Вакууматор: что это такое, как правильно выбрать, обзор популярных моделей

Вакуумный упаковщик незаменим для домашних заготовок. Технология пришла на обычные кухни из промышленного производства. Она позволяет продлить срок годности пищи, сохранив все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

При таком способе упаковки продукт помещается в полиэтиленовый мешок, из которого устройство откачивает воздух, а после запаивает пакет наглухо. Благодаря отсутствию контакта содержимого с кислородом внутри создаётся практически идеальная среда для длительного хранения.

Как работает устройство

Вакууматор упаковывает продукты в пластиковый мешок, одновременно откачивая из него воздух. Это простое в использовании устройство, с которым справится каждая хозяйка.

Пошаговый алгоритм работы:

• в гладкий или армированный полиэтиленовый мешок помещают продукт;
• свободный конец мешка помещают в специальный отсек и зажимают при помощи механизма;
• устанавливают необходимый режим работы устройства;
• происходит откачка воздуха из мешка с одновременным запаиванием его при помощи нагревательного элемента;
• герметичная упаковка помещается на хранение.

Устройство полностью автоматизировано и безопасно для использования.

Преимущества вакуумной упаковки

Хранение пищи в такой упаковке даёт определенную свободу:

• порционное хранение позволяет готовить необходимое количество пищи;
• герметичная упаковка экономит место в холодильнике;
• можно продлить срок годности пищи, сохраняя качество, вкусовые и полезные свойства;
• экспресс-мариновка – при откачке воздуха из пакета с мясом и маринадом создаются условия для быстрого проникновения жидкости в структуру мяса;
• соблюдение товарного соседства (герметичная упаковка не пропускает запахи, поэтому в одном отсеке холодильника можно хранить мясо, сыр, рыбу);

Есть даже способ приготовления герметично упакованной пищи на пару – су-вид. Он не только сохраняет витамины и микроэлементы, но и придаёт пище нежный изысканный вкус.

Как выбрать устройство

Эти приборы имеют разные характеристики. Перед покупкой следует изучить их и подобрать оптимальный вариант под свои задачи.

Мощность

Мощность определяет силу и скорость откачивания воздуха. Чем мощнее прибор, тем меньше воздуха останется внутри упаковки. И тем меньше места она займёт в камере холодильника. От мощности зависит и срок годности еды в упаковке.

Различают 2 типа аппаратов:

• для дома (мощность – 10–170 Вт),
• для оптовых заготовок или ресторана – 300–600 Вт.

Управление

Герметизация может происходить в автоматическом или ручном режиме.

• Автоматический подходит для быстрой откачки воздуха. Прибор отключается сам после полного удаления воздуха из упаковки.
• В ручном режиме упаковку можно прервать, что позволит сохранить хрупкую пищу (ягоды, фрукты и прочие).

Режимы работы

Можно выбрать разные режимы:

• для влажных продуктов (даже мокрый пакет будет надежно запаян),
• деликатный – для ягод и фруктов,
• для маринования и так далее.

Другие характеристики

1. Производительность. Объём откачки воздуха в минуту. Домашние приборы имеют производительность 10–15 литров в минуту.
2. Степень вакуума. Это отношение откачанного воздуха к оставшемуся внутри упаковки. 85% – оптимальная степень для домашних заготовок. Модели с более высокими показателями намного дороже.
3. Размер и вес. Такое устройство используется время от времени. Следует сопоставлять габариты оборудования и свои возможности для его хранения.
4. Шов. Герметичность упаковки может достигаться одинарным или двойным швом. Для хранения супов, соусов, маринованного мяса следует выбрать модель с возможностью запаивания пакета двойным швом.
5. Длина сварочной планки. Чем длиннее нагревательный элемент, тем больший объём пакета он может запаять.
6. Материал. На рынке представлены модели, корпус которых изготовлен из пластика (просто и дёшево) или нержавеющей стали (стильно и долговечно).
7. Возможность упаковки в армированные рулоны. Стоит предусмотреть, если техника приобретается для заготовок цельных тушек птицы или рыбы, крупных кусков мяса и других продуктов, которые не поместятся в стандартные пакеты.
8. Съёмный лоток. В процессе упаковки часть жидкости попадает в камеру упаковки. Съёмный лоток обеспечивает лёгкость в поддержании чистоты устройства.

