Как приготовить печёночный торт: 6 простых рецептов

Печёночный торт – универсальная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. Сытный, вкусный, самодостаточный – он точно привлечёт к себе внимание и будет ярким акцентом на столе. Делимся рецептами, классическими и оригинальными, которые гарантируют превосходный результат всего за один час.

В приготовлении печёночного торта – 3 этапа: подготовка теста и коржей, приготовление начинки и сборка торта. На каждом этапе есть свои тонкости и секреты, о них и поговорим подробнее.

Классический рецепт печёночного торта

На сковороде

Это, пожалуй, базовый и самый простой рецепт, почти на скорую руку. Он издавна известен хозяйкам своим проверенным вкусом, высокой питательной ценностью и универсальностью для любого повода. При этом приготавливать его очень просто.

Ингредиенты для коржей и начинки:

• говяжья или куриная печень – 500 г;
• морковь сырая среднего размера – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• майонез для смазки коржей, количество – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и промойте под проточной водой морковь и натрите её на крупной тёрке.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла и выложите туда морковь. Обжарьте до полуготовности.
3. Луковицы очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к моркови и продолжайте обжаривать до полной готовности овощей и золотистого цвета.
4. Переложите овощи в отдельную миску, выключите огонь.
5. Промойте говяжью или куриную печень, какая вам больше по вкусу, под проточной водой. Хозяйке на заметку: обдайте сырую печень кипятком – так её можно будет легко очистить от плёнок, и торт из неё получится нежнее.
6. Измельчите печень до однородной кашицы при помощи блендера или мясорубки. Для мясорубки используйте насадку с мелкими дырочками.
7. Добавьте к содержимому просеянную муку, соль и свежемолотый перец. Можно использовать и любые другие подходящие на ваш вкус приправы.
8. Всё хорошо перемешайте и введите треть жареных овощей, перемешайте снова.
9. Поставьте разогреваться сковороду, лучше блинную. Налейте в неё небольшое количество растительного масла. Дождитесь, когда и оно разогреется, после чего наливайте порции печёночного теста, выпекая коржи.
10. Если печёте на среднем огне, то на выпечку каждого коржа может уйти от 5 до 10 минут. Как только блин на первой стороне посветлеет, можно переворачивать. Время жарки на второй стороне – вдвое короче. Нет никакого смысла держать блин на раскалённой сковороде дольше указанного времени, иначе он высохнет, а подгоревшие краешки будут иметь горьковатый вкус.
11. Готовые блинчики из печёночной массы последовательно уложите один на другой, предварительно промазывая каждый соусом из майонеза, жареного лука и моркови.
12. Украсьте тортик сверху тёртыми яйцами или веточками зелени.
13. Уберите в холодильник на пару часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы торт пропитался.
14. Подавайте к столу в холодном виде, нарезав на порционные кусочки.

В духовке

Ингредиенты для коржей и начинки:

• печень куриная – 700 г;
• лук репчатый среднего размера – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука – 3 ст. ложки;
• масло растительное без запаха – 3 ст. ложки;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• майонез – 3 ст. ложки.

Овощей можно взять вдвое, а то и втрое больше, чем указано в рецепте. Они добавят печёночному торту дополнительной сочности и вкуса.

Приготовление теста:

1. Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы удобнее было с ними работать.
2. Куриную печень промойте под проточной водой, высушите и уложите в чашу блендера.
3. Разбейте яйца, добавьте их содержимое к печени.
4. Введите в блендер муку, соль и перец по вкусу.
5. Включите блендер и дождитесь, пока всё содержимое чаши будет представлять собой однородную массу.
6. Тесто готово.

Приготовление начинки:

1. Вымойте и очистите луковицы и морковь, порубите лук на мелкие кусочки, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. Разогрейте сковороду на большом огне, добавьте масло и обжарьте лук до золотистой корочки.
3. Добавьте к луку морковь и пассеруйте её до мягкости.
4. Готовые овощи выложите в отдельную миску, заправьте майонезом или сметаной, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Начинка готова.

Сборка торта:

1. Включите разогреваться духовку до 190 градусов.
2. Возьмите круглую форму с антипригарным покрытием, смажьте её растительным маслом.
3. Вылейте на дно формы треть теста.
4. Разделите овощную начинку напополам. Половину выложите в форму поверх первого слоя теста.
5. Залейте второй третью печёночного теста, поверх нее выложите остаток овощной начинки.
6. И в завершение вылейте третью часть теста.
7. Поместите заполненную форму в разогретую духовку на 35–40 минут.
8. По истечении времени проверьте готовность шпажкой.
9. Дайте торту немного остыть на столе, извлеките из формы на широкую плоскую тарелку.
10. Остывший торт обмажьте со всех сторон сметаной или майонезом, украсьте веточками свежей зелени или иным способом.

