Сохранить и приумножить естественный вкус блюда можно при помощи соуса. Он может быть острый или кислый, сладкий или пряный, пресный, жирный или легкий. Например, к курице часто подают голландский соус или яично-масляный, а беспроигрышный вариант – использовать соусы на основе молочных продуктов.
Они отлично сочетаются с разными продуктами, усиливают и подчеркивают вкус. Конечно, в магазинах продают большой выбор майонезов, кетчупов и прочих добавок, но ничто не сравнится с нежным домашним сметанным соусом.
Подготавливаем продукты
В качестве основы для всех сметанных соусов выступает натуральная сметана. С ней также используют белую пассировку или белый соус. И стоит добавить к такой основе дополнительные ингредиенты, и перед вами будет масса вариантов для соусов. Так, для горячих вариантов используется мука, которая обеспечивает густую консистенцию, но можно обойтись и без нее.
Чтобы придать оттенки вкусу, можно добавлять томаты, грибы, лук, белое сухое вино. Среди приправ идеально сочетаются со сметаной чеснок, разная зелень, барбарис, молотый черный перец, сухой базилик.
Рецепт 1: Сметанный соус с чесноком
Самый простой рецепт из существующих. Для его приготовления даже плита не понадобится. Грубо говоря, вы просто смешиваете сметану с другими ингредиентами, и получаете идеальную добавку к мясу. Попробуйте, и не пожалеете!
Ингредиенты:
- сметана – 100 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- базилик сушеный – 1 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В глубокую емкость вылейте сметану, добавьте туда майонез и выдавите чеснок через пресс. Тщательно перемешайте эту массу.
- Туда же всыпьте сухие специи, добавьте соль и перец по вкусу, снова перемешайте.
Приготовление соуса на этом этапе можно считать завершенным. Подавайте его к мясным блюдам и предупредите гостей, что много съесть его просто не получится.
Если вы не любите привкус сушеного базилика, можете заменить его другими травами, которые вам нравятся. Сюда отлично подойдут сушеные прованские травы, орегано и даже укроп. Экспериментируйте, и ищите свои идеальные сочетания.
Рецепт 2: Сметанный соус с шампиньонами
Готовить по этому рецепту очень просто, а вкус готового соуса получается просто потрясающим.
Ингредиенты:
- грибы – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – по необходимости;
- соль, перец, сахар – по вкусу;
- вода – небольшое количество;
- сушеный базилик или другие специи – опционально.
Способ приготовления:
- Грибы моем, чистим и мелко нарезаем.
- Шинкуем лук и добавляем к шампиньонам, обжариваем их вместе на сковороде до румяности.
- Закрываем сковороду крышкой, предварительно добавив немного воды, и тушим в течение 7 минут. На этом этапе можно добавить соль и перец.
- После этого открываем крышку, выпариваем воду и снова обжариваем до румяности грибы с луком.
- Обжаренные грибы с луком перекладываем в блендер и измельчаем до однородности. Часть грибов можно оставить в нарезанном виде. Сюда же добавляем сметану и небольшое количество сахара, перемешиваем. По желанию в готовый соус можно насыпать любимые специи.
Рецепт 3: Сметанный соус с сыром
Сметана, сыр и яйца – это очень вкусный, сытный и питательный соус, который вам обязательно понравится. А чтобы довести его до готовности, нужно всего лишь немного подогреть смесь.
Ингредиенты:
- сметана – 100 г;
- сырые яйца – 2 шт.;
- твердый сыр – 40 г;
- сливки – 80 г;
- сливочное масло – 20 г;
- мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- При помощи блендера смешиваем сметану и яйца, и хорошо все это взбиваем до однородности.
- Натираем сыр на мелкой терке и добавляем его к сметане и яйцам.
- На сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем к нему яично-сметанную смесь. Перемешиваем.
- В сковороду добавляем также муку и сливки, все перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Нагреваем на среднем огне в течение 3-4 минут. Доводить до кипения не нужно.
- Посолите по вкусу и можете подавать к столу. По желанию в соус можно добавить мелко нарубленную зелень и свежемолотый черный перец.
Рецепт 4: Сметанный соус с томатами
Для приготовления этого соуса можно использовать как томаты, так и томатный сок. Пикантность и остроту добавит жгучий перец или чеснок. Попробуйте, вам обязательно понравится этот соус!
