Почему жарить пельмени по рецепту японских гёдза – самое вкусное решение? И как за 10 минут по-королевски накормить нагрянувших гостей? Для вас – подборка проверенных рецептов.
Пельмешки. Жареные. Традиционное блюдо на скорую руку, которое наверняка найдётся в морозилке у большинства из нас. Готовить их предельно просто. Достаточно иметь под рукой щепотку соли, немного масла, несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листов – и вот уже можно жарить заготовленный полуфабрикат. Это почти как яичницу себе приготовить! Конечно, есть и свои секреты, о которых поговорим в статье.
Можно ли тарелку пельменей подать гостям? Почему бы и нет, если сделанные с душой вкусные пельмени поданы оригинальным образом или необычно приготовлены. Например, жареные.
Возможно, вы считали это блюдо традиционным только для холостяцкой кухни или завсегдатаев мужских вечеринок в качестве закуски. Значит, настало время пополнить копилку хозяюшки рецептами простых и одновременно восхитительно вкусных блюд на скорую руку. От запаха жареных пельменей не просто текут слюнки, их вкус собирает за столом всю семью.
Выбор пельменей для жарки
Правило 1. Чем больше в пельменях мяса, тем лучше для вкуса и консистенции блюда.
Например, пельмени категории А относятся к премиум-классу и содержат 80% мяса. Делать жареные пельмени из них – наилучшее решение. Далее по убывающей – до категории Д с менее чем 20% мясной начинки, где остальное содержимое – субпродукты, лук и специи. С последними блюдо может не получиться вовсе, так как потеряет форму и вкус.
Если производитель заменяет мясо соей, при варке продукт заметно увеличивается в размерах. Такой же результат и от крахмала. Такие пельмени – не лучшие кандидаты для подачи на стол.
Правило 2. Пельмени не должны быть слипшимися. Если это всё-таки произошло и пельмени образовали единый ком, не стоит его разлеплять. Для жарки они уже не подойдут.
Как делать жареные пельмени
Чтобы всё получилось гарантированно вкусным и не отняло много времени, есть два проверенных способа:
- пожарить сырые пельмени, только что слепленные или из морозилки. Главное, чтобы они не были склеенными в единый брикет, как в советские времена в картонной пачке, которую только и оставалось, что готовить единым и неделимым конгломератом. Помимо готовности теста в полуфабрикатах придётся позаботиться и о готовности начинки. Сколько жарить пельмени и как, подробно расскажем в статье;
- сварить, а потом обжарить. Так мясо внутри будет гарантированно готовое, останется только дождаться хрустящей корочки. Способ особенно подойдёт тем, у кого со вчерашнего дня в холодильнике задержалась кастрюлька с ранее отваренными пельменями и хочется чего-то новенького. Минус один: придётся мыть много посуды. Кастрюля, дуршлаг, сковорода и куча тарелок – то, что останется вам сразу после приготовления. Хотя попробовать точно стоит, так как вкус отличается от обжаренных сырых пельменей.
Жареные пельмени в духовке
Рецепт максимально прост и почти не требует участия хозяйки.
Ингредиенты:
- пельмени замороженные или только что слепленные – 750 г;
- чёрный перец молотый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- зелень – укроп, петрушка по вкусу;
- сметана в качестве соуса – 1 баночка;
- растительное масло для смазки.
Приготовление:
- Приготовьте пельмени, специи, соль, помойте и просушите зелень.
- Разогрейте духовку до 180–200 градусов.
- Смажьте замороженные пельмени растительным маслом, посыпьте солью и молотым перцем.
- Уложите их на противень, застеленный пергаментом.
- Поставьте в духовку на 10–15 минут, если это свежие пельмени, или на 20–30 минут, если используете замороженный полуфабрикат.
- Затем их можно выкладывать на блюдо и подавать к столу со сметаной, посыпав укропом.
Жареные пельмени на сковороде после разморозки
Для этого рецепта используем сырые замороженные пельмени. Для наилучшего результата мы позаимствуем технологию у японского блюда – гёдза. Это тоже жареные пельмени, но с разными начинками и немного другой формы.