Такой торт можно употреблять сразу. Он прекрасен как в тёплом, так и в холодном виде.

Печёночный торт с морковью и луком

Ингредиенты для коржей:

• говяжья печень – 600 г;
• средняя луковица – 2 шт.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• пшеничная мука – 3 ст. ложки с горкой;
• свежемолотый чёрный перец – 1/2 ч. ложки;
• соль поваренная – 1 ч. ложка;
• растительное масло для жарки, без запаха – 3 ст. ложки (для смазывания дна сковороды).

Ингредиенты для начинки:

• сырая морковь – 2 шт.;
• свежий чеснок – 3 зуб.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сметана любой жирности – 2 ст. ложки;
• укроп, петрушка или другая зелень – 1 небольшой пучок;
• майонез – 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• масло растительное рафинированное для обжаривания овощей – 3 ст. ложки.

Хозяйке на заметку:

• перед началом приготовления блюда тщательно вымойте печень, овощи, яйца и зелень;
• говяжью печень можно заменить на куриную или свиную, по вашему вкусу.;
• лука и моркови берите поровну, тогда начинка гарантированно получится вкусной;
• обжаривать печёночные коржи лучше всего на рафинированном растительном масле и сковороде с антипригарным покрытием, подойдёт и блинная сковорода;
• в качестве соуса подойдёт не только сметана, но и натуральный йогурт без добавок;
• майонез можно использовать домашнего приготовления или магазинный;
• зелень используйте на свой вкус и предпочтения домочадцев, хорошо сочетается с печёночным тортом петрушка и перья зелёного лука;
• для украшения торта сверху можно использовать ломтики твёрдого сыра.

Приготовление коржей:

1. Нарежьте репчатый лук и печень на части такого размера, чтобы удобнее было измельчить всё это подходящим для вас образом. Затем воспользуйтесь мясорубкой, измельчителем или блендером.
2. Полученную массу переложите в глубокую миску, посолите и добавьте свежемолотый перец.
3. В отдельную чашку по очереди разбейте яйца, чтобы проверить их на свежесть перед добавлением к тесту. Если всё в порядке, введите яйца в миску, размешайте лопаткой. Взбивать не требуется.
4. Введите в тесто муку и хорошо перемешайте до однородной массы без комочков. Тесто получится довольно густое, почти как сметана, значит, всё правильно.
5. Разогрейте сковороду на огне, смажьте её растительным маслом, налейте небольшое количество теста в центр и аккуратно распределите его до краёв. Это можно делать силиконовой лопаткой, ложкой или наклоняя сковороду поочерёдно в разные в стороны. Количество масла рассчитывайте, исходя из потребностей теста. Его расход во многом зависит от свойств сковороды и самого масла.
6. Время обжарки одного печёночного коржа – около 2 минут на первой стороне и 1 минуты – на второй. Ориентироваться удобнее по цвету блина. Как только его поверхность посветлеет – пора переворачивать. Пропекаются коржи довольно быстро, нет смысла держать их на сковороде дольше необходимого времени, иначе пирог получится жёстким и суховатым на вкус.
7. Как только снимете готовый корж со сковороды, следом наливайте следующую порцию теста. У вас получится шесть пухленьких блинов. Сложите их на тарелку стопкой и накройте чистой глубокой миской или кухонным полотенцем, чтобы коржи не подсохли, пока вы готовите начинку.

Приготовление начинки:

1. Очищенные и тщательно вымытые луковицы нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. Поставьте сковороду на большой огонь, налейте масла и дайте ему разогреться.
3. Выложите лук и при постоянном помешивании обжарьте со всех сторон, пока он не станет прозрачным.
4. Добавьте морковь, перемешайте и обжарьте её до полуготовности.
5. Посолите содержимое сковороды, добавьте свежемолотый перец, убавьте огонь и готовьте до мягкости моркови.
6. Снимите начинку со сковороды и переложите в отдельную миску, дайте немного остыть. Допускается, чтобы начинка была тёплой, но не горячей.

Приготовление соуса:

1. Возьмите сухую чистую ёмкость, переложите в неё сметану и майонез, всё хорошо перемешайте ложкой или лопаткой.
2. Добавьте к соусу раздавленный или тёртый на мелкой тёрке чеснок, перемешайте.
3. Измельчите зелень и тоже добавьте в миску, перемешайте.
4. Соус готов. Дополнительно его перчить или солить не нужно.