Ингредиенты:
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- мясной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 1 стакан;
- сметана – 1 стакан;
- соль, паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогреваем масло на сковороде и добавляем к нему муку. Тщательно перемешиваем и следим, чтобы не было комочков.
- Обжариваем муку на медленном огне в течение нескольких минут. Постепенно вливаем бульон и продолжаем мешать, чтобы разбить комочки. Мешаем, пока масса не станет однородной, после чего вливаем в сковороду сметану и снова перемешиваем.
- Всыпаем к массе соль и томатную пасту, перемешиваем до однородности, варим на слабом огне в течение 3-4 минут.
- В конце к соусу добавляем сладкую паприку. По желанию также можно добавить черный молотый перец.
Рецепт 5: Сметанный соус с цветной капустой
Этот рецепт выручит вас, когда нужно быстро приготовить соус к курице.
Цветная капуста готовится очень быстро и просто, не обладает ярко выраженным вкусом, а значит, идеально подойдет к нежному мясу птицы, не перебивая, а подчеркивая его вкус.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 10 шт.;
- мясной бульон – 3 стакана;
- сок лимона – от 3-4 долек;
- сметана – 2 стакана;
- цветная капуста (отварная) – по вкусу;
- соль, сахар, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Шампиньоны моем, чистим и мелко нарезаем. Перекладываем их в сотейник, заливаем мясным бульоном, ставим кастрюлю на плиту и варим в течении 5-10 минут. Когда шампиньоны будут готовы, огонь под сотейником следует выключить и дать немного остыть.
- В сотейник выжимаем сок лимона и при постоянном помешивании вливаем сметану, доводим массу до однородности.
- Добавляем соль и сахар, перемешиваем, пока не растворятся.
- Добавляем отварную цветную капусту, которую предварительно разделили на мелкие соцветия. Перемешиваем и заправляем мукой, доводим еще раз до кипения.
- Если вы хотите более однородный соус, то после приготовления можно воспользоваться погружным блендером.
Рецепт 6: Сметанный соус с хреном
Соус, приготовленный на основе сметаны и обжаренной муки, уже сам по себе очень вкусный и готов к подаче. Но что будет, если добавить его вкусу изюминку, и сдобрить его хреном? Получится еще один потрясающий соус, вкус которого вам точно придется по душе. Попробуйте приготовить, и не говорите потом, что мы не предупреждали, насколько это вкусно!
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сметана – 1 стакан;
- уксус – 30 мл;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку. Тщательно перемешиваем смесь и следим, чтобы мука во время обжаривания не пригорала.
- Когда она начнет золотиться, вливаем сметану и тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков. Добавляем соль и перец, кипятим в течение 4-5 минут.
- Хрен моем, чистим и натираем на мелкой терке.
- На другой сковороде нагреваем небольшое количество сливочного масла и обжариваем на нем натертый хрен. Через пару минут вливаем туда уксус. Перемешиваем и ждем, когда масса закипит.
- Соединяем обжаренный хрен с горячим сметанным соусом, добавляем приправы и даем остыть.
Готовый соус идеально сочетается с мясными блюдами: запеканками из мяса, свининой, говядиной, и отлично подчеркивает их вкус.
Советы опытных кулинаров
Главное преимущество любого сметанного соуса – его универсальность. Во-первых, в холодильнике всегда найдутся продукты, необходимые для приготовления одного из вариантов, а во-вторых, если чего-то все-таки нет, то ингредиенты можно заменять.
Видео
В целом, кроме основы, то есть сметаны, в таких соусах все остальные продукты взаимозаменяемы. Так, если у вас, к примеру, нет томатов или томатного сока для приготовления, можно добавить горчицу. И это нисколько не испортит вкус, а подарит вам новую вариацию сметанного соуса. Готовый продукт отлично подойдет к рыбе. А если смешать сметану и майонез, лучшего соуса к картофелю просто не найти.
Самый простой вариант сметанного соуса: это сметана, мелкопорезанная зелень и чеснок. На приготовление такого соуса потребуется буквально пара минут. Такой соус отлично подойдет к картошке, котлетам или мясу. Добавьте в соус горчицу, паприку или молотый чили, если любите острые блюда.
В этом деле есть место для экспериментов, так что запасайтесь продуктами, смешивайте их между собой, придумывайте интересные сочетания и наслаждайтесь всегда вкусным результатом. Тем более что мы раскрыли вам все секреты приготовления нежного и универсального сметанного соуса.
Мне понравился сметанный соус с шампиньонами. Непременно приготовлю к цветной отварной капусте.