Совет: немного разморозьте полуфабрикат перед термической обработкой.
Ингредиенты:
- пельмени замороженные – 1 пачка;
- чёрный перец молотый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- сметана, если хотите использовать соус – 1 баночка;
- растительное или топлёное масло для жарки;
- кипяток или бульон – объём зависит от сковороды и количества пельменей.
Приготовление:
- Смажьте сковороду топлёным маслом или сливочным и растительным одновременно.
- Высыпьте туда замороженные пельмени в один слой. Они могут соприкасаться между собой, на качестве блюда это не скажется.
- Оставьте сковороду с пельменями на столе от 15 минут до часа.
- Затем перенесите сковороду на умеренный огонь и дождитесь, пока низ пельменей хорошенько зарумянится, до этого момента не перемешивайте и не трогайте пельмени. Это займёт около 7 минут.
- Как только образуется уверенная корочка, влейте в сковороду подсоленный кипяток или бульон, чтобы пельмени были погружены в него наполовину.
- Накройте плотно крышкой, чтобы образующийся пар окутывал пельмени, доводя их до полной готовности. Готовьте так ещё 7 минут.
Если любите пельмени со сливочным соусом, то за половину времени до полной готовности смешайте сливки или сметану с ложкой обжаренной муки и влейте смесь в кипящую сковороду. Аккуратно перемешайте.
Чтобы блюдо не наскучило, держите еще 7 вариантов ароматных и пряных добавок, которые вводятся за пять минут до готовности:
- Мелко рубленый чеснок.
- Корень имбиря в протёртом или измельчённом ножом виде.
- Нашинкованные перья зелёного лука.
- Плавленый сыр.
- Укроп, петрушка, кинза или другая пряная зелень.
- Готовый соус: соевый, сладкий, томатный, ткемали или любой другой на ваш выбор.
- Молотый в ступке или мельнице чёрный перец, зира, паприка, базилик, орегано, кориандр и другие.
Жареные пельмени на сковороде без разморозки
Это более традиционный рецепт, где замороженный полуфабрикат ни в коем случае нельзя размораживать. Поэтому, в отличие от рецепта выше, бульон или кипяток нам тут не понадобятся.
Лайфхак: лучше всего подойдут пельмени небольшого размера. Будьте внимательны при покупке: каждый пельмень должен свободно перемещаться внутри пачки и не быть склеенным с остальными. Швы и оболочка из теста должны быть целыми. Размораживать не нужно.
Ингредиенты:
- пельмени замороженные – 1 пачка;
- чёрный перец молотый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Возьмите сковороду с толстым дном, налейте туда растительное масло так, чтобы оно покрывало всю её поверхность, хорошенько разогрейте.
- Сделайте огонь умеренным.
- Выложите на дно замороженные пельмени в один слой.
- Следите, чтобы пельмени не прилипли: периодически встряхивайте сковороду, заставляя их скользить по дну.
- Обжаривайте до образования золотистой корочки, она должна получиться хрустящей с обеих сторон. Обычно достаточно 10–15 минут, чтобы тесто и мясо в начинке приготовилось при постоянном помешивании.
- Сразу подавайте к столу с любимым соусом или гарниром.
Жареные пельмени во фритюре
Их еще называют пельмени фри. В кипящем масле получается вкусная закуска и выглядит она необыкновенно аппетитно. Ведь румяная корочка у таких пельменей – со всех сторон. А подавать пельмени фри можно как хрустящие и сытные снеки или самостоятельную закуску. Такие точно стоит попробовать.
Ингредиенты:
- пельмени замороженные – 1 пачка;
- соль – по вкусу;
- растительное масло для жарки во фритюре.
Приготовление:
- Поместите сковороду на большой огонь, налейте в неё растительное масло так, чтобы пельмени могли в нём свободно плавать, едва касаясь дна.
- Позвольте маслу хорошенько нагреться, погрузив в него один контрольный пельмень и наблюдая, как его начинают окружать пузырьки кипящего масла.