Сборка торта:

1. На большое плоское блюдо выложите печёночный корж.
2. Положите на него пару чайных ложек соуса и равномерно распределите по всей поверхности.
3. Разделите начинку на число слоёв будущего печёночного торта. Возьмите одну часть и распределите её поверх соуса на корже.
4. Сверху положите новый корж и повторите шаги, описанные выше.
5. Полностью собранный торт обмажьте со всех сторон оставшимся соусом, украсьте сверху веточками зелени, тёртым твёрдым сыром или иначе на своё усмотрение.
6. Уберите готовое изделие в холодильник на 1 час, дав ему хорошенько настояться.
7. Торт готов, можно подавать к столу!

Печёночный торт из куриной печени с орехами

Главный секрет этого торта – грецкие орехи. Это они делают вкус торта ярким и уникальным. Почти невозможно оторваться до самой последней крошки!

Ингредиенты для коржей и начинки:

• куриная печень – 500 г;
• молоко коровье –1/2стакана;
• яйца куриные – 2 шт;
• мука пшеничная – 4–6 ч. ложек;
• майонез – 150–200 мл;
• твёрдый сыр – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• ядра грецких орехов – 1,5 стакана;
• подсолнечное рафинированное масло для жарки – количество зависит от сковороды;
• зелень (кинза, петрушка, укроп) – 1 небольшой пучок.

Приготовление коржей:

1. Вымойте куриную печень под проточной водой, срежьте всё лишнее, просушите и нарежьте на маленькие кусочки.
2. Уложите всё это в миску и залейте молоком.
3. Последовательно добавьте к содержимому соль, свежемолотый перец, яйца и муку.
4. Взбейте до однородной массы в блендере или венчиком.
5. Влейте в тесто пару чайных ложек растительного масла и хорошенько перемешайте.
6. Испеките печёночные коржи на сковороде так же, как печёте обычные блины. Если тесто достаточно густое, помогите ему растечься по всей поверхности сковороды лопаткой или тыльной стороной ложки.
7. Сложите их стопкой, один на другой, дайте остыть, накрыв полотенцем или глубокой миской.

Приготовление начинки:

1. Раздавите чеснок под прессом или натрите на мелкой тёрке.
2. В ступке растолките ядра грецких орехов до состояния мелкой крошки.
3. В отдельной миске смешайте чеснок и грецкие орехи.
4. Заправьте сухую смесь майонезом, по желанию добавьте соль и свежемолотый перец.

Сборка торта:

1. На широкое плоское блюдо уложите первый печёночный блин. Допускается собирать торт из тёплых блинов, но не горячих.
2. Нанесите сверху начинку и накройте следующим блином, формируя башенку.
3. Соберите так все слои.
4. Остатками соуса обмажьте готовый торт со всех сторон.
5. Уберите готовое изделие в холодильник и дайте ему настояться от 1 до 4 часов. Время выдержки зависит от терпения домочадцев, потому что этот торт хочется съесть сразу же – такой он ароматный и соблазнительный!
6. Подавайте к столу, нарезав на порционные кусочки.

Печёночный торт из куриной печени с грибами

Пикантный и в то же время сливочный вкус этому торту, от которого так и текут слюнки, придают грибы. Добавленные в прослойку, они делают вкус нежным, а торт ароматным. Такой обязательно стоит попробовать!

Ингредиенты для коржей и начинки:

• куриная печень – 600 г;
• крупная белая или фиолетовая луковица – 1 шт.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• картофелина среднего размера – 1 шт.;
• мука пшеничная – 6 ч. ложек;
• грибы, например, шампиньоны – 0,5 кг;
• майонез нежирный – 200 г;
• чеснок свежий – 1 головка;
• твёрдый сыр – 70 г;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу;
• пучок свежей петрушки, укропа и кинзы небольшого размера – 1 шт.;
• масло растительное без запаха – для жарки.