Виды вакууматоров

• Камерные. В вертикальную камеру погружается пакет с содержимым. В рабочем режиме происходит создание вакуума внутри пакета и запаивание. Преимущества камерных моделей – функциональность и экономичность. Работают с жидкими и деликатными продуктами без риска попадания жидкости в насос. Высокая степень сжатия позволяет экономить на расходных материалах. Нет необходимости в усиленной армированной плёнке.
• Бескамерные. В механизм помещается край пакета, а сам пакет с содержимым находится снаружи. Воздух откачивается насосом, а шов запаивается сварочной планкой. Преимущество – низкая стоимость. Размер продукта ограничивается только шириной пакетов и длиной сварочной планки.
• Ручные. Компактный и дешёвый прибор, который удобно брать с собой на природу или в поездки. Для больших объёмов заготовок не подходит из-за маленькой мощности (не создаёт идеальный вакуум внутри).

Бренды и обзор популярных моделей

В 2023 году популярностью пользуются устройства нескольких производителей.

• Kitfort. Отечественный бренд. Надёжный и доступный по цене.
• Caso. Производит технику для профессионалов. Рестораны и пищевые производства отдают предпочтение вакууматорам Caso. У бренда есть широкий модельный ряд бытовых аппаратов и оптимальное соотношение цены и качества.
• Oberhof. Доступное соотношение цены и качества при высокой функциональности моделей.

Другие производители кухонной техники тоже выпускают упаковщики: Redmond, Garlyn, Zigmund & Shtain Kuchen-Profi. Рассмотрим пять самых популярных моделей.

Kitfort KT-1508

Бережно герметизирует пищу в четырёх автоматических режимах. Есть выбор ручного управления. Есть «мокрый» и деликатный режимы. Запайка происходит в один шов.

Цена – от 3 500 до 5 000 рублей.

Caso VC 11

Компактный и лёгкий аппарат в пластиковом корпусе весом около 1 кг. Упаковывает сырые и сухие продукты, в том числе сыпучие.

• Скорость откачки воздуха – 9 литров в минуту, что продлевает срок годности пищи до 8 раз. Запаивается одинарным швом.
• Автоматический режим с возможностью ручного отключения.

Недостаток: для своей мощности насос сильно шумит.

Стоимость – 4 000–4 5000 рублей.

BBK BVS601

Китайское устройство. Цена – в пределах 2 200 рублей.

• Компактный.
• Ширина пакета – 30 см.
• 2 режима: обычный и деликатный.
• Есть функция отключения для контроля упаковки.

Garlyn V-400

Автоматическая модель с высоким набором функций (например, маринование мяса и подготовка сырья для су-вид).

• Мощность – 110 Вт. Есть турборежим откачки воздуха.
• 2 режима работы: сухой и влажный.
• Электронный контроль температуры запаивания шва.
• Укомплектован рулоном плёнки и пакетами.

Высокая надёжность сказывается на стоимости – от 5 900 до 8 900 рублей.

Ручной упаковщик AirFree Slim

Корейский прибор на батарейках. Обладает небольшими габаритами и высокой производительностью. Незаменим для поездок на пикник, походов и дачи. Укомплектован пакетами.

К недостаткам модели относят несовместимость пакетов других производителей с моделью.

Цена – 3 000 руб.

Вакуумная упаковка продлевает срок хранения пищи, при этом в холодильнике нет посторонних запахов. Запасать таким способом можно не только сырые и скоропортящиеся продукты, но и специи, чай и другие сыпучие вещества.

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)