, сахар, крахмал и яйцо. Всё хорошо взбейте блендером.
- На корж из печенья выложите половину начинки.
- Кофе и сахар растворите в тёплой воде. Обмакните в кофе печенье савоярди и выложите его ровным слоем на творожную начинку. Сверху выложите оставшуюся творожную массу.
- Выпекайте торт в разогретой до 170 ºС духовке примерно час. Затем остудите его при комнатной температуре и уберите в холодильник на несколько часов.
- Переложите десерт на тарелку и приготовьте шоколадную начинку.
- Шоколад поломайте на кусочки, добавьте молоко. Нагревайте смесь на водяной бане, пока шоколад не растворится.
- Добавьте растопленный шоколад в творожный сыр, хорошо перемешайте. Выложите массу на торт, равномерно распределите. Сверху посыпьте порошком какао и подавайте к столу.
Банановый торт
Ингредиенты:
Для основы:
- мука – 200 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка.
Для крема:
- бананы – 5 шт.;
- сметана – 150 г;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 150 г;
- лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Смешайте размягчённое сливочное масло, соль, сахар, яйца и муку. Взбейте всё миксером.
- Сформируйте из теста шарик, накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.
- Возьмите разъёмную форму (диаметром примерно 22 см), смажьте её сливочным маслом.
- Тесто раскатайте и выложите в форму. Сделайте бортики (примерно 3 см). Чтобы тесто не вздулось, можно накрыть его пергаментом, а сверху насыпать сырой горох или фасоль.
- Выпекайте корж в разогретой до 200 ºС духовке около 25 минут.
- С лимона снимите цедру и выжмите сок. 2 банана очистите и нарежьте тонкими кружочками (толщиной примерно 1,5 см). Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не темнели. Оставшиеся бананы разотрите вилкой.
- Отделите желтки от белков. Соедините желтки, пюре из бананов, 100 г сахара. Взбейте всё миксером. Добавьте цедру лимона, несколько капель лимонного сока и сметану. Ещё раз взбейте.
- Достаньте корж, выложите на него кружочки бананов, сверху залейте крем. Выпекайте десерт ещё 40 минут при температуре 180 ºС.
- Белки взбейте с оставшимся сахаром в пышную пену. Выложите эту массу на готовый десерт, равномерно распределите. Выпекайте ещё 15 минут.
- Дайте торту остыть и извлеките его из формы.
«Монастырская изба» с вишней и сгущённым молоком
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 650 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- сметана – 300 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- соль – 1 щепотка;
- сода – 1 ч. л.
Для начинки:
- замороженная вишня без косточек – 700 г;
- сливочное масло – 250 г;
- сгущённое молоко – 800 г;
- сахар – 50 г.
Приготовление:
- Размороженные ягоды выложите на дуршлаг, чтобы с них стёк лишний сок.
- Смешайте размягчённое сливочное масло с сахаром, хорошо разотрите. Добавьте остальные ингредиенты для теста, всё хорошо перемешайте. Должно получиться в меру плотное тесто. Накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40 минут.
- Готовое тесто разделите на 6 частей. Каждую из них – ещё на 3 части. Всего должно получиться 18 частей.
- Раскатайте каждую из них в прямоугольный пласт размером примерно 7 на 30 см. Каждый пласт должен получиться очень тоненьким.
- Вишню смешайте с сахаром. На каждый пласт выложите немного начинки, распределите её равномерно. Скрутите длинное «брёвнышко».
- Разложите заготовки на застеленном пергаментом противне. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 200 ºС.
- Сливочное масло соедините со сгущённым молоком. Взбейте всё блендером в однородную массу.
- На блюдо выложите первый слой – 6 «брёвен». Смажьте кремом. Следующий слой – 5 «брёвен» и крем. Следующий слой – на 1 «бревно» меньше. И так далее. У вас должна получиться небольшая «пирамида».
- Поставьте торт в холодильник на несколько часов. Лучше всего – на ночь.
Фисташковый торт с нежной начинкой
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 16 см. Если вы хотите приготовить десерт побольше, просто вдвое увеличьте количество продуктов.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 120 г;
- фисташковая паста – 50 г;
- молоко – 40 г;
- яйца – 4 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- сахар – 100 г;
- зелёный пищевой краситель – пару капель.
Для крема:
- сливочный сыр – 500 г;
- фисташковая паста – 50 г;
- сливки (жирностью 33%) – 250 мл;
- сахарная пудра – 80 г;
- зелёный пищевой краситель – одна капля.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков. Соедините желтки и фисташковую пасту. Добавьте молоко и растительное масло. Взбейте всё миксером.
- В отдельной миске взбейте белки, постепенно добавляя в них сахар.
- Аккуратно добавьте пышную белковую пену к желтковой смеси. Перемешивайте силиконовой лопаткой, чтобы белки не опали.
- Туда же просейте муку с разрыхлителем, добавьте краситель. Аккуратно перемешайте всё лопаткой.
- Возьмите разъёмную форму диаметром 16 см. На дно выложите пергамент. Вылейте тесто.
- Выпекайте в разогретой до 160 ºС духовке примерно 40 минут. Дайте бисквиту остыть и разрежьте его на 4 коржа.
- Приготовьте крем. Взбейте охлаждённые сливки в пышную пену. Добавьте к ним сахарную пудру, сливочный сыр, краситель и фисташковую пасту. Ещё раз взбейте всё миксером в однородную массу.
- Соберите торт, смазывая каждый корж кремом. Уберите его в холодильник на несколько часов. Перед подачей можно украсить десерт измельчёнными фисташками.
Надеемся, эти рецепты праздничных тортов помогут вам украсить новогодний стол. Не забудьте заранее приготовить контейнеры – гости точно захотят взять добавку с собой.