Приготовление коржей:

1. Куриную печень хорошо промойте под проточной водой, срежьте лишнее, просушите бумажным полотенцем и нарежьте на крупные куски.
2. Сложите печень в глубокую миску.
3. Очистите и помойте луковицу, нарежьте на произвольные части.
4. Смешайте лук и печень, перемелите содержимое блендером или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой до получения однородной массы.
5. Добавьте к содержимому 2 яйца, хорошенько размешайте.
6. Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке картофелину и добавить в миску.
7. Посолите, поперчите, введите просеянную через сито муку и всё окончательно перемешайте.
8. Разогрейте сковороду на большом огне, смажьте её поверхность маслом и налейте немного получившегося теста. Если оно выйдет слишком густым и не будет растекаться, помогите ему тыльной стороной ложки или силиконовой лопаткой.
9. Выпекайте печёночные коржи так же, как обычные блины или оладьи. Как только поверхность посветлеет, можно переворачивать. На второй стороне достаточно обжарить в течение 1 минуты. Блины не нужно пережаривать, иначе они станут суховатыми и более грубыми на вкус.
10. Готовые коржи уложите на плоскую тарелку стопкой и дайте остыть, накрыв полотенцем.
11. Не спешите мыть сковородку – на ней можно продолжить приготовление начинки для торта.

Приготовление начинки:

1. Вымойте свежие грибы, очистите их от всего лишнего, нарежьте слайсами или тонкой соломкой.
2. Обжарьте грибы на растительном масле в течение 6–8 минут.
3. Приправьте их солью и перцем, перемешайте, выложите в отдельную миску и остудите.
4. Промойте и переберите зелень, просушите и мелко нашинкуйте.
5. Смешайте зелень с грибами, добавьте натёртый на мелкой тёрке чеснок.
6. Заправьте начинку майонезом и хорошо перемешайте.

Сборка торта:

1. На плоское сухое блюдо уложите первый печёночный блин.
2. Смажьте его поверхность начинкой, равномерно распределив её в середине и по краям.
3. Накройте новым блином и снова распределите по нему начинку.
4. Проделайте те же действия с остальными блинами.
5. Оставшейся начинкой обмажьте печёночный торт со всех сторон.
6. Украсьте торт по желанию веточками свежей зелени, помидорками черри, фигурно вырезанной морковью или ломтиками твёрдого сыра.
7. Отправьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенько пропитался.
8. Перед подачей на стол нарежьте на порционные куски.

Печёночный торт из говяжьей печени

Ингредиенты для коржей и начинки:

• говяжья печень – 700 г;
• луковица крупная белая или фиолетовая – 1 шт.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• мука пшеничная – 6–8 ч. ложек;
• помидоры среднего размера с плотной мякотью – 4–5 шт.;
• сметана низкой жирности – 200 мл;
• нежирный майонез – по вкусу;
• чеснок – 4 зуб.;
• твёрдый сыр – 200 г;
• свежемолотый перец, соль – по вкусу;
• зелень петрушки, укропа, кинзы или любая другая по вкусу – небольшой пучок;
• подсолнечное рафинированное масло – для жарки.

Приготовление коржей:

1. Печень следует тщательно вымыть, обрезать всё лишнее и просушить.
2. Нарежьте на куски произвольного размера, чтобы было легче её потом измельчить.
3. Луковицу очистите, помойте и тоже произвольно нарежьте.
4. В глубокой миске соедините печень с луком и пропустите их через мясорубку с мелкими ячейками или измельчите блендером до однородной массы.
5. Добавьте 1 яйцо, просеянную через сито муку, сметану, соль и свежемолотый перец. Сюда же, по усмотрению хозяйки, идёт и пара дополнительных ложек майонеза, который внесёт разнообразие в привычный вкус.
6. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы без комочков.
7. Раскалите на огне сковороду, смажьте её растительным маслом и выпекайте каждый печёночный блин так же, как это делаете с обычными блинами.
8. Уложите готовые слои будущего торта стопкой на тарелку, дайте им остыть, накрыв чем-нибудь, чтобы они не засохли.

Приготовление начинки:

1. Натрите сыр на мелкой тёрке.
2. Хорошо промойте, просушите и мелко нашинкуйте зелень.
3. Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите их через пресс или натрите на мелкой тёрке.
4. В отдельной миске смешайте сыр, чеснок и зелень, заправьте майонезом и перемешайте. Соус готов!
5. Томаты хорошо вымойте и обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте их кольцами средней толщины.

Сборка торта:

1. На широкое плоское блюдо по очереди выкладываем печёночные блины.
2. Каждый смажьте соусом и поверх положите кольца томатов.
3. Накройте следующим блином и повторите шаги, описанные выше.
4. Когда слои закончатся, остатками соуса обмажьте торт со всех сторон.
5. Сверху украсьте по своему усмотрению веточками зелени, ломтиками томатов, сыром или как-то иначе.
6. Торт уберите в холодильник на ночь, а если домочадцы будут проявлять нетерпение, то желательно дать ему настояться хотя бы пару часов.
7. Перед подачей на стол нарежьте на порционные куски, как обычный торт.

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанного особо)