- Как только контрольный пельмень всплывёт на пузырьках кипящего масла, слегка уменьшите огонь, так как при сильном нагреве пельмени будут быстро зарумяниваться, не пропекаясь, а при слабом – не пропекутся. Либо, если у вас есть кулинарный термометр или пирометр, воспользуйтесь им. Оптимальная температура для жарки составляет 160–170°С.
- По очереди добавляйте новые пельмени в сковороду. Следите, чтобы они не прилипали ко дну, как только тесто очередного пельменя заварится, можно класть следующий.
- Обжаривайте пельмени до равномерной румяной корочки. Обычно это занимает 5–7 минут.
- Готовые изделия выловите шумовкой и откиньте на сито или бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте к столу. Жареные во фритюре пельмени вкусные как самостоятельное блюдо и как закуска или снек.
Жареные варёные и снова жареные пельмени
Необычный, но изумительно вкусный рецепт – хозяйке на заметку. Пельмени получаются хрустящие снаружи и очень сочные внутри. И к тому же – гарантированно не сырые. Достаточно слегка поджарить пельмени в масле, отварить в кипящей воде, а потом снова поджарить до полной готовности. Но делается всё это в одной сковороде, без дополнительных кастрюль, и занимает всего 25 минут.
Ингредиенты:
- пельмени замороженные – 500 г;
- чёрный перец молотый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- вода или бульон – 500 мл;
- растительное масло для жарки – 2 ст. ложки;
- сливочное масло – 20 г.
Приготовление:
- Разогрейте сковороду на огне, влейте растительное масло, а затем добавьте кусочек сливочного или топлёного масла и позвольте ему растаять.
- На раскалённую сковороду высыпьте замороженные пельмени и слегка убавьте огонь.
- Посыпьте молотым перцем и солью и жарьте при регулярном перемешивании, чтобы пельмени поджарились со всех сторон и не прилипли ко дну и друг другу.
- Дождитесь образования золотистой корочки на каждом из них, это займёт в среднем 5 минут, и залейте бульоном или кипятком.
- Добавьте лавровый лист, накройте крышкой.
- Дайте пельменям провариться, а воде – полностью испариться.
- Затем откройте крышку, перемешайте и дайте подрумяниться перед подачей на стол.
Получаются сочные внутри и хрустящие снаружи пельмени без бульона, с гарантированно прожаренной начинкой.
Простые жареные варёные пельмени
Если в холодильнике «задержались» отваренные накануне пельмени, а хочется разнообразия, их можно пожарить.
Ингредиенты:
- варёные пельмени – сколько есть;
- сливочное или топлёное масло для обжарки;
- чёрный перец молотый;
- соль – щепотка.
Приготовление:
- Поставьте сковороду на огонь и положите туда кусочек сливочного или топлёного масла, дождитесь, пока оно растает.
- Откиньте на дуршлаг варёные пельмени, дайте воде стечь, после чего просушите их бумажным полотенцем. Если обжаривать мокрые пельмени, они могут раскиснуть в сковороде и потерять свой внешний вид и вкус.
- Хорошенько разогрейте сковороду и быстро обжарьте на ней пельмени до румяной корочки. Это займёт примерно 2 минуты, по одной на каждой стороне. Итого: переворачивать варёные пельмени на сковороде нужно только один раз, иначе они рискуют развалиться.
- Подавайте к столу с кетчупом, сырным соусом или сметаной и рубленой зеленью.
Отзывы о блюде «жареные пельмени»
Мы собрали на просторах Интернета мнения людей об этом блюде:
- тесто у жареных получалось грубовато, добавляла воды в сковороду;
- безумно их люблю, особенно с чаем и молоком;
- после жареных пельменей попробовала жареные вареники – интересно получилось;
- отличаются вкусом, ем только жареные, варёные пельмени не люблю;
- жареные пельмени суховатые, подаём только с соусами;
- детям нравятся;
- жареные пельмени всегда можно подогреть и хранятся дольше в товарном виде, это удобно;
- мы жарим пельмени как закуску к пиву или заливаем их яйцом с колбаской – вкусно получается.
Приятных вам кулинарных открытий и отменного аппетита!
